مخلل الملفوف الصيني (وصفة مخلل سريعة)

وقت التحضير:15دقائق

وقت الطبخ:5دقائق

وقت التخليل والراحة:3أيام

الوقت الإجمالي:20دقائق

الوجبات:8 حصص

• امزجي خل الأرز والماء والسكر والملح والفلفل الحار في قدر صغير. سخني المزيج على نار متوسطة حتى يغلي. اطهي المزيج مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق حتى يذوب السكر. استخدمي ملعقة نظيفة لتذوق سائل التخليل لمعرفة ما إذا كان يحتوي على مستوى التوابل المطلوب. يمكنك تركه على نار هادئة لفترة أطول قليلاً إذا كنت تريدين أن يكون طعم السائل أكثر حارة. بمجرد الانتهاء، ضعيه جانبًا واتركيه ليبرد.

• في هذه الأثناء، حضّري الخضروات. اقطعي قلب الملفوف وتخلصي منه. مزقي الأوراق إلى قطع بحجم اللقمة. قطعي الجزر إلى شرائح على شكل نصف قمر بسمك 1/4 بوصة (1/2 سم).

• امزجي الكرنب والجزر وملعقتين كبيرتين من الملح في وعاء كبير. قلبي المكونات بيديك حتى تغطى الخضراوات بالملح. اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة، حتى ساعة (لا تزيد عن ساعة).

• صفي الخضروات وتخلصي من الماء المملح الذي يخرج منها. اغسلي الخضروات بماء الصنبور مرتين. صفيها جيدًا واعصري الماء الزائد من الخضروات. انقليها إلى وعاء كبير (أو برطمان).

• أضف الثوم المهروس وحبات الفلفل السيشواني (إذا كنت تستخدمها) في نفس الحاوية.

• أضيفي سائل التخليل المبرد. اضغطي على الخضروات حتى تغمرها السوائل. لا بأس إذا كانت نسبة صغيرة من الخضروات تبرز من السائل (لأن الخضروات سوف تنكمش بمرور الوقت وتصبح مغمورة). أغلقي الوعاء واتركيه ليتخمر لمدة 3 أيام في الثلاجة.

• سيبدأ طعم المخلل في التغير بعد يوم واحد، لكن الحموضة ستظهر في اليوم الثالث. تأكد من استخدام عيدان تناول الطعام النظيفة (أو أدوات المائدة) لاختيار المخللات في كل مرة تقدمها. ستظل المخللات صالحة للاستخدام في الثلاجة لمدة تتراوح بين أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.