شار سيو (لحم الخنزير المشوي الصيني، لحم الخنزير المشوي)

دورة:المقبلات، الطبق الرئيسي

مطبخ:الصينية

الكلمة المفتاحية:أخرج

• 2 إلى 2.5 رطل (1 كجم) شريحة لحم الخنزير (أو لحم الخنزير)

صلصة

• 1/4 كوب
• 1/4 كوب (أو شيري جاف)
• 1/4 كوب صلصة هويسين
• 1/4 كوب
• 1/4 كوب سكر
• 2 ملاعق كبيرة الدبس
• 2 ملعقة صغيرة ثوم , مبشور
• 1 ملعقة صغيرة
• 3/4 ملعقة صغيرة ملح
• 10 قطرات تلوين الطعام باللون الأحمر (خياري)
• 2 ملاعق كبيرة المالتوز (أو العسل)

• (اختياري) إذا كنت تستخدم لحم الخنزير، فقم بتقطيعه على طول الألياف إلى شريحتين بعرض 2 بوصة (6 سم) وسمك 1 بوصة (3 سم). تخط هذه الخطوة إذا كنت تستخدم لحم الخاصرة.

• قم بإعداد التتبيلة والتزجيج في اليوم السابق للطهي.

ماء مالح

• في وعاء كبير، امزجي صلصة الصويا وصلصة هويسين وصلصة المحار ونبيذ شاوشينغ والسكر والدبس والثوم ومسحوق البهارات الخمسة والملح وملون الطعام (إذا كنت تستخدمينه). قلبي المكونات جيدًا.

• انقلي لحم الخنزير إلى كيس بلاستيكي كبير. اسكبي نصف كوب من الصلصة المختلطة في الكيس. اعصري أكبر قدر ممكن من الهواء وأغلقي الكيس. دلكي الكيس عدة مرات حتى تُغطى قطع لحم الخنزير بالتساوي بالصلصة. انقليه إلى الثلاجة واتركيه في التتبيلة طوال الليل (يوصى بذلك بشدة)، أو لمدة 6 ساعات على الأقل.

تحضير التزجيج

• قم بتسخين المالتوز في الميكروويف لمدة 20 ثانية أو نحو ذلك، حتى يذوب الجزء العلوي. لا تلمس المالتوز بأصابعك. فهو ساخن جدًا بمجرد تسخينه. ادهن ملعقة كبيرة بطبقة رقيقة من الزيت. انقل ملعقتين كبيرتين من المالتوز إلى قدر صغير. ستساعد طبقة الزيت على الملعقة المالتوز على السقوط في القدر دون أن يلتصق بالملعقة.

• أضيفي باقي الصلصة المختلطة في نفس المقلاة. سخنيها على نار متوسطة وقلبي باستمرار لإذابة المالتوز، حتى تغلي. اخفضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. اطهيها لمدة 5 دقائق لتكثيف الصلصة قليلاً.

• بمجرد الانتهاء، اترك الصلصة تبرد لمدة 10 دقائق على الأقل. انقل الصلصة بعناية إلى برطمان أو وعاء مقاوم للحرارة. اتركها تبرد لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى. قم بتغطيتها ونقلها إلى الثلاجة. ستستمر الصلصة في التكاثف بمجرد تبريدها.

تحميص

• عندما يتم تتبيل لحم الخنزير وتبريد الصلصة، تكون جاهزة للطهي.

• سخني الفرن على درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). غطي صينية خبز كبيرة بورق الألمنيوم وأضيفي 1/4 بوصة (1/2 سم) من الماء. ضعي رف الشواء في الأعلى. (بدلاً من ذلك، يمكنك شواء لحم الخنزير أيضًا)

• انقلي لحم الخنزير إلى الشواية. رشي بضع ملاعق كبيرة من سائل التتبيل على لحم الخنزير. اخبزيه لمدة 10 دقائق.

• ادهني لحم الخنزير بالصلصة باستخدام فرشاة لتوزيعها على الجانب العلوي. اقلبيها على الجانب الآخر ووزعي الصلصة على الوجه. اخبزيها لمدة 5 دقائق.

• رشي الجزء العلوي من لحم الخنزير بالقليل من الزيت، واخبزيه لمدة 5 دقائق أخرى. بمجرد الانتهاء، يمكنك التحقق من درجة النضج بإدخال مقياس حرارة في الجزء الأكثر سمكًا من لحم الخنزير. يجب أن تكون درجة الحرارة 145 فهرنهايت (63 درجة مئوية) على الأقل. أعد لحم الخنزير إلى الفرن لخبزه لمدة 5 دقائق أخرى أو نحو ذلك إذا لزم الأمر.

• قم بتشغيل الشواية واتركها لمدة 3 دقائق. ثم اقلب لحم الخنزير لتتبيل الجانب الآخر. ثم اتركها لمدة 3 دقائق أخرى. يجب أن يبدو لحم الخنزير لامعًا ومحترقًا قليلاً ومطبوخًا جيدًا.

• بمجرد نضج لحم الخنزير، ادهنيه ببقية الصلصة. ثم غطيه بورق ألومنيوم بشكل فضفاض. اتركيه ليرتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم.

• يمكنك تقديم لحم الخنزير ساخنًا فوق الأرز كطبق رئيسي، أو في درجة حرارة الغرفة كمقبلات باردة. إنه لذيذ للغاية في كلتا الحالتين.

التخزين والاستخدامات الأخرى

• يمكنك استخدام بقايا الفحم لصنع، أرز مقلي مع تشار سيو، وكعكات تشار سيو (وصفات قادمة قريبا!)

• لتخزين السيو المشوي، ضعه في حاوية أو كيس محكم الغلق وقم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام، أو في الفريزر لمدة تصل إلى شهر واحد.