لحم الضأن المشوي شانك

وقت الإعداد:20دقائق

وقت الطهي:2ساعات 20دقائق

الوقت غير النشط:1يوم

الوقت الإجمالي:1يوم 2ساعات 40دقائق

الوجبات:2 حصص

• 1 1/2 ملاعق صغيرة ملح البحر , حوالي 3/4 ملعقة صغيرة ملح لكل ساق (*الحاشية السفلية 1)
• 2 سيقان الضأن
• 2 ملاعق كبيرة مسحوق الكمون
• 2 ملاعق صغيرة رقائق الفلفل الحار الصينية (*الحاشية 2)
• 1 ملعقة صغيرة
• 2 الابهام زنجبيل , مقطعة شرائح كبيرة
• 1 بصل ، مقطعة
• رذاذ الزيت
• كزبرة مفرومة للتزيين (خياري)

• ضعي الملح في وعاء صغير. أمسكي ساق الخروف بيدك، واستخدمي اليد الأخرى لرش كمية سخية من الملح بالتساوي على جميع أسطح ساق الخروف.

• اخلطي مسحوق الكمون، ورقائق الفلفل الحار الصيني، وحبوب فلفل سيتشوان في وعاء صغير. رشي الأنواع المختلطة بالتساوي على لحم الضأن لتغطية جميع الأسطح، واستخدمي يدك لوضع البهارات بلطف على لحم الخروف.

• ضع ساق الخروف في كيس كبير بسحاب. وزّعي شرائح الزنجبيل والبصل بالتساوي على لحم الضأن. قم بإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء ثم أغلق الكيس. نتركها في الثلاجة طوال الليل، أو على الأقل 3 ساعات قبل الطهي.

• عندما تكون مستعدًا للطهي، سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية).

• أخرج لحم الضأن من الكيس وتخلص من الزنجبيل، واحتفظ بالبصل على الجانب لطهيه لاحقًا (إذا رغبت في ذلك، انظر الحاشية السفلية 3). ضعي قطع لحم الضأن في مقلاة تحميص. رش زيت الزيتون على لحم الخروف لمنع احتراق البهارات. قم بشويها دون تغطية المقلاة لمدة 20 دقيقة.

• انقل الخروف إلى طاولة مطبخك. خفض الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (162 درجة مئوية). ارتدي زوجًا من قفازات الفرن، وقم بتغطية المقلاة وإغلاقها بعناية بورق الألمنيوم أو غطاء المقلاة. أعد المقلاة إلى الفرن بمجرد انخفاض درجة حرارته إلى 325 درجة فهرنهايت (162 درجة مئوية). مشوي لمدة ساعتين. لا تفتح الرقاقة أثناء العملية.

• بمجرد الانتهاء من ذلك، انقل المقلاة إلى طاولة مطبخك. اكشفي المقلاة ورشي الكزبرة فوق لحم الضأن، في حالة استخدامه. سيكون لديك بعض المرقات التي تم جمعها في وعاء التحميص. أحب الاحتفاظ بها ورش الصلصة فوق لحم الضأن. تقدم ساخنة كطبق رئيسي. يمكنك أيضًا تخزين لحم الضأن المغطى بورق الألمنيوم وتسخينه في فرن على حرارة 325 درجة فهرنهايت (162 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

1. كانت سيقان الضأن التي قمت بطهيها حوالي 1.2 إلى 1.3 رطل لكل عرقوب. إذا كانت سيقان لحم الضأن أكبر حجمًا، فقد تفكر في استخدام المزيد من الملح، حوالي ملعقة صغيرة للسيقان التي يزيد وزنها عن 1.5 رطل.
2. رقائق الفلفل الحار الصينية ليست حارة جدًا وتضيف نكهة رائعة للحمل. إذا كنت تخطط لاستخدام رقائق الفلفل الحار الحار، يمكنك استخدام 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو لتقليل مستوى التوابل.
3. يمكنك استخدام بعض الزيت أو الزبدة لطهي البصل على الموقد للحصول على البصل المكرمل. سارت الامور بشكل رائع مع الحمل. أو يمكنك التخلص من البصل إذا كنت لا تخطط للطهي به.