لفائف البيض بالخضار (لفائف الربيع النباتية)

دورة:مقبلات

مطبخ:الصينية

الكلمة الرئيسية:السنة الصينية الجديدة

لفات البيض

• 2 ملاعق كبيرة (*الحاشية 1)
• 1/2 حزمة (1.8 أونصة / 50 جم) الشعيرية مونج الفاصوليا (*الحاشية 2)
• 2 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني
• 4 أكواب كرنب تمزيقه
• 1 كوب جزرة تمزيقه
• 4 البصل الأخضر ، مقطعة
• 1 إبهام زنجبيل مفروم
• 3/4 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 1 ملعقة كبيرة
• 1 حزمة مغلفة السبرينغ رول ، إذابة إذا كنت تستخدم المجمدة
• زيت نباتي (للقلي)

صلصة الغمس

• 2 ملاعق كبيرة صلصة المحار النباتية
• 1 ملعقة صغيرة
• 1/2 ملعقة صغيرة
• 2 ملاعق صغيرة سكر
• 2 ملاعق كبيرة ماء

تحضير الحشوة

• ضعي فطر الأذن الخشبية في وعاء صغير وأضيفي الماء الساخن لتغطيته. اتركيه يرطب لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا. يُصفى ويُقطع الفطر إلى قطع رفيعة. ينبغي أن يكون حوالي 1/2 كوب مرة واحدة مقطعة إلى شرائح.

• قم بطهي الشعيرية أو نقعها وفقًا لتوجيهات العبوة. بمجرد الانتهاء من ذلك، صفيها وقطعيها إلى قطع بحجم 1 بوصة (2.5 سم).

• أضيفي زيت الفول السوداني في مقلاة كبيرة وسخنيه على نار متوسطة عالية حتى يسخن. أضف الزنجبيل والبصل الأخضر. حرك عدة مرات لإطلاق العطر.

• أضف فطر أذن الخشب المجفف والملفوف والجزر. يُطهى ويُحرَّك حتى يبدأ في التليين.

• رشيها بالملح والسكر والفلفل الأبيض. مزيج جيد. نقل كل شيء إلى وعاء كبير.

• أضيفي الشعيرية المجففة وزيت السمسم. مزيج جيد.

اخلطي صلصة التغميس

• تخلط صلصة التغميس في وعاء صغير وتترك جانباً.

قم بتجميع لفائف البيض

• ضع أغلفة السبرينغ رول على لوح التقطيع. قم بتغطيتها بمنشفة ورقية مبللة لمنعها من الجفاف. ضع وعاء صغير من الماء في مكان قريب.

• اعمل على السبرينغ رولز واحدة تلو الأخرى: قشر غلاف السبرينغ رول برفق من الكومة وضعها على سطح العمل، بحيث يكون الطرف المدبب مواجهًا لك. أضف ملعقتين كبيرتين من الحشوة إلى الثلث السفلي من الغلاف. قم بطي الجزء السفلي من الغلاف لأعلى لتغطية الحشوة. قومي بثني الحشوة ولفها بإحكام لأعلى حتى منتصف الطريق. قم بطي الجانبين للداخل لتثبيت الحشوة بالداخل مثل الظرف. نستمر في لف الحشوة بإحكام إلى الأعلى حتى تتشكل على شكل رول. افركي بعض الماء على النقطة العلوية من الغلاف. قم بطيها بلطف وادفعها لإغلاق اللفة. ضع اللفة على صينية، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. نواصل العمل على باقي اللفات بنفس الطريقة.

• عند الانتهاء من تجميع نصف اللفات، قم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي لمنعها من الجفاف. نواصل العمل على بقية اللفات.

طهي لفائف البيض

• ضعي كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة للقلي. سخنيه على نار متوسطة عالية حتى يصل الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت (170 درجة مئوية). ضع رف التبريد فوق صينية الخبز وضعه بالقرب من الموقد.

• قم بقلي السبرينج رولز على دفعات صغيرة دون أن تزدحم المقلاة كثيرًا. تقلى حتى يتحول الجانب السفلي إلى اللون الذهبي الفاتح. اقلبيها واستمري في القلي حتى يصبح لون الجانبين ذهبيًا. انتقل إلى حرارة متوسطة إذا تحولت اللفائف إلى اللون الذهبي بسرعة كبيرة. ننقل اللفات إلى المصفاة حتى تصفى من الزيت الزائد. عندما تنضج الدفعة التالية من اللفائف، انقلها من المصفاة إلى طبق. استمر في طهي بقية اللفات.

• تقدم ساخنة كمقبلات مع صلصة التغميس. إذا كنت تفضل طعمًا حارًا، يمكنك أيضًا إضافة الصلصة الحارة المفضلة لديك.