يمكن أن تصنع سلطة البيض الجيدة ، وذات غداء مثالي ، إذا كنت تعرف كيفية تحضيره بشكل صحيح. عندما يتم ذلك بشكل صحيح ، فإن سلطة البيض لذيذة. ارتكب خطأ ، ولديك مزيج من الطباشيري ، ستنسى أن تنسى في الجزء الخلفي من الثلاجة. على الرغم من أن العمود الفقري للوصفة بسيط: بعض البيض المسلوق والمايونيز والتوابل ، يجب دمجهافقطالطريقة الصحيحة من أجل تحقيق نتائج لذيذة. لهذا السبب سألنا ثلاثة طهاة كيف أتقنوا سلطة البيض الخاصة بهم-بصراحة ، قالوا جميعًا نفس الشيء: أولاً ، لقد أتقنت البيض المسلوق.
كل شيء في البيض
عندما تعتمد الوصفة على عنصر واحد لتكون النجم ، كما هو الحال مع سلطة البيض ، تحتاج إلى التأكد من تحضير مكون واحد تمامًا. بالنسبة إلى الطهاة الذين تحدثنا معهم ، فإن هذا يعني عدم المبالغة في تناول البيض المسلوق ، وهو أمر سهل للغاية. "يجب أن تكون الصفار قوية ولكنها ليست جافة ، وبياض العطاء ، بدون نسيج مطاطي ،" شيفالصخرةمن اثنين من القرنفل المطبخ يقول. "عندما تتحول صفار البيض إلى اللون الأخضر أو يصبح البيض مطاطًا ، فإن الملمس والنكهة يعانيان". لتحقيق الملمس الصحيح ، يضع La Roca البيض في وعاء ، ويغطيهم بالماء البارد ، ثم يجلب الماء إلى الغليان. بمجرد غليان الماء ، تخفض الحرارة إلى نار خفيفة لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، تسقط البيض على الفور في حمام جليدي لتبرد قبل التقشير.
رئيس الطهاةرينا نكتةمن وجبات اللياقة البدنية الصحية ، تطبخ بيضها بشكل مشابه ، ولكن عادةً ما تأخذها بالكامل من الحرارة لوقت الطهي لمدة 10 دقائق. وتقول إن الحمام الجليدي غير قابل للتطبيق: "إن تقشيرها أسهل بكثير عندما أقوم بذلك ، وينتهي البيض بتلك الملمس المثالي لسلطة البيض."
عشر دقائق هو أيضًا الرقم السحري للطاهي الأنيق السابقدينيس ليتلمن Ask Chef Dennis Productions - الذي يوصي أيضًا باستخدام البيض الذي كان في الثلاجة الخاصة بك قليلاً. يقول: "من الصعب تقشير البيض الطازج ، لذلك إذا كنت قد حصلت على بيض في الثلاجة لمدة أسبوع أو نحو ذلك ، فإن هؤلاء يعملون بشكل أفضل".
لا تبالغ فيها
إلى جانب تجنب تجفيف البيض مع الإفراط في التعليق ، يجب أيضًا التعامل مع سلطة البيض بلمسة خفيفة. لا يمكن أن يتغلب الكثير من المايونيز على البيض فحسب ، بل تجعل السلطة تشعر بالثقل والدهون. "لتجنب ، أضف ما يكفي فقط لجعله كريميًا ، دون إغراق البيض" ، تقول عواد. "نصيحتي هي إضافة المايونيز ملعقة في وقت واحد - قم بتثبيته كما تذهب. وبهذه الطريقة يمكنك تتبع مقدار ما تضيفه ولا تبالغ فيه. " يوافق Littley على: "الكثير من الملابس ، ويضيع البيض ؛ القليل جدا ، والسلطة تشعر الجافة. الحيلة هي إضافة القليل في وقت واحد وتخلط مع تقدمك حتى يصبح صحيحًا تمامًا. "تريد الملمس! بدلاً من المهروسة كل شيء في عجينة ، قم بقطع البيض في قطع ويُطوى برفق في ارتداء الملابس بحيث يعطى البيض دون أن يحولها إلى الهريسة ".
لكمة النكهة
سلطة البيض عبارة عن طبق معتدل ، يمكن أن يصبح لطيفًا بسهولة إذا لم يكن محنكًا بشكل صحيح. يوصي الطهاة لدينا بقرصة صحية من الملح والفلفل ، بالإضافة إلى دفقة من الحموضة - مثل عصير الليمون أو خردل ديجون - لسلطة بيضة أساسية تقليدية. لمزيد من النكهة ، على الرغم من ذلك ، فإن دمية من الكريمة الحامضة أو الزبادي اليوناني العادي يمكن أن تضيف ليس فقط شغفًا إضافيًا ولكن ملمس أكثر سلاسة أيضًا. يقول ليتلاي: "ارتداء الملابس هو المكان الذي يمكنك فيه إضافة شخصية إلى سلطة البيض". "القليل من الرش من الفلفل الحلو أو اندفاعة من الصلصة الساخنة يمكن أن تضيف الدفء الدقيق. تجلب الأعشاب الطازجة مثل الثوم المعمر أو الشبت أو البقدونس السطوع ، بينما تضيف الكرفس أو الكراث المفروم بدقة أزمة مرضية. " يمكن للكبر أو المخللات إقراض بعض محلول ملحي للطبق ، وكذلك العمل كبليطة من النكهة. من أجل الاستمتاع حقًا ، ترفع سلطة البيض من غداء كيس بني إلى وجبة غداء الشمبانيا ، على الرغم من ذلك ، فإن سمك السلمون المدخن هو الطريق للذهاب.
بغض النظر عن ما تضيفه ، تأكد من إعطاء سلطتك 30 دقيقة على الأقل في الثلاجة قبل تقديمها. سيضمن وقت البرد أن النكهات لديها وقت للانخراط. بعد ذلك ، خدمه على الخبز المحمص ، مثل العجين المخمر أو الجاودار ، واكدسه في كرواسون أو يرميه فوق الخضر. يقول ليتلاي: "بغض النظر عن كيفية تقديمها ، فإن سلطة البيض هي دليل على أن أبسط الأطباق يمكن أن تكون الأكثر إرضاءً عند القيام بها بشكل صحيح".
