فخذ لحم الضأن في طنجرة الضغط

• 3 إلى 4 رطل (1.5 كيلوجرام) فخذ الخروف كاملا

ماء مالح

• 1/4 كوب
• 1/4 كوب
• 2 ملاعق كبيرة
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة
• 1 ابهام الزنجبيل , مقطعة
• 1/4 جوزة الطيب المطحونة

(الخيار 1) صلصة الغمس الصينية التقليدية

• 1/4 كوب الخل الصيني الأسود
• 1 ملعقة كبيرة
• 1 ملعقة كبيرة
• 3 ملاعق كبيرة ثوم , مفروم
• 1 ملعقة صغيرة زيت الفلفل الحار أو الفلفل الأحمر الحار الطازج المقطع إلى مكعبات (خياري)
• 1 ملعقة صغيرة سكر

(الخيار الثاني) صلصة العسل والكزبرة والليمون

• 1/2 كوب زبادي يوناني عادي
• 1 كوب الكزبرة المعبأة بشكل فضفاض
• 2 قرنفل ثوم
• 1 ليمون , عصير
• 2 ملاعق كبيرة عسل
• 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون

(اختياري) فخذ لحم ضأن مقرمش

• 150 غرام فتات الخبز بانكو
• 1 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة نشا البطاطس
• كزبرة مفرومة للتزيين (خياري)

طبخ لحم الضأن

• ضعي جميع مكونات التتبيلة في وعاء واخلطيها جيدًا.

• انقلي فخذ الضأن إلى كيس بلاستيكي سعة جالون واحد. اسكبي التتبيلة على فخذ الضأن. اعصري أكبر قدر ممكن من الهواء وأغلقي الكيس البلاستيكي. دلكي الكيس عدة مرات حتى يغطى فخذ الضأن بالتتبيلة بالتساوي. اتركيه في الثلاجة طوال الليل. اقلب الكيس مرة واحدة أثناء التتبيل.

• انقلي فخذ الضأن إلى طبق كبير، مع الاحتفاظ بسائل التتبيلة. أخرجي حبات الفلفل السيشواني بعناية من لحم الضأن وتخلصي منها. صفي التتبيلة من خلال مصفاة شبكية دقيقة. انقلي سائل التتبيلة إلى قدر الضغط. تخلصي من جميع المكونات الصلبة.

• سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة حتى تسخن. ضعي لحم الضأن بعناية في المقلاة. اتركيه حتى يتحول لون الجانب السفلي إلى البني الذهبي. اقلبي الجانب الآخر واطهي حتى يحترق جيدًا. انقلي فخذ الضأن إلى طنجرة الضغط.

• اطهيها تحت ضغط عالٍ لمدة 40 دقيقة. إذا كنت تستخدمينوعاء فوريانقر فوق "دليل"، واضبط المؤقت على 40 دقيقة، وتأكد من توجيه الصمام إلى "مقفل". إذا كنت تستخدم طنجرة ضغط على الموقد، فقم بقفل الغطاء واطبخ على نار متوسطة إلى عالية حتى يتم الوصول إلى الضغط المستهدف. قم بخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واستمر في الطهي لمدة 40 دقيقة. يمكنك استخدام إما الإطلاق الطبيعي أو الإطلاق السريع بمجرد نضج لحم الضأن.

• إذا كنت لن تقدم لحم الضأن على الفور، انقله إلى طبق كبير واتركه حتى يبرد تمامًا. انقل لحم الضأن مع كل السائل إلى وعاء محكم الغلق. عندما تبرد الصلصة، ستكون هناك طبقة سميكة من الدهون تطفو في الأعلى. سيساعد ذلك في الحفاظ على اللحم. يمكنك دائمًا إزالة الدهون والتخلص منها لاحقًا. قم بتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.

صلصة

• أثناء طهي لحم الضأن، قومي بتحضير الصلصة.

• لتقديم لحم الضأن بالطريقة التقليدية، امزجي جميع مكونات الصلصة الصينية التقليدية في وعاء صغير، وقلبي جيدًا حتى تمتزج.

• إذا كنت تحب الصلصة الكريمية، امزج الزبادي اليوناني والكزبرة والثوم وعصير الليمون والعسل في وعاء طويل (أو خلاط). استخدم خلاطًا يدويًا لخلط كل شيء جيدًا مع إضافة زيت الزيتون ببطء. اخلط حتى يمتزج الزيت ويصبح لون الصلصة متساويًا.

يخدم

• هناك ثلاث طرق لتقديم لحم الضأن.

• الخيار 1 - الطريقة الأسرع هي تقديم لحم الضأن مباشرة بعد الطهي تحت الضغط. سيكون لحم الضأن طريًا للغاية ويمكن فصله بسهولة.

• الخيار 2 - يمكنك تقطيع لحم الضأن إلى شرائح. سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة غير لاصقة حتى يسخن. اشوي لحم الضأن حتى يتحول سطحه إلى اللون البني الذهبي. هذه الطريقة خيار رائع إذا كنت تعيد تسخين لحم الضأن.

• الخيار 3 - إذا كنت ترغب في صنع شريحة لحم ضأن مقرمشة دون قلي عميق، فاستخدم هذه الطريقة. انشر فتات الخبز على طبق كبير. امزج البيض مع نشا البطاطس في طبق منفصل. قطع لحم الضأن إلى شرائح. سخن طبقة رقيقة من الزيت في مقلاة غير لاصقة حتى تصبح ساخنة. اغمس جانبي لحم الضأن في خليط البيض، ثم غطهما بفتات الخبز. اطهيهما في المقلاة حتى يتحول كلا الجانبين إلى اللون البني الذهبي.

• قدمها دافئة كطبق رئيسي، أو فوق الأرز المطهو ​​على البخار، مع أي صلصة تفضلها.