أفضل أرز الدجاج في وعاء الطين

دورة:رئيسي

مطبخ:الصينية

الكلمة المفتاحية:وعاء واحد

بالنسبة للأرز

• 1 كوب (230 جرام) أرز أبيض خام (جولة قصيرة) (*انظر الحاشية رقم 1)
• 350 مليلتر ماء (حوالي 1 و 1/2 كوب)
• 2 ملاعق صغيرة زيت نباتي
• 15 (20 جرام / 0.5 أونصة) (أو 2 كوب من فطر شيتاكي الطازج)

للتتبيلة

• 2 (500 جرام / 1 رطل) قطع من فخذ الدجاج مع العظم ، مفروم (*انظر الحاشية رقم 2) أو 4 أفخاذ دجاج منزوعة العظم
• 1 ملعقة كبيرة
• 1 ملعقة كبيرة (أو الساكي الياباني)
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل , مفروم
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة

للصلصة

• 3 قرنفل ثوم ، مسحوقة
• 4 ملاعق كبيرة
• 2 ملاعق صغيرة سكر
• 2 الكؤوس البروكلي الصيني، الباك تشوي الصغير أو البروكلي المفروم (خياري)

للتحضير

• اغسلي الأرز عدة مرات وصفيه، ثم أضيفي الماء واخلطي المكونات واتركي الأرز منقوعًا لمدة 30 دقيقة.

• اغسل فطر شيتاكي. ضع فطر شيتاكي المجفف في وعاء متوسط ​​الحجم وأضف الماء الدافئ لتغطيته. اخلط المكونات عدة مرات حتى يغطى الفطر بالماء. ضعه جانبًا واتركه ليبرد لمدة 20 دقيقة تقريبًا. (قم بتقطيع الفطر الطازج إذا كنت تستخدمه بدلاً من ذلك).

• امزج الدجاج وصلصة الصويا الخفيفة ونبيذ شاوشينغ والزنجبيل والسكر والملح في وعاء كبير. اخلط جيدًا. أضف نشا الذرة واخلط جيدًا باليد حتى يغطى الدجاج بالتساوي. اتركه يتبل في درجة حرارة الغرفة.

• عندما تنضج فطر الشيتاكي، اغسل الفطر بعناية لإزالة أي أوساخ، ثم صفيه واتركه جانبًا.

ابدأ الطبخ

• صفي الأرز وأضيفيه إلى قدر هولندي متوسط ​​الحجم (أو قدر فخاري). أضيفي 350 مليلترًا من الماء. أضيفيه. سخني المزيج على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي ملعقة صغيرة من الزيت واخلطي جيدًا. اتركي المزيج حتى يغلي مع التحريك بانتظام، تمامًا كما تفعلين عند طهي الريزوتو. ارفعي المزيج إلى نار متوسطة. استمري في الطهي والتقليب حتى يمتص الأرز الماء تقريبًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. غطي المزيج واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

• أثناء طهي الأرز، اطهي الدجاج والفطر. أضيفي ملعقة صغيرة متبقية من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية حتى تسخن. أضيفي الدجاج واتركيه يطهى لمدة دقيقة واحدة دون تقليب. ضعي الدجاج بحيث تطهي جانب الجلد أولاً، حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا. اقلبي الدجاج واطهيه حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا، وينضج الدجاج إلى النصف. اخفضي النار إلى أدنى درجة. انقلي الدجاج إلى طبق.

• (اختياري) استخدم ملعقة لنقل الزيت الزائد إلى وعاء صغير، حتى تبقى طبقة رقيقة من الزيت في المقلاة. إذا كنت تستخدم دجاجًا منزوع الجلد، فتخط هذه الخطوة.

• أعد الخليط إلى نار متوسطة الحرارة وأضف إليه فطر الشيتاكي. قلّب الخليط واتركه على النار لمدة دقيقتين. انقله إلى طبق واتركه جانبًا.

• عندما يصبح الأرز جاهزًا (يجب أن يمتص الماء بالكامل الآن)، رتب الدجاج والفطر والبروكلي الصيني فوق الأرز. غطِّ القدر واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 18-20 دقيقة (كلما طالت مدة الطهي، كلما أصبح الأرز في القاع أكثر قرمشة). كن حذرًا - يجب أن تتحرك بأسرع ما يمكن، حتى لا تنخفض درجة حرارة الأرز كثيرًا.

• بينما يتم طهي الأرز، قومي بخلط صلصة المحار مع السكر والثوم في وعاء صغير.

• عندما ينضج الأرز، ارفعيه عن النار واكشفي الغطاء. رشي صلصة المحار على الفور بينما يكون الأرز ساخنًا، واخلطي كل شيء جيدًا باستخدام ملعقة مسطحة. أقترح عليك كشط الأرز من القاع بينما لا يزال القدر دافئًا، وإلا فسيكون من الصعب بعض الشيء إخراجه.

• يقدم ساخنا كطبق رئيسي/