قاعدة حساء سيتشوان هوت بوت (قاعدة وعاء ساخن بالزيت الشفاف على طراز سيتشوان)

دورة:بهار

مطبخ:الصينية

الكلمة المفتاحية:طبخ العطلات، طعام الحفلات

التوابل

• 1/3 كوب
• 1/2 كوب الفلفل الحار المجفف
• 2 عيدان القرفة
• 4 أوراق الغار
• 2 قرون اليانسون النجمي
• 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
• 1 ملعقة صغيرة بذور الشمر
• 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل

قاعدة

• 2 1/2 الكؤوس زيت بذور اللفت (أو أي زيت محايد آخر) (*الحاشية رقم 1)
• 6 قرنفل ثوم , مقطعة
• 4 " (10 سم) زنجبيل , مقطعة
• 4 الى 6 البصل الأخضر , مقطعة
• 1/2 كوب
• 3 ملاعق كبيرة (أو معجون/صلصة الفاصوليا السوداء)
• 1 ملعقة صغيرة (أو السكر الأبيض)
• 1 ملعقة كبيرة (أو شيري جاف)
• 3 ملاعق كبيرة مسحوق مرق الفطر (أو مسحوق مرق الدجاج)
• 12 الفلفل الحار المجفف (للتزيين) (*ملاحظة رقم 2)
• 2 ملاعق كبيرة ، مسحوقة (للتزيين)

• قومي بخلط جميع التوابل في الخلاط أو محضر الطعام، واخلطيها حتى تتحول التوابل إلى رقائق صغيرة وليست مسحوقة.

• سخني الزيت في قدر متوسط ​​الحجم أو مقلاة عميقة مقاس 9 بوصات على نار خفيفة حتى يصبح متوسط ​​السخونة (إذا أضفت قطعة صغيرة من الثوم، فيجب أن تصدر صوت فحيح خفيف وليس فقاعات قوية). أضيفي الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر. اطهيها وقلبيها حتى تفوح منها رائحة طيبة ولكن لا تتحول إلى اللون البني، لمدة دقيقتين تقريبًا.

• أضف بعناية حبوب الدوبانجيانج والفاصوليا السوداء المخمرة إلى الزيت. اطبخها وحركها لمدة دقيقة أخرى.

• أضيفي التوابل المخلوطة، واطهيها مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق تقريبًا. يجب أن يتحول لون الزيت إلى اللون البرتقالي الأحمر الزاهي عندما يصبح جاهزًا.

• أضف السكر ونبيذ شاوشينغ ومسحوق الفطر، ثم حرك المكونات حتى تذوب.

• ارفعي المقلاة عن النار واتركيها لتبرد لمدة تتراوح بين 10 إلى 20 دقيقة (أو لفترة أطول إذا كان لديك خلاط غير مقاوم للحرارة).

• أضيفي خليط قاعدة القدر الساخن المبرد إلى الخلاط. تأكدي من أن فتحة التهوية في الغطاء مفتوحة. ابدئي بسرعة منخفضة، ثم ارفعي السرعة تدريجيًا إلى متوسطة إلى عالية، واستمري في الخلط حتى يمتزج الزيت، لمدة دقيقة تقريبًا. سيبدو الخليط غائمًا بمجرد مزجه.

• صب قاعدة الحساء الساخن بعناية في وعاء بلاستيكي كبير مقاوم للحرارة. ضع الفلفل الحار المجفف وحبات الفلفل المطحونة بالتساوي فوق القاعدة للتزيين. قم بتغطية الوعاء واتركه في الفريزر طوال الليل.

• بمجرد تجميدها، يمكنك تقسيم القاعدة إلى أجزاء فردية عن طريق تقطيعها إلى 4 قطع. ثم يمكنك تخزين كل قطعة في كيس بلاستيكي في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر. كل كتلة جيدة للقدر الساخن الصغير، أو أحد جانبي القدر الساخن مع فاصل.

كيفية استخدام قاعدة حساء القدر الساخن سيتشوان

• لاستخدام قاعدة القدر الساخن، أضفها إلى القدر الساخن واسكب عليها من 4 إلى 5 أكواب من المرق (مرق الدجاج أو الخضار). سخنها على نار متوسطة إلى عالية وقلّب حتى تذوب قاعدة الحساء. ستكون جاهزًا للطهي عندما يغلي الحساء. راجع دليل القدر الساخن النهائي الخاص بي لمزيد من المعلومات حول كيفية تحضير عشاء القدر الساخن.