دجاج صيني بالبرتقال (دجاج مقرمش بدون قلي عميق)

دورة:رئيسي

مطبخ:الصينية

الكلمة المفتاحية:أخرج

الصلصة (أو استخدم كوبًا واحدًا)

• 2 ملاعق كبيرة قشر اليوسفي المجفف (أو قشر البرتقال الطازج، أو قشر اليوسفي الطازج)
• 1/2 كوب عصير البرتقال
• 3 ملاعق كبيرة خل الأرز
• 1 ملعقة كبيرة (أو صلصة الصويا)
• 1 ملعقة كبيرة (أو شيري جاف)
• 2 ملاعق كبيرة سكر (أو 3 ملاعق كبيرة إذا كنت تفضل الطبق الحلو مثل الوجبات الجاهزة)
• 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح

ماء مالح

• 1 (14 أونصة / 400 جرام) صدر كبير منزوع العظم والجلد ، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة (2.5 سم) (أو فخذين من الدجاج) (*الحاشية رقم 1)
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 بيضة
• 1/2 كوب نشا الذرة

القلي

• 1/3 كوب زيت نباتي
• 3 بصل اخضر مقطعة إلى شرائح (الجزء الأبيض للطهي والجزء الأخضر للتزيين)
• 3 قرنفل ثوم , مفروم

صلصة

• ضعي قشر اليوسفي المجفف في وعاء صغير وأضيفي الماء الساخن لتغطيته. اتركيه منقوعًا لمدة 15 إلى 20 دقيقة، أو حتى ينضج قشر اليوسفي. صفيه وقطّعيه إلى شرائح رفيعة. انقلي ملعقتين كبيرتين من قشر اليوسفي المقطع إلى وعاء. يمكنك الاحتفاظ ببقية قشر اليوسفي المرطب في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لاستخدامه في المرة القادمة أو التخلص منه. إذا كنت لا تستخدمين قشر اليوسفي المجفف، ابشري برتقالة لصنع ملعقة كبيرة من قشر البرتقال، أو قطعي ملعقتين كبيرتين من قشر اليوسفي إلى شرائح رفيعة (*الحاشية السفلية 2).

• أضيفي باقي مكونات الصلصة إلى الوعاء مع قشر اليوسفي واخلطي جيدًا.

تحضير الدجاج

• امزجي الدجاج والزيت والملح في وعاء كبير، ثم اتركي الخليط منقوعًا لمدة 15 دقيقة.

• عندما تكون جاهزًا للطهي، أضف البيض المخفوق وقلّب جيدًا حتى يمتزج جيدًا. أضف نشا الذرة. قلّب لتغليف الدجاج حتى يتشكل طبقة غير متساوية مع ترك القليل من نشا الذرة الجاف دون أن يلتصق به.

يطبخ

• سخني الزيت في مقلاة كبيرة حتى يسخن ويبدأ في التدخين. أضيفي الدجاج دفعة واحدة وافرديه في طبقة واحدة في المقلاة. افصلي قطع الدجاج باستخدام ملقط أو عيدان تناول الطعام.

• اطهي الدجاج من دون لمسه لمدة 2 إلى 3 دقائق، أو حتى يتحول لون قاعه إلى الذهبي. اقلبي الدجاج حتى يتحول لونه إلى البني لمدة 2 إلى 3 دقائق. انقلي الدجاج إلى طبق كبير وارفعي المقلاة عن الموقد. اتركيه ليبرد لمدة 2 إلى 3 دقائق (هذا مهم جدًا، حتى يصبح الدجاج مقرمشًا أكثر).

• ضعي المقلاة على الموقد مرة أخرى واشعلي النار على نار متوسطة. يجب أن يكون لديك ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من الزيت في المقلاة. إذا كان هناك الكثير من الزيت، صفيه أو استخدمي مناشف ورقية لإزالة الزيت الزائد. أضيفي البصل الأخضر والثوم. اطهيه وقلبيه عدة مرات حتى تنبعث منه الرائحة.

• قلّبي الصلصة مرة أخرى حتى يذوب النشا تمامًا، ثم اسكبيها في المقلاة وقلّبي المكونات واتركيها حتى تتماسك.

• أضيفي الدجاج مرة أخرى وقلبي حتى يغطى الدجاج بالصلصة ثم انقليه إلى طبق وقدميه ساخنًا كطبق رئيسي.