أفضل صلصة المعكرونة الصينية (دا لو ميان)

دورة:رئيسي

مطبخ:الصينية

الكلمة المفتاحية:نمط المنزل

• 24 أونصة (660 جرام) معكرونة مجففة حسب اختيارك (*الحاشية رقم 1)
• 1 كوب حفنة , 2 كوب بعد إعادة ترطيبه
• 10 , 2 كوب بعد إعادة ترطيبه
• 1/4 كوب , 2 كوب بعد إعادة ترطيبه

ماء مالح

• 1 رطل (450 جرام) الروبيان ، مقشرة ومزال منها الأوردة
• 12 أونصة (350 جرام) شريحة لحم الخنزير ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
• 2 ملاعق كبيرة ، أو شيري جاف
• 4 ملاعق صغيرة نشا الذرة
• 3/4 ملعقة صغيرة ملح

صلصة

• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 1 علبة (28 أونصة/794 جرام) طماطم مقطعة إلى مكعبات
• 4 البصل الأخضر , مقطعة
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل , مفروم
• 4 الكؤوس مرق الدجاج
• 2 ملاعق كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الذوق
• 2 ملاعق كبيرة (اختياري) (*الحاشية رقم 2)
• 1/4 كوب نشا الذرة
• 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم المحمص أو (خياري)

إعادة الترطيب

• اشطفي أزهار الزنبق المجففة برفق بماء الصنبور. انقليها إلى وعاء كبير وأضيفي إليها 4 أكواب من الماء الساخن. أعيدي ترطيبها حتى تصبح طرية، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. ثم قومي بإزالة الأطراف القاسية لأزهار الزنبق المعاد ترطيبها (*الحاشية السفلية 3). انقلي كوبين من ماء التتبيل إلى وعاء آخر خالٍ من أي من المواد الصلبة التي قد تترسب في القاع. ضعيها جانبًا.

• اشطفي الفطر الشيتاكي المجفف برفق بماء الصنبور. أضيفي الفطر وكوبين من الماء الساخن إلى وعاء كبير. أعيدي ترطيبه حتى يصبح طريًا، لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريبًا. ثم صفيه وقطّعيه إلى شرائح.

• أضف فطر الأذن الخشبية إلى وعاء صغير وأضف الماء الساخن لتغطيته. اتركه ليبرد لمدة 15-20 دقيقة. عندما يصبح فطر الأذن الخشبية طريًا، اشطفه برفق وصفيه واتركه جانبًا.

التتبيلة والتحضير

• امزجي الجمبري مع ملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ وربع ملعقة صغيرة من الملح وملعقتين صغيرتين من نشا الذرة في وعاء صغير. اخلطي المكونات جيدًا باليد واتركيها في التتبيلة لمدة 15 دقيقة.

• امزج لحم الخنزير مع ملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ ونصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقتين صغيرتين من نشا الذرة في وعاء صغير. امزج جيدًا باليد واتركه يتبل لمدة 15 دقيقة.

• تقطيع وتحضير باقي الخضروات.

• امزجي ربع كوب من نشا الذرة مع نصف كوب من الماء في وعاء، ثم اخلطي جيدًا واتركي الخليط جانبًا.

يطبخ

• سخني الزيت في قدر هولندي سعة 5.5 لتر على نار متوسطة حتى يسخن. أضيفي زهور الزنبق وفطر شيتاكي وفطر الأذن الخشبية. قلبي المكونات واطهيها لمدة دقيقة.

• أضيفي البصل الأخضر والزنجبيل وقلبي المكونات عدة مرات حتى تفوح منها الرائحة العطرة.

• أضف الطماطم المعلبة وحركها واتركها على النار حتى تنضج لمدة دقيقة واحدة.

• أضيفي كوبين من ماء التتبيل من زهور الزنبق ومرق الدجاج وصلصة الصويا والملح. اتركي الخليط يغلي على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك المستمر. اخفضي النار إلى متوسطة إلى منخفضة واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

• أضيفي الجمبري ولحم الخنزير، وقلبي المكونات واتركيها حتى يتحول لون الجمبري إلى الأبيض وينضج لحم الخنزير تمامًا، لمدة تتراوح بين دقيقة إلى دقيقتين.

• اخفقي ماء النشا مرة أخرى وأضيفي نصفه. قلبي حتى يمتزج تمامًا. أضيفي بقية ماء النشا ببطء وحركي حتى يصل الصلصة إلى السُمك المطلوب (سيتبقى لديك بعض الخليط إذا كنت تفضلين الصلصة الرقيقة). تذوقي الصلصة وأضيفي المزيد من الملح إذا لزم الأمر. رشي زيت السمسم أو زيت الفلفل الحار محلي الصنع لإنهاء الصلصة، إذا كنت تستخدمينها. يجب أن تكون الصلصة مالحة قليلاً بمفردها. أخرجي القدر من الموقد وقومي بتغطيته للحفاظ على سخونته.

• اطهي المعكرونة حسب التعليمات، ثم صفيها وضعيها في كل طبق تقديم.

• قدم الصلصة ساخنة فوق المعكرونة. استمتع بها!