يميل القرنبيط إلى الحصول على حب أقل من قريبه الأكثر شعبية ، البروكلي. ربما ليس الناس متأكدين مما يجب فعله مع المحصول عديمة اللون عادةً أو كان لديهم الكثير من الاستعدادات اللطيفة. ولكن مع العديد من الطهاة الذين يتناثرون بأفضل طريقة لطهي القرنبيط - بما في ذلكرئيس الطهاةالفائز بالموسم 21 داني جارسيا - يبحث عن الخضار الصليبي. في حين أن هناك العديد من الطرق لإعداد الخضروات متعددة الاستخدامات ، إلا أن الطهاة الذين تحدثنا معهم جميعهم اتفقوا على أن طريقة واحدة كانت الأفضل. تنبيه المفسد: إنه القلي. تابع القراءة لمعرفة المزيد عن القرنبيط ولماذا يحبون هذه الطريقة ، بالإضافة إلى طرق أخرى لإعداد الخضار.
أنواع القرنبيط
القرنبيط الأبيض هو النوع الأكثر شيوعا الموجود في محلات السوبر ماركت. إنه أبيض لأن المزارعين يظلون الرؤوس ، أو "الخثارة" ، من أشعة الشمس ، مما يثبط الكلوروفيل ، الصباغ المنتجة للألوان الذي يجعل النباتات خضراء. توجد أيضًا العديد من الأصناف الأخرى - كلما كان ذلك بملفًا فريدًا من اللون والنكهة. هنا عدد قليل لاستكشاف.
- رومانسكو.يتميز هذا الهجينة ذات القرنبيط الخضراء ذات اللون الأخضر بنمط كسوري مذهل أكسبها لقب "ديناصور بروكلي". له نكهة أكثر من القرنبيط الأبيض والملمس الداخلي الكريمي.
- أرجواني.القرنبيط الأرجواني - بما في ذلك الملكة البنفسجية ، البنفسجي الصقلي والرأس الأرجواني - يحصل على لونه الأرجواني من الأنثوسيانين ، وهي مجموعة من مضادات الأكسدة الموجودة في العديد من الفواكه والخضروات الأرجواني والأزرق والأحمر ، بما في ذلك العنب والبورون الأحمر. لها نكهة معتدلة ، حلوة قليلاً هي الأكثر بروزًا عند تناولها الخام.
- البرتقالي.يطلق على هذا التنوع النابض في بعض الأحيان القرنبيط "شيدر" القرنبيط بسبب لونه الذي يتراوح في شدة من لون مصفر ناعم إلى برتقالي مكثف. تم تطوير اللون بشكل طبيعي من خلال المستويات العالية من الكاروتين بيتا المخزنة في الأزهار التي تمنح هذا التنوع أيضًا جرعة إضافية من فيتامين أ. مثل القرنبيط الأرجواني ، فهو معتدل مع تلميح من الحلاوة.
الطرق الشائعة لإعداد القرنبيط
يمتص القرنبيط بسهولة النكهات ، مما يجعلها مكونًا متعدد الاستخدامات يمكن تحويله بعدة طرق. قد تكون الطريقة الأكثر شعبية هي التبخير - وهي طريقة واضحة ولكنها ممتعة للاستمتاع بالقرنبيط عندما تعلوها الزبدة أو زيت الزيتون والأعشاب الطازجة - ولكن هناك العديد من الاستعدادات الشائعة الأخرى ، مثل ما يلي.
- تحميص.تتضمن هذه الطريقة الطبخمع الحرارة الجافة في درجات حرارة الفرن تتراوح عادة من 400 درجة فهرنهايت إلى 450 درجة فهرنهايت. تتيح هذه الحرارة العالية للنكهات أن تتطور عن طريق تعديل السكريات الطبيعية. كما أنه يؤدي إلى نسيج مقرمش. يساعد رذاذ الزيت في الحفاظ على الرطوبة ، في حين أن رش الملح يزيد من تكثيف النكهات.
- المبيعات.القرنبيط المقلي هو طريقة طهي أخرى لتسخين الجاف. إنه ينطوي على رمي القرنبيط أو تحريكه في مقلاة ساخنة بكمية صغيرة من الزيت ، أو أي دهون طهي أخرى ، حتى تصبح الأسطح بنية وتحقق ملمسًا طريًا. نظرًا لأن رؤوس القرنبيط المفروم بشكل خشن يمكن أن تستغرق بعض الوقت للطهي ، فإن العديد من الوصفات تشير إلى أن تتصدرها قبل التقلي.
