وونتون لحم بالطماطم

دورة:المقبلات، الطبق الرئيسي

مطبخ:الصينية

• 1 علبة (28 أونصة) طماطم موير جلين مقشرة بالكامل (*انظر الحاشية رقم 1)

وونتون

• 1/2 رطل (220 جرام) اللحم المفروم
• 2 الى 3 البصل الأخضر ، مفروم ناعما
• 1 ملعقة كبيرة (أو صلصة الصويا)
• 1 ملعقة كبيرة نبيذ الأرز (أو نبيذ شاوشينغ) (اختياري)
• 1/4 ملاعق صغيرة (أو الفلفل الأسود المطحون)
• 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل , مبشور
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة (أو زيت نباتي)
• 1 علية لفائف الزلابية (أو أغلفة الزلابية) (*انظر الحاشية رقم 2)

شوربة الطماطم والبيض السريعة

• 4 الكؤوس مرق الدجاج
• 2 بيض
• 1 قطعة زنجبيل
• كزبرة مفرومة للتزيين (خياري)

تحضير الطماطم

• انقلي الطماطم كاملة إلى مصفاة موضوعة في وعاء كبير لتصريف السائل الزائد. يمكنك الاحتفاظ بالسائل لاستخدامه لاحقًا (راجع الفقرة الأخيرة في المنشور لتحضير قاعدة حساء حلو وحامض، في طبق مثل المعكرونة المقلية بصلصة الطماطم، أو استخدميها في أطباق مختلفة). أثناء تصفية الطماطم، يمكنك البدء في تحضير حشوة الزلابية.

• قم بإزالة البذور من الطماطم. ثم اضغط عليها برفق لإزالة الرطوبة الزائدة. هذه العملية مهمة جدًا حتى لا تصبح الزلابية سائلة.

• قومي بتقطيع 5 حبات من الطماطم إلى قطع صغيرة بحجم 2/3 سم (1/4 بوصة). قومي بتقطيع باقي الطماطم إلى قطع خشنة، ثم انقليها إلى وعاء آخر لتحضير حساء البيض لاحقًا.

اصنع الزلابية

• امزج اللحم المفروم والبصل الأخضر وصلصة الصويا الخفيفة وحبات الفلفل السيشواني والزنجبيل والسكر في وعاء كبير. قلّب المكونات جيدًا واتركها تتبل لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق.

• عندما تكون جاهزًا لتغليف الزلابية، أضف 5 حبات طماطم مقشرة مقطعة إلى مكعبات، والملح، وزيت السمسم إلى الوعاء مع اللحم البقري (*انظر الحاشية رقم 3). امزج جيدًا باستخدام ملعقة مسطحة.

• حضّر وعاءً صغيرًا من الماء. جهّز صينية أو وعاءً كبيرًا محكم الغلق (يمكنك تخزينه في الفريزر)، ورش طبقة رقيقة من الزيت عليه. سيمنع هذا الزلابية من الالتصاق بالقاع.

• اعمل على الزلابية واحدة تلو الأخرى.

• ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف غلاف الزلابية (*انظر الحاشية رقم 4). بلل حافة الغلاف بإصبعك. اطوِ الزلابية بحيث تشكل مثلثًا. اعصر أكبر قدر ممكن من الهواء من الزلابية واضغط على الحافة لإغلاقها. ضع الزلابية المكتملة على الصينية (أو الحاوية).

• عندما تنتهي من تغليف 20 قطعة من الزلابية، أغلق الصينية واحفظها في الفريزر. هذه العملية تحافظ على الزلابية طازجة وتمنع جفافها.

شوربة البيض والطماطم

• أضيفي مرق الدجاج إلى قدر واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي الطماطم الكاملة المفرومة.

• عندما يبدأ المرق في الغليان مرة أخرى، اخفضي درجة الحرارة إلى منخفضة. ضعي ملعقة مسطحة (أو شوكة) على أحد طرفي الوعاء الذي يحتوي على البيض. رشي البيض ببطء في الحساء بحركة دائرية. اخلطي الحساء وتذوقيه بملعقة صغيرة (احذري، الحساء ساخن جدًا!). أضيفي الملح لضبط التوابل، إذا لزم الأمر.

• قم بخفض الحرارة إلى أقل درجة للحفاظ على دفء الحساء.

طبخ الزلابية

• الآن، يجب أن يكون لديك دفعتين من الزلابية، 20 زلابية مجمدة والباقي زلابية طازجة. اطهي الزلابية بشكل منفصل، طازجة أولاً.

• (الخيار 1) حساء وونتون (*انظر الحاشية 5) - يُغلى قدر كبير من الماء على نار متوسطة إلى عالية الحرارة. يُضاف الوونتون واحدة تلو الأخرى. يُقلب برفق باستخدام مغرفة لمنع الالتصاق. يُطهى حتى تطفو الوونتون على السطح وتبدأ في الانتفاخ مثل البالونات. أخرج الوونتون وتذوقه بعناية لمعرفة ما إذا كان قد نضج تمامًا. إذا كان الأمر كذلك، انقل الوونتون إلى كل وعاء تقديم. يُضاف حساء البيض بالطماطم. يُزين بالكزبرة، إذا كنت تستخدمها. يُقدم على الفور.

• (الخيار 2) الزلابية المقلية - سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية حتى تسخن. ضعي الزلابية في المقلاة. أضيفي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الماء وقومي بتغطيتها على الفور. ارفعي النار إلى متوسطة. اتركيها على البخار لمدة 2 إلى 3 دقائق (ستحتاجين إلى مزيد من الوقت إذا قمت بصنع زلابية أكبر، أو إذا كنت تطبخين بالزلابية المجمدة)، أو حتى يتحول القاع إلى اللون الذهبي. أخرجي الزلابية وتذوقيها بعناية لمعرفة ما إذا كانت مطبوخة جيدًا. إذا كانت الإجابة بنعم، انقلي الزلابية إلى طبق كبير.

• قدم الطبق دافئًا مع حساء البيض والطماطم كطبق جانبي.