فن كتابة كتاب الطبخ هو شيء يعرفه Giada de Laurentiis جيدًا. ومع إصدار اليوم منSuper-Italian: أكثر من 110 وصفة متساهلة باستخدام أكثر الأطعمة الصحية في إيطاليا، لقد أتقنت ذلك حقًا.
"هذا هو كتاب الطبخ الحادي عشر الخاص بي" ، يقول دي لورنتيسEatewell. "وما الذي يجعل كتاب الطبخ الخاص هذا مختلفًا عن الآخرين ، هو أنه في هذا المدة الخمس سنوات منذ كتاب الطبخ الأخير ، قضيت الكثير من الوقت في العودة إلى إيطاليا وإعادة الاتصال حقًا بالكثير من جذوري."
سوبر إيطاليةيركز على "Superfoods" للمطبخ الإيطالي - التفكير في المكونات المغذيةوالخضروات الصليبية والفاصوليا والأسماك المعلبة وأكثر من ذلك. يوضح الطاهي أن هذه الأطعمة هي "أساس الطبخ الإيطالي". من المهم أن تتذكر أنه لا يوجد تعريف محدد لمصطلح "Superfoods" ، على الرغم من أن هذه الأطعمة يمكن أن تكون جزءًا من نمط الأكل الصحي العام.
"الكثير من الناس ، بمن فيهم أنا ، يشعرون أنهم يذهبون إلى إيطاليا ، ويأكلون كل المعكرونة والبيتزا وما زالوا يشعرون بالرضا" ، وهي تشارك. "أعتقد أن سبب كل هذا هو الطريقة التي نتعامل بها مع أرضنا في إيطاليا ، وكيف ننمو مكوناتنا. نحن لا ننتج الأشياء بأشياء بنفس الطريقة ، والمكونات التي نضعها في طعامنا هي حقًا كثيفة المغذيات. هذا ما يدور حوله هذا الكتاب بأكمله ".
اقرأ المزيد عن كتاب De Laurentiis الجديد في هذه المقابلة الحصرية ، بما في ذلك سلطة Fregola النابضة بالحياة مع وصفة Olive Relish و الحمص. بالإضافة إلى ذلك ، أكثر على المواد الغذائية المفضلة لها عالية البروتين والوجبة التي تتطلع إليها في هذا الربيع أدناه.
سوبر إيطاليةيتم تقسيمه إلى أقسام - PASTA ، الكوكتيلات والمقبلات ، التوابل وأكثر من ذلك. هل يمكن أن تخبرنا المزيد عن أحد هذه الأقسام؟
القسم الأول من الكتاب هو كل التوابل. على سبيل المثال ، أشياء مثل فتات خبز الأنشوجة التي أستخدمها في أطباق المعكرونة والسلطات. أستخدمه لطلاء Parm الدجاج الخاص بي ، وأنا أستخدمه بعدة طرق. إنه كثيف للغاية بسبب كل ما في الأنشوجة ، أليس كذلك؟ لذلك هناك شيء من هذا القبيل ، مثل هذا ، هذا ، يضيف الكثير من النكهة إلى العديد من الأطعمة المختلفة ويجعلها جيدة بالنسبة لك أيضًا. أعتقد أن هذا هو مفتاح الطبخ الإيطالي. إنه أيضًا مفتاح هذا الكتاب.
الكتاب صحية للغاية يركز على المكونات. هل هناك عنصر في المطبخ الإيطالي تعتقد أنه تم الاستخفاف به؟
الأنشوجة. يتم تحميل الأنشوجة بمضادات الأكسدة و. في الطعام الإيطالي ، نستخدم الكثير من الأنشوجة والسردين ، ولكن الكثير من الأنشوجة ، معجون الأنشوجة وزيت الأنشوجة. أعتقد أن الناس خائفون من ذلك ، لكنهم يحبون سلطة قيصر. ما رأيك في صلصة سلطة قيصر؟ إنه معجون الأنشوجة ، الأنشوجة الكاملة أو الزيت الأنشوجة ، أليس كذلك؟ لا يدرك الناس أن الأشياء التي يحبونها حقًا لها هذه المكونات فيها. إنهم لا يريدون التفكير في الأمر. أحب أن يكون الناس أكثر انفتاحًا قليلاً ، وإذا كانوا لا يريدون فتح جرة من فيليه الأنشوجة لأنهم لا يستطيعون التعامل مع هذا الفكر ، ثم استخدام معجون الأنشوجة أو استخدام زيت الأنشوجة. إنها واحدة من مكونات القنابل النكهة التي تغير عالمك كله. يفتح حنك.