- الشواء. أصبحت طريقة طهي شائعة بشكل متزايد ، وخاصة داخل الوجبات الغذائية النباتية. يتم تقطيع الرأس إلى شرائح عمودية بحجم 1 بوصة بحوالي 1 بوصة ، ثم تم رشها بالزيت ومتمرس قبل وضعها على شواية ساخنة لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. والنتيجة هي نسيج ناعم ولهي ونكهة دخان كاملة مع علامات الشواية.
طريقة الطهاة المفضلة لطهي القرنبيط
على الرغم من أن الطهاة الذين قابلناهم ماهرون بلا شك في طبخ القرنبيط بأكثر من طريقة ، إلا أن طريقتهم المفضلة ليست من المدهش أن تكون ما سبق: إنه القلي.
"أحب زهور القرنبيط الضحلة في زيت الزيتون ، ثم أنهي تحميصها في الفرن. هذا يضمن أن كل زاوية وركن من القرنبيط مغلفة بالزيت لمنع الجفاف ولكن لا يزال يوفر أجزاء المقرمشة التي تتوقعها من القرنبيط المحمص. يقول: "أحب أن أخدمه مع فادوفان ، الزبيب ، البصل المخلل ، لابنه ومجموعة من الأعشاب الطازجة".داني جارسيا، والطاهي التنفيذي في Time and Tide and Top Chef Season 21. لتحقيق هذه النتائج في المنزل ، يقول الشيف داني إنه يقطع الرأس إلى قطع أكبر من أجل الملمس الأمثل ولتأكد من تغليفها بزيت كافي لتجنب أي بقع جافة. انه ينتهي من الزهور المقلية مع رش سخية من الملح.
لتكثيف الملمس في القرنبيط الزجاجي المقرمش المفضل ،ريتشارد لاماني، يقول الطاهي الطاهي لفنون الطهي القائمة على النبات في معهد تعليم الطهي ، إنه يقطع القرنبيط إلى قطع بحجم اللدغة ، ثم ينغمس تمامًا في الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت لمدة دقيقة أو حتى يكون لديهم نسيج مقرمش واللون الذهبي. "القرنبيط المتبل المقرمش هو شيء كبير في الوقت الحالي. واحدة من بلدي [الزجاج] المفضل هو تشيلي تاماريند. يقول: "أحب الجمع بين جذر الكرفس مع القرنبيط لمفاجأة سارة في هذا الطبق" ، مضيفًا ، "بينما يكون الجو حارًا ، ارمه في [الصقي]. يمكن تحميصها لفترة وجيزة مرة أخرى لتسخينها والحصول على الصلصة لتخبز إذا كنت لا تقدمها على الفور. "
هيذر جولدن راي وجيني إنجل، تتجول الأخوات وأصحاب Hey ، Sunshine Kitchen ، إلى القرنبيط المقلي عند الترفيه عن الضيوف ، ووصفوها مقدد ، تورتة وحلوة. يقول هيذر: "نستخدم زيت نخالة الأرز غير المعدلة وراثيًا لأنه زيت ذو تذوق محايد وعالي الحرارة يترك القرنبيط المقرمش ولكن ليس دهنيًا". "نحن نقلى القرنبيط لمدة 90 ثانية إلى دقيقتين ، اعتمادًا على مدى سمك قطعه ، ثم نقله إلى ورقة خبز من منشفة ورقية. ثم نقوم بنقله إلى وعاء كبير ونرميه في الخل واللوز والتوت البري ونعمله بالنعناع الطازج. "
لتقليد الملمس المقلي ،بروك ويليامسونشيف والفائزرئيس الطهاةالموسم 14 وبطولة الأبطال، تحميص القرنبيط لها في ارتفاع 425 درجة فهرنهايت. يقول الشيف بروك: "إن القرنبيط متبل في ماء مالح متبل للغاية ، بما في ذلك الزبادي الحامض والتوابل التي تشمل الكاري والكورمتر والكزبرة" ، يقول الشيف بروك: "تم وضع القرنبيط في طبقة واحدة ، وتوخي الحذر من عدم وضعها على الأعلى من بعضهم البعض ، حتى لا تبخر. ثم يتم تحميصها حتى يتم طرد السكريات الطبيعية ويكون الشواء الذهبي الجميل سائدًا - بديل لذيذ لكونه مقليًا. "
خلاصة القول
بالنسبة إلى القرنبيط الذي لا يملك سوى ممل ، يقلى حتى متموج وذهبي ، ثم قم بإلقائه في طلاء أو يقدمه مع جانب دسم لإخراج النكهات والقوام. للحصول على نتائج مماثلة ، ناقص الزيت ، حاول تحميصه في فرن ساخن للغاية.
