إن مذاق هذا الدجاج المشوي على الطريقة الكانتونية أفضل حتى من الدجاج المشوي في المطاعم الجيدة. فالجلد مقرمش حقًا واللحم طري للغاية. هل تريد طهي دجاج مثالي على الطريقة الآسيوية في الفرن؟ لا مزيد من البحث!
اشطفي الدجاج بماء الصنبور وجففيه بمنشفة ورقية.
ضعي جميع المكونات في وعاء واخلطيها جيدًا.
انقلي الدجاج إلى كيس بلاستيكي قابل للغلق بحجم جالون، مع وضع الساقين لأعلى. أضيفي نصف التتبيلة إلى تجويف الدجاج. اسكبي بقية التتبيلة على جلد الدجاج. أغلقي الكيس حتى منتصفه. حاولي إخراج أكبر قدر ممكن من الهواء. أغلقي الكيس. افركي الدجاج داخل الكيس للتأكد من توزيع التتبيلة والأعشاب بالتساوي.
ضعي الدجاج في الثلاجة لمدة تتراوح بين 24 إلى 48 ساعة (*ملاحظة هامشية). اقلبيه مرة واحدة أثناء التتبيل.
في يوم الطهي، ضع رف التبريد/التحميص فوق صينية الخبز.
انقلي الدجاج من الكيس إلى طبق كبير. تخلصي من سائل التتبيل وكل الأعشاب. تأكدي من أن تجويف الدجاج لا يحتوي على أي سائل. ضعي الدجاج على رف الشواء بحيث يكون جانب الصدر لأعلى.
ضعي صينية الخبز بالقرب من فتحة تكييف أو أمام مروحة. اتركي الدجاج يجف تمامًا في الهواء. سيستغرق الأمر 4 ساعات على الأقل إذا لم تستخدمي مروحة. لتسريع العملية، أستخدم أحيانًا مجفف الشعر لتجفيف الدجاج. يمكنك أيضًا وضع الدجاج في الثلاجة ليجف، لكن الأمر يستغرق وقتًا أطول.
يجب أن يكون سطح الدجاج جافًا تمامًا حتى يصبح الجلد مقرمشًا بعد الخبز. عندما يكون الدجاج جاهزًا للخبز، لن يكون السطح لامعًا، بل سيكون ملمسه أشبه بالجلد عند لمسه.
سخني الفرن على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).
غطي صينية الخبز بورق الألمنيوم لامتصاص دهون الدجاج. ضعي رف الشواء في الأعلى. رشي طبقة رقيقة من الزيت على رف الشواء. (*انظر الحاشية رقم 2)
اربطي أرجل الدجاج معًا بخيط المطبخ. رشي طبقة رقيقة من الزيت على ورقة أخرى من ورق الألمنيوم. قطعي ورق الألمنيوم إلى مربعات صغيرة ولفيها حول أطراف أرجل الدجاج وأطراف الأجنحة. (*انظر الحاشية رقم 3)
اخبزيها على الرف السفلي في الفرن لمدة 30 دقيقة. اقلب الدجاج (لا تقلبيه). اخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى. اقلبيها مرة أخرى. استمري في الخبز حتى تصل قراءة مقياس الحرارة إلى 165 فهرنهايت (74 درجة مئوية) عند فحص الجزء الأكثر سمكًا من الساق. يستغرق الأمر مني ساعة و30 دقيقة إجمالاً لشواء دجاجة من كوستكو (حوالي 5 أرطال).
خلال الساعة الأخيرة من الخبز، افحص الدجاج كل 10 إلى 20 دقيقة. عندما تلاحظ أن أي جزء من الدجاج أصبح بنيًا بالفعل، قم بتغطية هذا الجزء بورق الألمنيوم لمنعه من الاحتراق. إذا كنت تعتقد أن هذا أمر مزعج للغاية، فيمكنك ببساطة تغطية الدجاج بالكامل بقطعة كبيرة من ورق الألمنيوم عندما يصبح معظم الأجزاء بنيًا بشكل جيد.
عندما ينضج الدجاج، اتركيه ليبرد لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع.
يمكنك تقديم الدجاج بمفرده كطبق رئيسي، أو يمكنك تقديمه مع صلصة سريراتشا أو صلصة البرقوق أو صلصة الصويا.
لإعادة تسخين الدجاج المتبقي، الطريقة المفضلة لدي هي طهيه بقليل من الزيت على الموقد. سيحترق الدجاج جيدًا ويسخن في غضون دقائق قليلة دون أن يجف (وهو ما يحدث إذا قمت بإعادة تسخينه في الفرن).
