يو شيانغ باذنجان (鱼香蛋草، باذنجان سيتشوان المقلي)

يتميز باذنجان Xu Xiang بالباذنجان المقرمش المغطى بصلصة حلوة وحامضة ولذيذة وحارة قليلاً. طبق سيتشوان المميز الذي يحول من يكرهون الباذنجان إلى عشاقه. {نباتي، نباتي، قابل للتكيف، خالٍ من الجلوتين}

لجعل الطبق خاليًا من الجلوتين، استخدم صلصة الصويا بدلاً من صلصة الصويا، واستخدم الشيري الجاف بدلاً من نبيذ شاوشينغ. استبدل خل تشينكيانج بخل الأرز (سيؤدي هذا إلى تغيير طعم الطبق، لكنه سيظل لذيذًا).

وقت التحضير:20دقائق

وقت الطبخ:10دقائق

الوقت الإجمالي:30دقائق

الوجبات:2 إلى 4 إيرفينج

• ضعي الباذنجان في وعاء كبير وأضيفي الماء حتى يغطى. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح واخلطي جيدًا. ضعي طبقًا فوق الباذنجان بحيث تغمر قطع الباذنجان في الماء. اتركيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة أثناء تحضير المكونات الأخرى. بمجرد الانتهاء، صفيها وجففيها بمنشفة ورقية.

• أضيفي جميع مكونات الصلصة إلى وعاء وقلبي جيدًا حتى تمتزج.

• رش الباذنجان بالنشا واخلطه باليد حتى يغطى الباذنجان بالتساوي.

• أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى مقلاة كبيرة وسخنيها على نار متوسطة إلى عالية حتى تسخن. وزعي الباذنجان في قاع المقلاة دون أن يتداخل. اطهي الباذنجان مع التحريك من حين لآخر حتى تحمر حافة الباذنجان قليلاً وتبدأ قوامه في النعومة، لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك. انقليه إلى طبق. إذا أصبحت المقلاة ساخنة جدًا وبدأت في التدخين، ارفعي درجة الحرارة إلى متوسطة.

• أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت المتبقية واللحم المفروم، ثم اطهي لحم الخنزير وقطعيه إلى قطع صغيرة حتى ينضج تمامًا.

• أضيفي البصل الأخضر والثوم والزنجبيل والفلفل الحار وقلبي المكونات عدة مرات حتى تفوح منها الرائحة الطيبة.

• أضف فلفل دوبانجيانج وفلفل سيتشوان، ثم قلّب المكونات واتركها حتى يغطى لحم الخنزير بالتساوي.

• قلّبي الصلصة مرة أخرى حتى تذوب النشا تمامًا، ثم اسكبيها في المقلاة. قلّبي حتى تتكاثف الصلصة. أعيدي الباذنجان إلى المقلاة وقلّبي بسرعة لتمتزج المكونات جيدًا. قدميها ساخنة كطبق رئيسي أو طبق جانبي.

1. الباذنجان الآسيوي الطويل (الباذنجان الصيني أو الياباني) هو الأفضل ويمكن تخطي خطوة النقع إذا كنت تستخدم أحد هذين النوعين. يمكنك استخدام الباذنجان الغربي العادي بدلاً من ذلك. ولكن تأكد من استخدام طريقة النقع بالملح إذا كنت تستخدم الباذنجان العادي.
2. يمكنك تخطي اللحم المفروم لتحضير طبق نباتي وسيظل الصلصة لذيذة جدًا.