كعك لحم الخنزير المطهو ​​على البخار مع الثوم المعمر (كعك لحم الخنزير والثوم المعمر)

دورة:المقبلات

مطبخ:الصينية

الكلمة المفتاحية:على طراز المطعم

ماء الزنجبيل

• 120 مل (1/2 كوب) الماء المغلي
• 2 " (5 سم) زنجبيل , مفروم

عجين

• 150 مل (1/2 كوب + 2 ملعقة كبيرة) ماء دافئ
• 4 غرام (1 ملعقة صغيرة) سكر
• 3 غرام (1 ملعقة صغيرة) الخميرة الجافة النشطة
• 300 غرام (2 كوب) دقيق متعدد الإستعمالات

تعبئة

• 300 جرام (11 أونصة) لحم الخنزير المفروم
• 1 ملعقة كبيرة
• 1 ملعقة كبيرة (أو صلصة الصويا العادية)
• 1 ملعقة صغيرة
• 1/2 ملعقة كبيرة (أو شيري جاف)
• 2 ملاعق صغيرة نشا الذرة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر
• 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
• 1 ملعقة كبيرة
• 8 سيقان الثوم الصيني ، مقطعة إلى قطع 1/4 بوصة (0.5 سم)

اصنع ماء الزنجبيل

• أضيفي الزنجبيل المفروم إلى وعاء صغير واسكبي عليه الماء المغلي. اتركيه ليبرد تمامًا. ثم صفي الزنجبيل باستخدام مصفاة شبكية دقيقة وتخلصي منه. (*الحاشية 1)

اخلطي العجينة و اتركيها لترتاح قليلا

• قم بتسخين الماء في الميكروويف أو فوق الموقد حتى يصبح دافئًا عند اللمس، حوالي 110 درجة فهرنهايت (43 درجة مئوية).

• أضف السكر إلى الماء وحركه حتى يذوب.

• أضيفي الخميرة واتركيها لمدة 5 دقائق أو حتى تبدأ الخميرة في الغليان.

• الخيار الأول - استخدمي خلاطًا قائمًا: أضيفي الدقيق إلى وعاء الخلط واسكبي الماء في المنتصف. اخلطي على سرعة منخفضة باستخدام خطاف العجين حتى تتكون عجينة مشعرة. استمري في الخلط واضبطي السرعة تدريجيًا إلى 3، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة، لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك. بعد 8 دقائق، إذا لم تتماسك العجينة، استخدمي يديك للمساعدة في جمع الدقيق في القاع. استمري في الخلط لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى. إذا كان لا يزال هناك دقيق متبقي، أضيفي المزيد من الماء ببطء، ملعقة صغيرة في كل مرة، حتى تتكون عجينة ناعمة. يجب أن تكون العجينة صلبة قليلاً عند لمسها وتشعرين أنها لزجة بعض الشيء، لكنها لا تلتصق بيديك. شكلي العجينة عدة مرات أخرى بيديك حتى تتشكل كرة مستديرة.

• الخيار الثاني - العجن باليدين: أضيفي الماء إلى وعاء خلط كبير. رشي الماء والخميرة ببطء على الدقيق مع التقليب باستخدام عيدان تناول الطعام في حركة دائرية. بعد إضافة كل الماء، اخلطي حتى تتكون عجينة مشعرة. اضغطي العجينة معًا باستخدام يديك، ثم انقلي العجينة وأي دقيق متبقي إلى سطح عمل نظيف. اعجني حتى تتكون كرة ناعمة ومرنة، لمدة تتراوح من 15 إلى 18 دقيقة. يجب أن تكون العجينة صلبة قليلاً عند لمسها وتشعر بأنها لزجة بعض الشيء، ولكن لا يجب أن تلتصق بيديك.

• غطي وعاء الخلط بغلاف بلاستيكي. اتركيه حتى يتضاعف حجمه، لمدة ساعة تقريبًا (45 إلى 90 دقيقة حسب الحرارة والرطوبة). (*الحاشية 2)

تحضير الحشوة

• بينما تختمر العجينة، قومي بتحضير الحشوة. ضعي لحم الخنزير في وعاء متوسط ​​الحجم واسكبي عليه ماء الزنجبيل المصفى.

• أضيفي باقي مكونات الحشوة باستثناء زيت السمسم والكراث الصيني.

• اخلطي المكونات كلها معًا في اتجاه دائري واحد باستخدام اليدين أو باستخدام ملعقة خشبية، حتى يمتص كل السائل ويصبح لحم الخنزير مخططًا، لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك.

• أضيفي زيت السمسم والكراث الصيني واخلطي المكونات لمدة دقيقة أخرى.

• غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى تصبح العجينة جاهزة.

جهزي الباخرة

• استخدمي قطعة من ورق التبخير لتبطين الوعاء. إذا لم يكن لديك ورق التبخير، يمكنك قص قطعة من ورق البرشمان على شكل دائري، ثم قصي بضع ثقوب في الورقة.

