سلطة البامية الصينية بطريقتين (البامية الباردة)

دورة:المقبلات

مطبخ:الصينية

الكلمة المفتاحية:على طراز المطعم

• 8 أونصة (225 جرام) بامية

التجهيز 1 - على الطريقة الكانتونية (الحاشية 1)

• 1 ملعقة كبيرة (أو صلصة الصويا)
• 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار النباتية (أو صلصة المحار العادية)
• 2 ملاعق صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر
• 1 قرنفل ثوم ، مفروم ناعما
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل ، مفروم ناعما
• 1 فلفل حار عين الطائر ، مقطعة للتزيين (اختياري)

• اغلي قدرًا متوسط ​​الحجم من الماء. أضيفي ملعقة صغيرة من الزيت النباتي وقليلًا من الملح، حتى تكتسب البامية لونًا نابضًا بالحياة بمجرد تبييضها (اختياري). اسلقي البامية حتى تنضج تمامًا، لمدة دقيقة واحدة للحصول على قوام طري أو دقيقتين للحصول على قوام أكثر طراوة. صفيها واشطفيها بماء الصنبور البارد أو استخدمي حمامًا ثلجيًا لإيقاف الطهي، وصفيها مرة أخرى وجففيها جيدًا باستخدام المناشف الورقية. اقطعي الطرف القاسي والساق من البامية وتخلصي منهما (اختياري، حاشية 2). ثم انقلي البامية إلى وعاء أو طبق طويل.

إذا كنت تستخدم توابل على الطريقة الكانتونية

• أضيفي باقي مكونات "الصلصة 1" في وعاء صغير وقلبي جيدًا حتى تمتزج. صبيها فوق البامية. قدميها كمقبلات باردة.

إذا كنت تستخدم توابل سيتشوان

• صب صلصة الصويا الخفيفة وزيت الفلفل الأخضر سيتشوان مباشرة على البامية ثم قدمها.