قبل وقت طويل من أن تصبح اسمًا مألوفًا ، اكتشفت إينا غارتن إحدى الوصفات المفضلة لها على الإطلاق في مكان غير متوقع-مخيم من نجوم في فرنسا. في حلقة حديثة من البودكاستمطبخ ماما الخاص بكمع ميشيل نوريس ، شاركت INA قصة كيف أصبحت Coq au Vin عنصرًا أساسيًا في ذخيرة الطهي الخاصة بها ، كل ذلك بفضل مضيف مخيم سخية ووجبة لم تنسها أبدًا.
بعد فترة وجيزة من الزواج ، انطلقت إينا وزوجها ، جيفري ، في رحلة مدتها أربعة أشهر في جميع أنحاء أوروبا ، وسافروا في خيمة وتوزيعة في طريقهم مع بعض الإلهام منأوروبا على 5 دولارات في اليوم، دليل سفر آرثر فروممر الشهير. على الرغم من أموالهم المحدودة ، لم تشعر إينا أبدًا بالقيود - إذا كان أي شيء ، فقد أعمقت المغامرة حبها للمأكولات الفرنسية وتركيزها على المكونات البسيطة اللذيذة.
في إحدى الأمسيات ، أثناء إقامتها في موقع المخيم ، قدمت المرأة التي تدير الموقع طبقًا أعدت للتو: Coq au Vin. كانت الرائحة لا تقاوم ، وعلى الرغم من أن إينا لم تسمع بها من قبل ، قبلت هي وجيفري بفارغ الصبر. بمجرد أن أخذت لدغتها الأولى ، عرفت أنها يجب أن تتعلم كيف تجعلها بنفسها. "هذا هو الغذاء الفرنسي الريفي" ، تشرح في الحلقة. "إنه ليس مطعمًا فرنسيًا فاخرًا."
وصفة INA من Coq Au Vin مستوحاة من نسخة جوليا تشايلد-أول نسخة حاولت صنعها بنفسها-ولا تزال واحدة من أطباقها المحببة. ظهرت في كتاب الطبخ الخاص بهاحافي القدمين في باريس، حتى أنها أظهرت ذلك خطوة بخطوة فيفيديو يوتيوب. الطبق ، مزيج لذيذ من الدجاج المطهو في النبيذ الأحمر مع الفطر ولحم الخنزير المقدد والعطريات ، يلتقط تمامًا الأناقة الريفية للطهي الفرنسي.
كما قد تكون قد خمنت ، ستحتاج إلى دجاج لطيف وبعض النبيذ الأحمر لهذه الوصفة ، بالإضافة إلى pancetta - أو لحم الخنزير المقدد ، إذا لم تتمكن من العثور عليه - مثل الجزر والبصل والثوم والفطر والبصل اللؤلؤ زيت الزيتون ، الدقيق ، الزبدة ، مرق الدجاج ، الزعتر وبعض الكونياك. إنها مجموعة كبيرة من المكونات ، ولكن جعل coq au vin قد يكون أكثر بساطة مما تعتقد. إليكم كيف تفعل ina.
يبدأ Garten بتسخين زيت الزيتون في فرن هولندي كبير ، ثم يضيف لحم الخنزير المقدد أو البانسيتا ويطبخه حتى يصبح لونه بنيًا وهشًا. إنها تزيل لحم الخنزير المقدد وتضعه جانبا. بعد ذلك ، كانت ترتدي الدجاج جافًا ، وتتبله بسخاء بالملح والفلفل ، وتبنيه على دفعات ، مما يضمن وجود قشرة ذهبية جميلة قبل نقلها إلى طبق. تأكد من الاهتمام بتجفيف الدجاج الخاص بك - مما سيساعدك على الحصول على الجلد الذهبي البني الذي تريده.
ثم تقلي الجزر والبصل والملح والفلفل في نفس الوعاء ، مع التحريك من حين لآخر. عندما يبدأون في التليين ، تضيف الثوم وتتيح له الطهي لفترة وجيزة قبل أن يتجول في الوعاء مع الكونياك ، مما يخلق قاعدة عطرية غنية. إنها تعيد لحم الخنزير المقدد والدجاج إلى الوعاء ، وتسكب في النبيذ الأحمر والدجاج ، وينهش في أغصان الزعتر الطازجة قبل تغطية الطبق ووضعه في الفرن.
بعد حوالي 40 دقيقة ، تقوم INA بإزالة الوعاء من الفرن وتستعد لروكس كلاسيكي بواسطة زبدة المهروسة مع الدقيق. قد تكون معتادًا على صنع Roux في وعاء على Stovetop ، ولكن هذا واحد يجتمع بسهولة ، طالما أن زبدةك ناعمة. غارتن يثيرها في الحساء لتكثيف الصلصة.
بعد ذلك ، تضيف بصل اللؤلؤ المجمد ، قائلة إن فكرة تقشير بصل الأطفال الطازج وحده كان من شأنه أن يمنعها من صنع الوصفة - تعمل فوروزن أيضًا ، كما تؤكد. إنها تقلي بشكل منفصل الفطر في الزبدة حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا قبل طيها في الطبق. أخيرًا ، تتيح كل شيء على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى أو نحو ذلك قبل التقديم.
إن حب إينا لـ Coq Au Vin هو أكثر من مجرد الطبق نفسه - إنه يتعلق بالذكريات التي يعيدها والتجارب التكوينية التي دفعتها إلى شغف مدى الحياة بالطهي. من وجبة مخيم غير متوقعة إلى كلاسيكية عزيزة ، يظل هذا الطبق البسيط أحد المفضلة على الإطلاق. إذا كنت ، مثل INA ، تقع في حب هذه الوصفة الكلاسيكية ، فكر في تجربة بعض الوصفات الفرنسية الأخرى بعد ذلك. ملكناوهي خيارات لذيذة جدا ، واصنع علاجًا جميلًا جميلًا لتسخين الليل.