• إذا كنت تخطط لاستخدام مبخرة الخيزران، فاملأ صينية كبيرة (تتسع للمبخرة) بماء بارتفاع 2.5 سم. انقع قاع المبخرة قبل الطهي. سيمنع هذا احتراق المبخرة.

• إذا كنت تستخدمين جهاز تبخير من الفولاذ المقاوم للصدأ، قومي بتحضير منشفة مطبخ نظيفة واستخدميها بين الغطاء وجهاز التبخير. سيمنع هذا التكثيف من التنقيط على الكعكات والتأثير على ارتفاعها.

تشكيل الكعكات والارتفاع الثاني

• بمجرد أن يتضاعف حجم العجين، اضغطي عليه بقبضة يدك واعجنيه بيديك حتى يعود إلى حجمه الأصلي، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

• قومي بتقسيم العجينة إلى قطعتين متساويتين، ثم انقلي القطعة الأولى إلى الوعاء وقومي بتغطيتها بغلاف بلاستيكي لمنع جفافها.

• اعمل على القطعة الأخرى عن طريق لف العجينة على شكل جذع طويل. قم بتقطيع الجذع إلى 6 قطع متساوية، أو 38 جرامًا لكل قطعة باستخدام الميزان.

• قومي بتغطية قطع العجين بغلاف بلاستيكي واعملي على قطعة واحدة من العجين في كل مرة - ضعي قطعة العجين المقطوعة لأسفل. استخدمي راحة يديك لتقريب الجوانب إلى شكل دائري.

• اضغطي العجينة على شكل قرص دائري باستخدام راحة يدك. ابدئي بفردها باستخدام الشوبك. إذا لم تكوني على دراية بهذه العملية، افردي العجينة عدة مرات، ثم قومي بتدويرها ولف الأطراف القصيرة مرة أخرى. بعد عدة مرات، ابدئي بالتركيز على فرد الجوانب بحيث يكون المركز أكثر سمكًا والحواف رقيقة. إذا كنت ماهرة، استخدمي إحدى يديك لتدوير العجينة مع اليد الأخرى ولف أحد الأطراف حتى تتشكل لفافة دائرية. بمجرد الانتهاء، يجب أن تكون اللفافة بعرض حوالي 4.5 بوصة (11 سم)، مع مركز سميك قليلاً وحواف رقيقة.

• ضعي حوالي ملعقتين كبيرتين من الحشوة (أو ما يمكنك لفه) في منتصف اللفافة. اصنعي طيات عن طريق الضغط على قطعة من الحافة، ثم طي الحافة المجاورة فوق إصبعك مع الإمساك بالقرصة، ثم اضغطي على الحواف المطوية معًا. قومي بتدوير العجين وكرري العملية حتى يتم طي جميع الحواف. ثم قومي بلف العجين وضغطي على المركز معًا لإغلاق الكعكة.

• بمجرد الانتهاء من ذلك، ضع الكعك في مصفاة البخار المبطنة، ثم قم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي.

• كرري العملية حتى تمتلئ مكواة البخار، مع الحرص على ترك مسافة لا تقل عن 1 بوصة (2.5 سم) بين الكعكات.

• ضعي العجينة في وعاء كبير مملوء بالماء البارد، واتركيها لترتاح لمدة 15 دقيقة، أو حتى يكبر حجمها قليلاً.

• إذا كنت تستخدم جهاز بخار عادي، فربما تحتاج إلى الطهي على دفعتين لأنه لن يتسع لكل الكعك. يجب عليك طهي الدفعة الأولى فور تركها لترتاح، بينما تعمل على الدفعة الثانية.

• إذا كنت تستخدمين مكواة بخار من الخيزران، يمكنك طهي جميع الكعكات في نفس الوقت. في هذه الحالة، ابدئي تشغيل المؤقت بعد الانتهاء من لف الدفعة الأولى. واتركيها ترتفع لمدة 10 دقائق فقط. تأكدي من وضع الدفعة الأولى في الأسفل والدفعة الثانية في الأعلى.

طهي الكعك

• بمجرد أن ترتفع الكعكات، ارفعيها إلى درجة حرارة عالية. راقبي جهاز التبخير. بمجرد أن يبدأ البخار في الخروج من الجانب، استمري في الطهي على درجة حرارة عالية لمدة 15 دقيقة.

• بمجرد الانتهاء، أطفئ النار واتركه لمدة دقيقتين قبل إزالة الغطاء.

يخدم

• قدمها ساخنة مع الخل كصلصة غمس. إذا كنت ترغب في جعل صلصة الغمس أكثر ملوحة، يمكنك إضافة القليل من صلصة الصويا. يمكنك أيضًا إضافة القليل من زيت الفلفل الحار إلى صلصة الغمس إذا كنت تحب المذاق الحار.

• قومي بتخزين ما تبقى من الكعك في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة 3 أيام أو في الفريزر لمدة شهر.

• يمكنك إعادة تسخين الكعكات المبردة في الميكروويف. للحصول على أفضل النتائج مع الكعكات المجمدة، قم بتسخينها في جهاز البخار حتى تسخن الكعكات بالكامل.