هل يمكن أن تتحدث أكثر عن سلطة Fregola الخاصة بك مع وصفة Olive Relish & الحمص؟
Fregola شيء نشأت عليه. إنها معكرونة سردينية حقًا ، وهي نوع من مثل أورزو. إنه سميد مجفف يضعونه من خلال شبكة رائعة تحتوي على مربعات صغيرة صغيرة ، وهم يجفونها في الشمس. إنه حقًا رائع حقًا. إنه يشبه تقريبًا العالم القديم لصنع المعكرونة في أيام عهد جدي. في أوائل القرن العشرين ، عندما يجفون خيوط المعكرونة على سطح المنازل في الشمس ، فإن الفكرة نفسها التي يفعلونها في سردينيا. إنه يجعل السلطات العظيمة. لها لدغة لطيفة لها ، لذلك لا يشبه تناول دقيق الشوفان أو شيء صمغ. لذلك أحب تحميله مع الخضر والفاصوليا وكل الأشياء التي تضيف البروتين. كما أنه مرتفع في البروتين بقدر ما يذهب المعكرونة ، والحصول على البروتين في كل وجبة واحدة أمر مهم حقًا بالنسبة لي هذه الأيام. إنها طريقة لإضافة البروتين إلى سلطة. لقد نشأت مع كل أنواع سلطات Fregola ، وأجدها متعددة الاستخدامات. إنه طعام إيطالي لا يعرفه الأمريكيون أيضًا ، لكنني أعتقد أنهم سيحبونه إذا قفزوا ويحاولون ذلك.
راي كريجارور
احصل على الوصفة:
قلت أنك تعطي الأولوية للبروتينات في وجباتك ، ما هي مصادر البروتين المفضلة لديك؟
أحاول الحصول على نوع من البروتين الحيواني مع كل وجبة ، ثم يرش في أشياء مثل الفاصوليا والبقوليات. أحب الأنشوجة والسردين - أعرف أن الناس يتم إهمالهم به ، ولكن عندما يكون محنكًا بشكل صحيح ، فإنه يعمل حقًا. لديّ معكرونة في كتاب بعنوان "Pasta Assassina" ، إنه معكرونة متموجة مع سردين فيه ، وهي واحدة من وجباتي المفضلة لأنها تضيف الكثير من البروتين ، لكنها أيضًا معكرونة أحبها.
الشيء الآخر الذي يجب أن تفكر فيه هو ، ولكن هناك الكثير من الطرق الأخرى لإضافة البروتين إذا كنت لا ترغب في تناول البروتين الحيوانية. وأعتقد أن الفاصوليا رائعة. في إيطاليا ، نأكل الكثير من العدس والأطنان والأطنان والأطنان ، وأطبخ العدس مرة واحدة في الأسبوع. أبقيهم في حاوية وأضيفها فقط إلى سلطاتي أو إلى أطباق ، مهما كانت. الحمص رائع ، وفي إيطاليا ، نستخدمها كثيرًا. نقوم أيضًا بالكثير من المهرات البيضاء التي نضيفها إلى الأسماك. والمعكرونة ، أعرف أن الناس يفكرون في المعكرونة وأنهم مثل ، "هذا ليس بروتينًا" ، ولكنه في الواقع معكرونة جيدة حقًا مصنوعة ببساطة مع مكونين ، دقيق سميد والمياه ، يتم تجفيفها بطيئًا ومقطوعًا على أصباغ برونزية عالية من البروتين. إذا قمت بتحديد مربع الباستا الإيطالية ، فيجب أن ترى حوالي 8 غرامات من البروتين لكل وجبة. أعتقد أن ما هو مهم حقًا للناس هو اختيار المكونات المغذية حقًا.
أي وجبات تتطلع إلى صنع هذا الربيع؟
يقول الربيع بالنسبة لي إن الهليون ، كما تقول Snap Peas ، كما تقول الفواكه. سأستخدم نصف علبة من المعكرونة ، مثل ثمانية أوقية ، ثم أضف جميع الخضروات الربيعية فيها - البازلاء Snap ، والهليون وفي كثير من الأحيان أحب تحميصها جميعًا. أضف الكثير من الأعشاب المجففة وملح توابل يحتوي على الكثير من الليمون فيه - إنه أيضًا في كتابي - ثم أخرجها وأبردها. أفعل ذلك مع كل الخضار المختلفة اعتمادًا على الموسم ، ثم أقوم بعمل خفيف فاتح حقًا ، وأرمي كل شيء بالمعكرونة الدافئة. إنه نابض بالحياة ، إنه ملون ، ورائحة جيدة حقًا وهي رائعة في اليوم التالي حيث تمتص المعكرونة والخضار كل الليمون في ارتداء الملابس. اللون فقط يجعلني سعيدا.
ملاحظة المحرر: تم تحرير هذه المقابلة من أجل الوضوح والطول.
