لحم الخنزير المطهي مع الفاصوليا السوداء

وقت التحضير:5دقائق

وقت الطبخ:3ساعات 10دقائق

الوقت الإجمالي:3ساعات 15دقائق

الوجبات:4 الى 6

• 1 ساق لحم الخنزير (أو 2 من لحم الخنزير) حوالي 2 رطل في المجموع
• 3 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني (أو زيت نباتي)
• 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة
• 1 ملعقة صغيرة
• 5 قرنفل ثوم
• 2 البصل الأخضر (الجزء الأبيض فقط)
• 1 ابهام الزنجبيل , مقطعة
• 1 عصا القرفة (طوله حوالي 2 بوصة)
• 2
• 1/4 ملعقة صغيرة
• 3 ملاعق كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الجبل الذهبي (أو صلصة الصويا الخفيفة)
• 2 ملاعق كبيرة سكر النخيل (أو السكر الأبيض)
• 4 فخذ دجاج منزوع الجلد (خياري)
• 1 علبة (15 أونصة / 400 جرام) الفاصوليا السوداء (لا تستنزف)

• قم بتجفيف ساق لحم الخنزير جيدًا باستخدام منشفة ورقية لإزالة الرطوبة (لتجنب تناثر الزيت أثناء القلي).

• سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة أو قدر هولندي كبير على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح دافئًا. أضيفي ساق الخنزير واتركيها حتى تنضج لمدة 2 إلى 3 دقائق. اقلبيها واطهي الجانب الآخر لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى. استمري في التقليب والطهي حتى يصبح السطح بالكامل بنيًا ذهبيًا. أضيفي 6 أكواب من الماء (أو أكثر) لتغطية ساق الخنزير.

• أضف حبات الفلفل السيشواني وبذور الكزبرة إلى مصفاة أو مصفاة شاي شبكية. (انظر الحاشية رقم 1)

• أضيفي مصفاة الشاي والثوم والبصل الأخضر والزنجبيل وعود القرفة واليانسون النجمي ومسحوق البهارات الخمسة إلى الوعاء واخلطي المكونات جيدًا.

• استمر في الطهي حتى يصل إلى درجة الغليان. قم بإزالة الرغوة من على السطح حتى يصبح المرق صافياً.

• غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة، ويجب أن يستمر المرق في الغليان طوال العملية.

• أضف صلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا الداكنة وصلصة الجبل الذهبي وسكر النخيل واخلط جيدًا.

• غطيها واتركيها حتى تغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم اتركيها مغطاة على نار هادئة لمدة ساعة.

• (اختياري) سخني ملعقة كبيرة من الزيت المتبقي في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح دافئًا. افردي أفخاذ الدجاج. اتركيها تطهى دون تحريك لمدة 2 إلى 3 دقائق، حتى يتحول الجانب السفلي إلى اللون الذهبي. اقلبيها واطهي الجانب الآخر حتى يصبح ذهبي اللون. انقليها إلى القدر مع ساق لحم الخنزير المطهو.

• أضف الفاصوليا السوداء، مع كل السائل، إلى القدر مع لحم الخنزير. (انظر الحاشية رقم 2)

• غطي القدر واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية. اتركيه مغطى واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة، حتى ينضج لحم الخنزير. إذا نفدت كمية المرق قبل أن ينضج لحم الخنزير، أضيفي الماء الدافئ لتغطية لحم الخنزير.

• إذا كان المرق لا يزال خفيفًا، قم برفعه إلى حرارة متوسطة عالية واطبخه بدون غطاء حتى يصبح قوام الصلصة سميكًا. سيساعد النشا الموجود في الفاصوليا السوداء في تكثيف الصلصة، لذا يجب أن يتبقى قدر كبير من الصلصة (حوالي النصف) عند الانتهاء من الطهي.

• قدمي اللحم والفاصوليا والصلصة فوق الأرز المطهو ​​على البخار.

• قومي بتخزين البقايا في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، أو في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين.

• إذا كان لديك صلصة متبقية، فلا تتخلص منها! أضفها إلى وعاء من المعكرونة، حتى تتمكن من تحضير حساء المعكرونة الغني والشهي دون عناء (انظر الوصفة هنا).

1. إذا لم يكن لديك مصفاة شاي شبكية، يمكنك إضافة التوابل إلى المقلاة، ثم إخراجها بعد ساعتين من الطهي، بينما يكون المرق لا يزال رقيقًا والتوابل تطفو في الأعلى.
2. يمكنك إضافة المزيد من الفاصوليا طالما أن المقلاة (أو القدر، حسب الحالة) يمكنها استيعابها. يمكنك تقديم الفاصوليا مع لحم الخنزير كطبق رئيسي بدون أرز.