إذا كنت قد عقدت العزم على تناول المزيد من الخضار، أو إعداد الوجبات بانتظام، أو إنفاق مبلغ أقل على الوجبات الجاهزة في عام 2025، فمن المحتمل أنك ستقوم بإعداد بعض السلطات في شهر يناير هذا العام. يكمن السر في الحصول على طبق جيد في التتبيلة، لذا فإن إتقان صلصة الخل البسيطة سيساعد في رفع مستوى سلطاتك إلى ما هو أبعد من مجرد وجبة غداء مكتبية حزينة. قد تكون صلصة السلطة التي يتم شراؤها من المتجر أكثر ملاءمة، ولكن طالما أن لديك بعض أساسيات المخزن في متناول اليد، فإن صنع صلصة الخل الخاصة بك لن يستغرق سوى بضع دقائق. بالإضافة إلى ذلك، ستتمكن من تعديل النكهات بالطريقة التي تريدها.
في حين أن صلصة الخل قد تبدو بسيطة، إلا أن صنع واحدة جيدة قد يكون أمرًا صعبًا. تحتاج صلصة الخل إلى التوازن الصحيح بين الحموضة والزيت لتوفير نكهة قوية واستحلابها بشكل جيد. لحسن الحظ، كان ستة طهاة في جميع أنحاء الولايات المتحدة سعداء بالكشف عن سرهم للحصول على صلصة الخل الصحيحة: القليل من خردل ديجون.
لماذا ديجون الخردل؟
إلى جانب كونه بمثابة قنبلة نكهة في صلصة الخل الخاصة بك، يمكن لـ Dijon أن يجمع صلصة السلطة الخاصة بك معًا. "إن إضافة خردل ديجون يعمل كمستحلب لتعليق قطرات الحمض داخل الزيت، مما يخلق طبقة فاخرة للخس والخضر."ليزا لوتسيقول مطور الوصفات ومالك Garlic & Zest. "إذا لم تحصل على هذا التعليق الكريمي، فلن تحصل على النكهة الكاملة لصلصة الخل."
لا تحتاج إلى الكثير من الخردل أيضًا: ملعقة كبيرة أو اثنتين فقط هي كل شيءجوناثان مرحباً، الشيف ومالك بار بيكي في لونج بيتش، كاليفورنيا، يستخدمه عندما يحتاج إلى إعادة استحلاب صلصة الخل الخاصة به إذا انفصلت أثناء التخزين.
إن الحصول على مستحلب الزيت والخل بشكل صحيح سيساعد أيضًا على ضمان تغطية الخضروات والمكونات الأخرى. "إذا كنت تقوم فقط برش الزيت والخل في وعاء، فسوف ينتهي بك الأمر إلى فوضى منفصلة لا تغطي أي شيء بالتساوي. لإصلاح ذلك، قم دائمًا بخلط الحمض والخردل والتوابل معًا أولاً، ثم قم بإضافة الزيت ببطء مع الخفق المستمر.الشيف دينيس ليتلييقول اسأل الشيف دينيس للإنتاج. يمكن أيضًا استخدام الخلاط أو الخلاط اليدوي، أو يوصي بعض الطهاة بخلط الصلصة جيدًا في وعاء ماسون.
كان خردل ديجون هو الإضافة الأكثر ذكرًا للحفاظ على مستحلب صلصة الخل، لكنه ليس الخيار الوحيد. يشرح قائلاً: "يمكن أن يساعد العسل أو المايونيز أو الخردل في الحفاظ على تماسك الحفلة إذا كنت بحاجة إلى القليل من الموثق".موريس ويلز، الشيف التنفيذي في فندق إميلي في شيكاغو.
ما هي النسبة الصحيحة لصلصة الخل المتوازنة؟
بالإضافة إلى التأكد من استحلاب صلصة الخل، قال معظم الطهاة الذين تحدثنا إليهم إن تحقيق التوازن الصحيح بين الخل والزيت هو المفتاح لإتقان هذه الصلصة البسيطة. يتبع العديد من الطهاة نسبة 3 إلى 1 من الزيت إلى الخل، لأن هذا هو ما تتطلبه الوصفة تقليديًا. ومع ذلك، فإن القليل ممن تحدثنا إليهم يفضلون المزيد من الحموضة في تتبيلتهم. "عندما أقوم بإعداد النبيذ الأحمر القياسي أو النبيذ البلسمي، أضع 65٪ زيتًا و 35٪ خلًا وقليلًا من خردل ديجون. ومن هناك يمكنك إضافة أي توابل تريدها، اعتمادًا على السلطة أو أي نوع من الملابس التي ترتديها.جوناثان كافوراكيسيقول الشيف ومالك مطعم وبار Fanny's في بلومفيلد، نيو جيرسي.
طاهٍ خاص، ومؤلف كتب الطبخ، ومؤسس شركة Super Dirt Foods.كريستين أوكونورتستخدم نسبة مماثلة في صلصة الخل الخاصة بها ولكنها توصي بتذوقها أثناء تحضير الصلصة للتأكد من توازنها بشكل صحيح. ”تذوق كما تذهب! احصل على قطعة من الخس أو استخدم الخنصر (النظيف) لإجراء اختبار تذوق بسيط وانظر كيف تسير الأمور. وتقول: "هذه هي الطريقة التي يطبخ بها أفضل الطهاة، ويعرفون بالفعل أنهم يقدمون أفضل الأطعمة التي يمكنهم مذاقها".
ما الذي يمكنك إضافته أيضًا إلى صلصة الخل؟
يشبه صلصة الخل القميص الأبيض الكلاسيكي، مما يعني أنه يمكن تزيينه بقائمة طويلة من التوابل والأعشاب والنكهات. يجب دائمًا تضمين الملح والفلفل، ولكن أبعد من ذلك، يوصي الطهاة لدينا بتعديل وصفة الخل لتكمل السلطة التي يتم تقديمها معها. على سبيل المثال، ستستفيد السلطة الخضراء المختلطة البسيطة من الطرخون أو الثوم المعمر للحصول على نكهة أقوى قليلاً، كما يقول أوكونور. يعد الكراث والبقدونس والثوم والريحان من الإضافات الكلاسيكية أيضًا.
لا تتردد في الحصول على المزيد من المغامرة رغم ذلك: يحب كافوراكيس إضافة الفلفل الحار التايلاندي أو الإيطالي الساخن لفترة طويلة للحصول على القليل من الحرارة في صلصة الخل. للحصول على صلصة الخل من النبيذ الأحمر، يضيف أيضًا جبنة الفيتا للحصول على ملمس كريمي ونكهة مالحة. إذا كنت ترغب في إبراز العناصر الحلوة في السلطة، يمكنك أيضًا إضافة العسل أو الصبار.
قد تحتاج صلصة الخل إلى القليل من التغيير حتى تصبح مثالية، لكنها قد تكون متسامحة نسبيًا، لذا لا تخف من التجربة. "من الصعب الفوضى. يقول كافوراكيس: "يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الزيت، أو إضافة المزيد من الخل أو الليمون أو أي شيء لإصلاح المشكلة". "العبث أمر جيد؛ أنت تصلح وتمضي قدمًا وتعمل نحو الكمال.
