تشار سي باو (كعكات لحم الخنزير المشوية على البخار)

دورة:المقبلات، الطبق الرئيسي

مطبخ:الصينية

الكلمة المفتاحية:ديم سوم

عجين

• 125 جرام (1/2 كوب) ماء ، دافيء
• 7 جرام (1 علبة / 2 ملعقة صغيرة) الخميرة الجافة النشطة
• 60 غرام (4 ملاعق كبيرة) سكر
• 250 جرام (1 2/3 كوب) دقيق قليل الغلوتين (أو دقيق الكيك)
• 7 غرام (2 ملعقة صغيرة) مسحوق الخبز
• 7 جرام (1 1/2 ملعقة صغيرة) تقصير

تعبئة

• 1/4 كوب مرق الدجاج قليل الصوديوم
• 2 ملاعق كبيرة صلصة هويسين
• 2 ملاعق كبيرة
• 2 ملاعق كبيرة (أو شيري جاف)
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 القرنفل ثوم , مبشور
• 1/8 ملعقة صغيرة
• 1 1/2 ملعقة كبيرة نشا الذرة
• 1 1/2 الكؤوس ، مقطعة (*الحاشية رقم 1)

تحضير العجينة

• أضيفي الماء إلى وعاء صغير وسخنيه حتى يصل إلى درجة حرارة 38 درجة مئوية (100-110 درجة فهرنهايت)، لمدة 30 ثانية تقريبًا في الميكروويف. يجب أن يكون الماء دافئًا، أعلى قليلاً من درجة حرارة الجسم. أضيفي السكر والخميرة الجافة النشطة، وقلبي جيدًا. اتركي الخليط جانبًا لمدة 5 دقائق حتى تنشط الخميرة.

• بينما تنشط الخميرة، أضيفي دقيق الكيك ومسحوق الخبز إلى وعاء الخلاط.

• بمجرد تنشيط الخميرة، يجب أن تلاحظ ظهور فقاعات على سطح الخليط. اسكبه في وعاء الخلاط. اخلطه بملعقة عدة مرات، حتى يمتص السائل فقط بواسطة المكونات الجافة.

• قم بتركيب خطاف العجين في الخلاط. ابدأ بسرعة منخفضة، ثم قم بزيادتها تدريجيًا إلى سرعة 6 من 10. اعجن لمدة 10 دقائق، حتى تصبح العجينة ناعمة جدًا. أوقف الخلاط في منتصف الوقت واكشط العجينة من جوانب الوعاء.

• أضيفي السمن، واعجني على سرعة 6 لمدة 5 دقائق أخرى. يجب أن تكون العجينة ناعمة وسلسة ويسهل رفعها من الوعاء دون أن تلتصق بيديك.

• ادهني وعاءً كبيرًا بالزبدة أو رذاذ الزيت. انقلي العجينة إلى الوعاء. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ من غرفتك حتى يتضاعف حجمها ثلاث مرات، لمدة ساعتين تقريبًا.

تحضير حشوة الشار سيو

• امزجي المرق وصلصة الهويسين وصلصة المحار ونبيذ شاوشينغ والسكر والثوم ومسحوق البهارات الخمسة في قدر صغير. اطهي المزيج على نار متوسطة حتى الغليان. اخفضي النار إلى متوسطة منخفضة واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة. قلبي المزيج من حين لآخر حتى تمتزج المكونات. بمجرد الانتهاء، ارفعي القدر عن الموقد واتركي الصلصة تبرد لمدة 3 إلى 5 دقائق.

• أثناء تبريد الصلصة، أضيفي نشا الذرة وملعقة كبيرة من الماء في وعاء صغير. قلبي المكونات حتى يذوب نشا الذرة تمامًا. اسكبي نشا الذرة في الصلصة. قلبي المكونات حتى يمتزج الخليط جيدًا. أعيدي تشغيل الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة. اتركي الصلصة تغلي على نار هادئة وقلبي باستمرار حتى تتماسك. يجب أن تتمكني من رسم خطوط في قاع المقلاة بسهولة.

