يساعدني هذا العشاء الغني بالبروتين على الالتزام بأهدافي الصحية في شهر يناير

تمت المراجعة من قبل اختصاصي التغذية

أنا لست مؤمنًا بقرارات العام الجديد. على الرغم من أن التقويم اليولياني كان ابتكارًا رائعًا في ذلك الوقت، إلا أنني لا أبني عادةً قراراتي في حياتي على علم الفلك القديم. بعد كل شيء، بدأت السنة اليهودية 5785 بالفعل في أكتوبر، وستأتي السنة القمرية للثعبان في نهاية هذا الشهر. رأس السنة الفارسية أم النوروز؟ يستقبل الربيع في شهر مارس. ومع ذلك، فإن نهاية عطلة شهر ديسمبر هي الوقت المناسب للبدء في مسار أكثر صحة. لقد أمضيت شهر ديسمبر منغمسًا في ذلكوالمعجنات المليئة بالكريمة واللحوم. الآن، بغض النظر عن التقويم الذي ألتزم به، فقد حان وقت العمل.

عندما أتخطى اللحوم، فإن ما أذهب إليه هولقد ساعدني ذلك على فقدان معظم ما كنت أتناوله من طعام كطالب جديد في سن الخمسين. لكنني أشتهي الكثير من البروتين ليمنحني الطاقة لأيامي المزدحمة، وأجد أنه أكثر إرضاءً عندما يأتي من حيوان. واحدة من وجباتي المفضلة هي. ومع ذلك، هناك أوقات أريد فيها أن أصبح أكثر رشاقة وأحصل على بعض الألياف أيضًا. في تلك المناسبات، أقوم بإعداد ميليسا باسانين، كاتبة طعام فيرمونت. تدوم نباتات إكليل الجبل في الفناء الخلفي الخاص بي خلال فصول الشتاء في فرجينيا، لذلك أستمتع بالركض في الخارج لقص غصن أو اثنين لإضافتهما إلى الطبق. تتضافر الشخصيات القوية لليمون والأعشاب وجبنة البارميزان لجعل هذا العشاء - الذي يحتوي على 345 سعرة حرارية فقط لكل وجبة - مرضيًا بشكل لا يصدق.

في المرة الأولى التي قمت بإعدادها، علق زوجي بأنها تذكره بكرات اللحم السويدية ولكن بنكهة أكبر بشكل كبير. إنه يفضل الدجاج المفروم، لذا أستخدمه بدلاً من الديك الرومي. بعد إجراء هذا التغيير الرئيسي، قمت بتعزيز هذه الوصفة باعتبارها أفضل لاعب متكرر في دورة العشاء لدينا.

حتى الآن نسبة عالية من البروتين، ولكن ماذا عن الألياف التي ذكرتها؟ يأتي ذلك من الخبز الذي أستخدمه لصنع فتات الخبز لربط اللحم المفروم. أحتفظ برغيف من الخبز متعدد الحبوب في الثلاجة وأخرج منه شريحة ونصف قبل حوالي نصف ساعة من التخطيط لبدء العشاء. أقوم بتمزيق الخبز إلى قطع وطحنها في محضرة الطعام قبل إضافة المكونات الأخرى. يُمزج البصل والثوم وقشر الليمون المبشور وإكليل الجبل مع الخبز لتكوين فتات رطبة وعطرية. في وعاء كبير، أطوي الفتات، وكذلك البارميزان والملح والفلفل، في الدجاج المطحون. أحب أن أصنع كرات لحم صغيرة، لذلك عادةً ما ينتهي بي الأمر بحوالي 16، بدلاً من 12 التي يوصي بها باسانين. أقوم بلف كرات اللحم في الدقيق ثم حمرها في مقلاة مدهونة بالزيت على نار متوسطة.

مع الاحتفاظ بكرات اللحم بجوار الموقد، أقوم بإجراء تغيير آخر: أنا وزوجي نحب الصلصة كثيرًا لدرجة أنني أصنع أكثر قليلاً مما تنتجه الوصفة. بدلًا من سكب نصف كوب من النبيذ الأبيض، أقوم بتذويب المقلاة باستخدام ¾ كوب. أستخدم أيضًا مرق الدجاج محلي الصنع بدلاً من مرق الدجاج المعلب. نسختي هي بنكهة النبيذ القوية قليلاً، والتي أعتقد أنها تضخم 4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون المضافة أيضًا إلى الصلصة. قبل أن أضيف الحمض، أعيد كرات اللحم إلى المقلاة لتنضج. عادةً ما أقوم بذلك لمدة 10 دقائق تقريبًا، ولكن ذات مرة عندما كان زوجي عالقًا في حركة المرور في ساعة الذروة، تركته على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ولم ألاحظ فرقًا كبيرًا.

عندما تصبح كرات اللحم جاهزة للتقديم، أقوم بإضافة الليمون، بالإضافة إلى الدقيق المتبقي وما يكفي من الزبدة لإعطاء الصلصة ملمسًا حريريًا. لا أقوم بتصفية الصلصة حسب التعليمات لأنها مثالية بالفعل في تقديري. كما أنني لا أقدم الطبق فوق المعكرونة، لأنه يبدو جذابًا كما يبدو في صورة الوصفة. عندما أحاول اتباع خطة تناول طعام غنية بالبروتين، أفضل تخطي حتى معكرونة القمح الكامل لصالح المعكرونة المقرمشة المقلية بالهواء.أو.

في مثل هذا الوقت من العام الماضي، كنت قد اكتسبت 8 أرطال من الوزن وكنت أخشى أن أحتفظ بها إلى الأبد. لكنني أدركت أن دخول الأربعينيات من عمري لم يكن الحكم المؤبد الذي كنت أخشاه. لقد فقدت كل تلك الجنيهات الثمانية وأعمل على الوصول إلى النقطة التي يصبح فيها الجينز القديم فضفاضًا بعض الشيء. لقد كان الحفاظ على نظام عالي البروتين مفيدًا دائمًا بالنسبة لي، بالإضافة إلى التدريبات المنتظمة على جهاز Peloton الخاص بي. لم أعد في العشرينات من عمري بعد الآن، ولكن بصراحة، سأستفيد من الحكمة التي اكتسبتها عبر تلك السنوات الإضافية في التكيف مع مقاسات الأصفار القديمة في أي وقت. ففي النهاية، هذه هي الطريقة التي أعرف بها أن قرارات العام الجديد ليست مناسبة لي. وكيف أعرف أن تناول الطعام الصحي هو عادة يومية، وليس مجرد شيء أفعله عندما أشعر بضيق في سروالي.