أفضل فطائر لحم الضأن من صنع أمي

لتحضير حشوة لحم الضأن

• امزج لحم الضأن المفروم ونبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا الداكنة في وعاء كبير. امزج جيدًا حتى يصبح الخليط عجينة لزجة. أضف الزنجبيل. رش بالتساوي مسحوق الفلفل السيشواني والملح (إذا كنت تستخدمه). اخلط جيدًا. أضف زيت الفول السوداني واخلط جيدًا. غطها بغلاف بلاستيكي واتركها جانبًا (أو في الثلاجة إذا كنت لا تخطط لصنع الزلابية في غضون ساعة).

• (اختياري) إذا كنت تقوم بتحضير أغلفة الزلابية بنفسك، امزج لحم الضأن المفروم مع التوابل أولاً، ثم ضعه جانبًا في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ساعة (أو في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد). لا تضيف أي خضروات إلى اللحم في هذه المرحلة، لأن الخضراوات ستجف بسبب الملح، وسيصبح الحشو مائيًا.

• قبل لف الزلابية مباشرة، حضّر الخضروات. لتقطيع الجزر والكوسة، يمكنك استخدام آلة تقطيع الخضروات لتقطيعهما إلى شرائح أولاً، ثم تقطيعهما إلى قطع صغيرة. يمكنك أيضًا استخدام محضر الطعام لتقطيعهما.

• اطهي الجزر. سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة (أو مقلاة غير لاصقة) على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح دافئًا. أضيفي الجزر وقلبي واتركيه حتى ينضج تمامًا، لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق. انقليه إلى طبق.

• عندما تكون مستعدًا لبدء لف الزلابية، أضف البصل الأخضر والكوسة والجزر إلى لحم الضأن المفروم. اخلط المكونات جيدًا.

لتغليف الزلابية

• {إذا كنت تستخدم أغلفة منزلية الصنع طازجة} اغرف حوالي ملعقة كبيرة (أو أقل قليلاً) من حشوة الزلابية وضعها في منتصف الغلاف. أمسك الزلابية بيد واحدة وابدأ في سد الحواف باليد الأخرى (راجعفيديوأو(لرؤية معلومات مفصلة عن كيفية طي الزلابية).

• {إذا كنت تستخدم أغلفة جاهزة من المتجر}اغرفي حوالي ملعقتين صغيرتين (أو ملعقة كبيرة، حسب حجم اللفافة) من حشوة لحم الضأن وضعيها في منتصف اللفافة. اضغطي على الخليط برفق حتى يصبح على شكل دائري، حتى يسهل لفه. بللي إصبعك أو زوج من عيدان تناول الطعام بالماء وامسحي برفق حافة اللفافة بالماء. اطوي اللفافة على شكل نصف قمر. (*انظر الحاشية رقم 2)

• إذا كنت تواجه صعوبة في إغلاق الزلابية، قلل من كمية الحشوة حتى تتمكن من إغلاقها بسهولة.

• ضعي الزلابية على سطح العمل، مع ترك مسافة بين كل زلابية وأخرى بمقدار إصبع واحد. كرري نفس الطريقة مع بقية الأغلفة.

• يجب لف الزلابية في دفعات صغيرة، من 20 إلى 25 في كل مرة. بعد لف الزلابية، قم بطهيها أو تجميدها في غضون 30 دقيقة. وإلا، ستبدأ الزلابية في فقدان رطوبتها. لمزيد من المعلومات حول طهي الزلابية المجمدة، راجع.

لغلي الزلابية

• أغلي قدرًا كبيرًا من الماء.

• أضيفي الزلابية بعناية إلى الماء، واحدة تلو الأخرى. استخدمي مغرفة كبيرة لتحريك الماء برفق وبشكل مستمر، حتى يبدأ الماء في الغليان مرة أخرى، حتى لا تلتصق الزلابية بالقاع، لمدة دقيقة تقريبًا. اضبطي الحرارة بحيث يصل الماء إلى نقطة الغليان، ولكن لا يغلي بشدة.

• عندما تطفو الزلابية على السطح، استمر في الغليان حتى تمتلئ الزلابية بالهواء وتنتفخ، وتبدأ العجينة في أن تصبح شفافة، لمدة دقيقة تقريبًا. انقل الزلابية على الفور إلى طبق.

• كن حذرًا، حيث تنضج الزلابية بسرعة ويجب عليك دائمًا الوقوف بجانب القدر أثناء عملية الغليان. عندما تنضج الزلابية، ستبدأ في التفكك في غضون ثوانٍ، لذا انقلها في أسرع وقت ممكن.

لطهي فطائر اللحم

• سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. عندما يسخن الزيت، ضعي قطع الفطائر في المقلاة بحيث يكون الجانب المطوي لأعلى.

• حركي ملعقتين كبيرتين من الماء في المقلاة، ثم غطيها على الفور واشعلي النار على درجة متوسطة. اتركي المقلاة مغطاة حتى يتبخر الماء وتنضج قطع اللحم، لمدة 3 دقائق تقريبًا.

• قم بإزالة الغطاء واقلب أحد الأواني لترى ما إذا كان الجانب السفلي محترقًا. إذا لم يكن كذلك، قم بتشغيل الحرارة المتوسطة إلى العالية واطبخ حتى يتحول الجانب السفلي إلى اللون البني الذهبي.

• انقلي الفطائر إلى طبق.

لتجميد الزلابية

• إذا كنت تخطط لتخزين الزلابية أو لن تقدمها فورًا، فاحرص دائمًا على تجميدها غير مطبوخة، لأن هذا لن يؤثر على قوام الزلابية أو نكهتها.

• رشي قاع علبة كبيرة محكمة الغلق بطبقة رقيقة من الدقيق. ضعي الزلابية على مسافة إصبع واحد من بعضها البعض. خزنيها في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين.

*للحصول على مزيد من المعلومات حول تخزين الزلابية، وكيفية طهي الزلابية المجمدة، وكيفية إعادة تسخين بقايا الطعام، راجع.