خبز الفاصوليا الحمراء

دورة:مخبز

مطبخ:الصينية

الكلمة المفتاحية:مخبز على الطريقة الصينية

عجين

• 300 جرام (2 1/2 كوب) دقيق الخبز
• 140 مل (1/2 كوب) حليب كامل الدسم ، وإضافية لدهن الخبز بالفرشاة
• 7 جرام (1 كيس / 1 ملعقة صغيرة) الخميرة الجافة النشطة
• 30 غرام (2 1/2 ملعقة كبيرة) سكر
• 5 غرام (1 ملعقة صغيرة) ملح
• 80 غرام (1/4 كوب) حليب مكثف محلى
• 4 ملاعق كبيرة سمنة ، ذاب
• 1 بيضة كبيرة

غسيل البيض

• 1 بيضة كبيرة
• 1 ملعقة كبيرة كريمة ثقيلة (أو الحليب)

تعبئة

• 330 ج (صنع منزلي أو تم شراؤه من المتجر)

الارتفاع الأول

• أضيفي الحليب إلى وعاء صغير وسخنيه حتى يصل إلى درجة حرارة 38 درجة مئوية (100-110 درجة فهرنهايت)، لمدة 30 ثانية تقريبًا في الميكروويف. يجب أن يكون الحليب دافئًا، أعلى قليلاً من درجة حرارة الجسم. أضيفي قليلًا من السكر والخميرة الجافة النشطة. اتركيه لمدة 5 دقائق حتى تنشط الخميرة.

• بينما يتم تنشيط الخميرة، أضف باقي المكونات إلى وعاء الخلاط.

• بمجرد تنشيط الخميرة، يجب أن تلاحظ ظهور فقاعات على سطح الخليط. اسكبه في وعاء الخلاط. امزجه بملعقة مسطحة حتى تتماسك العجينة. غطها بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.

• قم بتركيب خطاف العجين على الخلاط (استخدمت خلاط كيتشن إيد). ابدأ بسرعة منخفضة، ثم قم بزيادتها تدريجيًا إلى 8 من 10. اعجن لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى تصبح العجينة ناعمة جدًا. إذا أصبحت الخلاطة ساخنة جدًا، خفف السرعة إلى 6. أوقف الخلاطة في المنتصف واكشط العجينة من جوانب الوعاء. اختبر العجينة بسحب قطعة منها باستخدام كلتا يديك. يجب أن تمتد إلى طبقة رقيقة جدًا وشفافة. يجب أن تكون العجينة مبللة ولزجة بعض الشيء.

• ادهني وعاءً كبيرًا بطبقة رقيقة من الزيت، ثم ضعي العجينة في الوعاء، ثم غطيها بغلاف بلاستيكي، واتركيها حتى يتضاعف حجم العجينة، لمدة ساعة تقريبًا.

الارتفاع الثاني

• قومي بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان.

• اعصري العجينة لإخراج الهواء منها (ولكن لا تعجنيها). انقليها إلى سطح عمل مدهون بالقليل من الزيت. قسمي العجينة إلى 11 قطعة متساوية، 55 جرامًا لكل قطعة. (*الحاشية 1)

• قومي بتشكيل العجينة قطعة قطعة. ضعي العجينة على نفسها عن طريق الضغط عليها من جميع الجوانب إلى المنتصف باستخدام أصابعك، مما يخلق شكلًا دائريًا. ثم افردي العجينة بحركة دائرية براحة يدك على الطاولة، حتى تتشكل كرة مستديرة.

• رشي الدقيق على سطح العمل. اعملي على عجين واحد في كل مرة. افردي العجين باستخدام الشوبك على شكل مستطيل مقاس 13 × 18 سم. أضيفي ملعقة كبيرة مملوءة من معجون الفاصوليا الحمراء، حوالي 30 جرامًا، فوق العجين. افردي المعجون في طبقة رقيقة، مع ترك فجوة حوالي 1/2 بوصة على الحواف. اطوي العجين إلى نصفين بالطول. ربتي على العجين برفق لإزالة أي فقاعات هواء. ثم اضغطي بإحكام على الحواف لإغلاقها. اقطعي 4 إلى 5 شقوق متباعدة بالتساوي بسكين حاد بالطول، على مسافة 1/2 بوصة تقريبًا. أمسكي الطرفين القصيرين في يدك، ومدي العجين، ثم لفيه لتكوين حبل حلزوني. لفي الحبل على سطح العمل على شكل لفافة، ثم دسّي الطرف في الأسفل لإغلاق الخبز. كرري ذلك مع بقية العجين.

• ضعي قطع الخبز على صينية خبز مبطنة، مع ترك مسافة 7 سم بينها. غطي صينية الخبز بغلاف بلاستيكي. اتركيها لترتاح مرة أخرى لمدة 35 إلى 45 دقيقة أخرى، حتى يتضاعف حجمها.

تحضير غسول البيض

• حضري خليط البيض قبل الخبز مباشرة عن طريق مزج البيض والكريمة الثقيلة في وعاء صغير وقلبي جيدًا.

اخبز الكعك

• بمجرد انتهاء الكعك من ارتفاعه الثاني، ادهني الحواف برفق بخليط البيض. اخبزيها على درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة، حتى تكتسب اللون البني الذهبي. بمجرد الانتهاء، اتركي الكعك يبرد قليلاً حتى تتمكني من التعامل معه بيديك، ثم انقليه إلى رف التبريد ليبرد.

• قدم الكعك دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.

تخزين وإعادة تسخين

• بمجرد أن تبرد الكعكات تمامًا، ضعها في كيس بلاستيكي أو وعاء محكم الغلق. قم بتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.

• لإعادة تسخين الكعك، يمكنك إما تسخينه في الميكروويف أو خبزه في فرن بدرجة حرارة 300 درجة فهرنهايت (148 درجة مئوية) حتى يسخن بالكامل، لمدة 5 دقائق للكعكات المبردة أو من 10 إلى 15 دقيقة للكعكات المجمدة.