أقل "صانع رطبة" من أجل كعكة الشوكولاتة: أقسم بوضع هذا البهجة في الكعك

أقل "صانع رطبة" من أجل كعكة الشوكولاتة: أقسم بوضع هذا البهجة في الكعك

تحذير: قد يسبب الرغبة الشديدة في الشوكولاتة. المضي قدما بحذر.

كما هو الحال مع العديد من الأشياء في الحياة ، فإن المايونيز هو أكثر من مجموع أجزائها. والسحر الذي يحدث عندما يجتمع البيض والحمض والزيت هو بالضبط السبب في أنه يجب أن تضيفه إلى عجينة الكعكة الخاصة بك. (تنبيه المفسد: ليس فقط لأن Mayo دهني ودسم ، على الرغم من أن هذا لا يؤلمني أبدًا.)

🍰كيف تعمل مايو سحرها في كعكة الخليط؟

المايونيز عبارة عن مستحلب مستقر تم إنشاؤه عن طريق الجمع بين البيض والخل مع الزيت. على عكس معظم البروتينات ، يمكن أن ترتبط الهياكل في البيض بكل من جزيئات الماء والزيت ، مما يتيح نسيجًا سميكًا ومخيفًا غير دهني.

إن إضافة خصائص المايونيز الفريدة للدهون إلى مكوناتك الرطبة تساعدهم على تعليم جزيئات الدقيق تمامًا في الخليط ، مما يسيطر بشكل أساسي على المكونات الجافة في الدهون.

من تلقاء أنفسهم ، فإن الزيت والبيض مكونات رئيسية في العديد من وصفات الكيك: يساعد الزيت على خلق نسيج ناعم ، بينما يوفر البيض بنية. لكن هذه المكونات أقوى معًا (وتفعل المزيد من أجل الخليط) عند الاستحمام إلى المايونيز. لهذا السبب وصفة كلير كينجيستخدم الزبدة للدهون والبيض للبروتين والمايونيز للحصول على دفعة إضافية لكليهما-وعلم علوم الأغذية الخاص.

🫧هناك سبب آخر ينتمي مايو في كعكتك ...

إنه البهاء الذي يستمر في العطاء. يمكن أن يساعد الخل في المايونيز أيضًا في تحسين صنع الكعك. كما تعلمون ، فإن صودا الخبز هي خميرة شائعة للكعك والعديد من السلع المخبوزة ، ويحتاج صودا الخبز إلى حمض لتنشيط وإنشاء فقاعات الهواء التي تجعل الكعك يرتفع. يعزز الخل الموجود في المايونيز حموضة الخليط قليلاً ، مما يساعد صودا الخبز على العمل بشكل أكثر فعالية لكعكة خفيفة ورقيقة بالتساوي.

الجدات والطهاة المعجنات على حد سواء أقسم من قبل هذه الخدعة لطبقات كعكة فائقة الكعك. ولكن إذا كنت لا تزال متشككًا ، فقطوالتمرير من خلالالآلافمن المستخدمين الذين هذوا حول وصفة كعكة الشوكولاتة التي تحمل المايونيز النهائي.