لحم البقر المقلي على الطريقة السيشوانية

دورة:رئيسي

مطبخ:الصينية

الكلمة المفتاحية:أخرج

ماء مالح

• 1 شريحة لحم الخاصرة (حوالي 1 رطل / 450 جرامًا)، مقطعة ضد اتجاه الحبوب إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة (4 مم) (*الحاشية السفلية 1)
• 1 بيضة , مضروب
• 1 ملعقة كبيرة زيت الفول السوداني (أو زيت نباتي)
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح

صلصة

• 3 ملاعق كبيرة (*الحاشية رقم 2)
• 2 ملاعق كبيرة
• 1 ملعقة كبيرة (أو صلصة الصويا)
• 1 ملعقة كبيرة (أو صلصة الصويا) (*الحاشية رقم 3)
• 1 ملعقة كبيرة (خياري)
• 1 ملعقة كبيرة (معجون الفاصوليا الحارة المخمرة) (*الحاشية رقم 4)
• 1/2 كوب مرق لحم البقر (أو الماء)
• 3 ملاعق كبيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة

القلي

• 1/3 كوب نشا الذرة
• 1/3 كوب زيت الفول السوداني (أو زيت نباتي)
• 1/4 بصل ابيض , مقطعة
• 1 فلفل حلو ، مقطعة إلى شرائح رقيقة (استخدمت نصفها أحمر ونصفها أخضر)
• 4 الفلفل الحار الصيني المجفف
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل , مفروم
• 1 ملعقة كبيرة ثوم , مفروم
• بذور السمسم المحمصة للتزيين (اختياري)

تتبيل اللحم البقري

• اخفقي البيضة في وعاء متوسط ​​الحجم، ثم أضيفي شرائح اللحم والزيت النباتي والملح، واخلطي جيدًا واتركيها منقوعة لمدة 15 إلى 20 دقيقة أثناء تحضير باقي المكونات.

اخلطي الصلصة

• قومي بخلط جميع مكونات الصلصة في وعاء كبير واخلطيها جيدًا.

القلي

• عندما تكون جاهزًا للطهي، صفِّ السائل الزائد من وعاء اللحم البقري. أضف نشا الذرة. قلِّب حتى يغطى اللحم البقري، حتى يتشكل طبقة غير متساوية مع ترك القليل من نشا الذرة الجاف دون أن يلتصق به.

• سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة (أو مقلاة من الحديد الزهر) على نار متوسطة إلى عالية حتى يسخن. أضيفي اللحم ووزعيه في طبقة واحدة في المقلاة. افصلي قطع اللحم باستخدام ملقط أو عيدان تناول الطعام.

• اطهي اللحم البقري من دون لمسه لمدة 2 إلى 3 دقائق، أو حتى يتحول لون القاع إلى الذهبي. اقلبي اللحم البقري حتى يتحول لونه إلى البني لمدة 1 إلى 2 دقيقة. انقلي اللحم البقري إلى طبق كبير وارفعي المقلاة عن الموقد. اتركيها لتبرد لمدة 2 إلى 3 دقائق.

• ضعي المقلاة على الموقد مرة أخرى واشعلي النار على نار متوسطة. يجب أن يكون لديك ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من الزيت في المقلاة. إذا لم يكن الأمر كذلك، أضيفي المزيد.

• أضيفي البصل والفلفل والفلفل الحار المجفف، ثم اطهي المزيج مع التحريك لمدة دقيقة واحدة.

• أضيفي الزنجبيل والثوم وقلبي المكونات عدة مرات حتى تفوح الرائحة العطرة.

• قلّبي الصلصة مرة أخرى حتى تذوب النشا تمامًا، ثم اسكبيها في المقلاة وقلّبي المكونات واتركيها حتى تتماسك قليلًا.

• أضف قطع اللحم مرة أخرى وقلّبها لتتغطى بالصلصة.

• انقلي كل شيء إلى طبق على الفور وزينيه ببذور السمسم المحمصة، إذا كنت تستخدمينها.

• قدميه ساخنًا مع الأرز المطهو ​​على البخار كطبق رئيسي.