البطاطس هيالأبطال. بفضل تنوعها، يمكن تقطيعها وطهيها بعدد كبير من الطرق، مما يجعلها الصاحب المثالي لأي طبق رئيسي تقريبًا. ومن ألذ الاستخدامات، جانب ذو طبقات كريمية وجبنية يكون مريحًا بشكل أساسي في طبق خزفي.
يعد إعداد هذا الطبق أمرًا بسيطًا إلى حد ما، ولكنه قد يستغرق الكثير من الوقت والجهد - ما لم تقترض بالطبع بعض النصائح من بوبي فلاي. شارك الطاهي وصاحب المطعم في Food Network مؤخرًا وصفته لغرتن البطاطس المكون من 12 طبقة مع الكراث بالكراميل، ونحن مغرمون تمامًا.
شارك فلاي وصفته الخاصة بالغرتن في منشور حديث على Instagram مع Misfits Market. إنها واحدة من العديد من الوصفات في كتابه الجديد للطبخ،الفصل الأول,التي صدرت في أكتوبر 2024. تتطلب الوصفة سبعة مكونات فقط: الزبدة، والبطاطس الخمرية، وكريمة الخفق الثقيلة، والزعتر الطازج، وزيت الكمأة، والكراث، والسكر، بالإضافة إلى الملح والفلفل، والذي ربما يكون موجودًا بالفعل في خزانة التوابل الخاصة بك.
يبدأ فلاي الوصفة بتقشير البطاطس وتقطيعها إلى شرائح رفيعة على المندولين. ويقول إن الشرائح الرقيقة هي مفتاح الطبق، لأنها "تذوب" في المكونات الأخرى أثناء خبزها، مما يخلق قوامًا غنيًا وكريميًا للطبق.
إذا كنت خائفًا قليلاً من- فهي حادة للغاية، بعد كل شيء - اتبع نصيحة فلاي رقم 1 لتقطيع المندولين بسهولة: استخدم منشفة. عند تحريك البطاطس لأعلى ولأسفل في أداة التقطيع، أمسك طرف البطاطس بمنشفة، مما قد يساعدك في الحفاظ على قبضتك على الخضروات المقشرة الزلقة *و* منع أصابعك من التقطيع.
بعد ذلك، يقوم بدهن طبق الخبز الخاص به بالزبدة لمنع البطاطس من الالتصاق، ثم يضع طبقات رقيقة من البطاطس مع رذاذ من الكريمة والملح والفلفل حتى يصل إلى قمة طبق خزفي مقاس 10 × 10 بوصة. يمكن أن تستغرق هذه العملية بعض الوقت، لذا قد ترغب في مشاهدة فيلم مفضل (أو الاستعانة بجميع أفراد العائلة) للحصول على طبقات البطاطس الرقيقة بسرعة.
يضغط فلاي على خليط البطاطس لأسفل حتى تغمر البطاطس بالكامل قبل تغطيتها بورق الألمنيوم وخبزها لمدة 30 دقيقة عند 375 درجة فهرنهايت. بعد الخبز الأولي، يزيل ورق الألمنيوم ويخبز حتى يصبح الجزء العلوي بنيًا ذهبيًا، وهو ما يستغرق حوالي 30 إلى 45 دقيقة.
أثناء الخبز، يصنع كمية سريعة من الكراميل. في مقلاة، يذوب الزبدة ثم يضيف الكراث مع بعض الملح والفلفل والسكر والزعتر المجفف. يتم طهيها حتى تصبح ذهبية اللون وتلين، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. عندما يصبح كل شيء جاهزًا، يضع فوق البطاطس الكراث المكرمل ويضيف رذاذًا اختياريًا من زيت الكمأة فوق كل شيء.
إذا كنت ترغب في تبسيط الأمور قليلاً، يمكنك ترك السكر خارجًا عند كراميل الكراث - طالما أنك تطبخه على نار خفيفة وبطيئة، فلا يزال من المفترض أن يكتسب نكهة جميلة.
هذا الطبق الكريمي ذو النكهة الغنية سيكون رائعًا في الأعياد الكبيرة، لأنه ليس وجبة خفيفة بأي حال من الأحوال. هناك الكثير من الكريمة والزبدة، لكن هذه المكونات ضرورية لخلق النكهة والملمس الجميل الذي يسعى إليه فلاي. إذا كنت تبحث عن بعض الطرق البسيطة لخفض بعض(من الكريمة والزبدة)، حاول استبدال بعض الحليب بالكريمة أو استخدم زيت الزيتون البكر الممتاز بدلاً من الزبدة عند صنع الكراث المكرمل.
إذا قمت بإعداده، ففكر في إقرانه بأطباق جانبية نباتية طازجة وحيوية مثل بعض الأطباق، هش وعشبيأو سريع ولذيذ. فقط انتبه - بغض النظر عن ما تقدمه، فإن طبق البطاطس هذا سيسرق الأضواء.