• انقلي الصلصة إلى وعاء متوسط ​​الحجم، وأضيفي إليها لحم الشاور سيو، وقلبي المكونات جيدًا.

تجميع وطهي

• اقطعي بعض ورق البرشمان إلى مربعات مقاس 7 سم لحمل الكعكات. ستحتاجين إلى 16 مربعًا.

• افردي العجينة على سطح عمل مدهون بالقليل من الزيت. اعجنيها عدة مرات حتى تتحول إلى كرة دائرية. قسمي العجينة إلى 16 قطعة متساوية عن طريق تقطيعها إلى شريطين متساويين، ثم قطعي كل شريط إلى 8 قطع صغيرة. يجب أن تزن كل قطعة من العجين 27 جرامًا. استخدمي يديك لفرد قطع العجين وتشكيلها إلى كرات.

• لف الكعكات واحدة تلو الأخرى. افردي كرة العجين باستخدام راحة يدك. استخدمي الشوبك لفرد كرة العجين إلى قرص دائري سميك في المنتصف ورقيق على الحواف، بقطر يتراوح بين 2.5 إلى 3 بوصات (6 إلى 7 سم). أزيليها بعناية من على السطح وضعيها على راحة يدك.

• ضعي ملعقة كبيرة مملوءة من خليط التشويح على منتصف الغلاف. لفي الكعكة عن طريق الضغط على طرفي العجين معًا، ثم الضغط على الطرفين الآخرين معًا. اضغطي على حواف العجين معًا لتكوين كعكة مربعة مع صليب في الأعلى. اضغطي على الحافتين المتقابلتين معًا، ثم كرري ذلك مع الحافتين المتبقيتين. الآن ستكون الكعكة مستديرة. راجعي منشور مدونتي أعلاه لرؤية صور اللف خطوة بخطوة.

• بمجرد الانتهاء، ضع خبز السيو على أحد مربعات ورق البرشمان المقطوعة، بحيث يكون الجانب المطوي لأسفل، ثم ضعه على طبق. قم بتغطيته بشكل فضفاض بغلاف بلاستيكي لمنع الجفاف. كرر العملية لتغليف بقية الكعك.

• اضبطي ساعة إيقاف (أو مؤقتًا) بعد لف الكعكة الأولى، لتتبع وقت الراحة. تحتاجين إلى راحة الكعكات لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل طهيها على البخار.

تبخير

• اعتمادًا على حجم جهاز التبخير، قد تحتاج إلى طهي الكعك على دفعات. ما أقوم به عادةً هو تحضير جهاز التبخير بعد لف نصف الكعك، بحيث يكون بعضها جاهزًا للطهي بينما أعمل على الباقي.

• لتحضير البخار، أضيفي حوالي 3 بوصات (7 سم) من الماء إلى القدر وقومي بتسخينه على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ الماء في الغليان. ضعي الكعكات المريحة على رف البخار، مع ترك مسافة 2 بوصة (5 سم) على الأقل بينها، لأن الكعكات ستتمدد كثيرًا أثناء الطهي.

• غطيها واتركيها على البخار لمدة 10 دقائق. بمجرد الانتهاء، أخرجي رف البخار وضعيها على حامل ثلاثي القوائم. اكشفي رف البخار بعناية. اتركي البخار يخرج ثم انقلي الكعكات إلى طبق التقديم. اتركي الكعكات تبرد لمدة 5 دقائق قبل تناولها.

• اطهي باقي الكعكات بنفس الطريقة.

تقديم وتخزين

• تكون كعكات تشار سيو لذيذة بشكل أفضل عندما تكون ساخنة أو دافئة. إذا قمت بتحضيرها مسبقًا، يمكنك تسخينها في الميكروويف أو في جهاز البخار.

• بمجرد أن تبرد الكعكات تمامًا، ضعيها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

• يمكنك تخزين الكعك المطبوخ في الفريزر لمدة تصل إلى شهر. لطهي الكعك المجمد، قم بتذويبه تمامًا في الثلاجة. ثم قم بتسخينه في الميكروويف أو في جهاز البخار حتى يسخن تمامًا.