مرق لحم الخنزير الصيني

وقت التحضير:5دقائق

وقت الطبخ:4ساعات

الوقت الإجمالي:4ساعات 5دقائق

• 2 (1 كيلوغرام / 2 رطل) عظام فخذ الخنزير ، مقطعة (*انظر الحاشية رقم 1)
• 2 ملاعق كبيرة
• 1 ابهام الزنجبيل

• اغسل عظام لحم الخنزير بعناية باستخدام ماء الصنبور.

• أضف العظام ونبيذ شاوشينغ والزنجبيل إلى قدر كبير (أو قدر هولندي). أضف الماء حتى يمتلئ القدر بنسبة 4/5. غطِّ القدر واتركه حتى يغلي. قلِّب العظام عدة مرات أثناء الطهي لمنعها من الالتصاق بالقاع. قم بإزالة الرغوة من على السطح حتى يصبح الحساء صافيًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

• (اختياري) أطفئ النار. استخدم زوجًا من عيدان تناول الطعام (أو ملقطًا) لنقل العظام إلى طبق. ضع مصفاة فوق وعاء كبير. صفِّ المرق وتخلص من العظام والأجزاء الأخرى. اشطف القدر للتخلص من أي رغوة إضافية. انقل المرق وظهر العظام إلى القدر. (*انظر الحاشية رقم 2)

• اغلي المرق مرة أخرى. غطيه واتركيه على نار خفيفة (حرارة متوسطة إذا كنت تستخدم موقدًا كهربائيًا) لمدة 3.5 إلى 4 ساعات. يجب أن يستمر المرق في الغليان طوال عملية الطهي. لست بحاجة إلى إضافة الماء أثناء الطهي، ولكن تذكري التحقق من المرق كل 20 إلى 30 دقيقة. إذا كان الماء منخفضًا جدًا ولم يعد يغطي العظام، أضيفي الماء المغلي، كوبين في كل مرة. لا تضيفي أي ماء خلال الساعة الأخيرة من الطهي.

• في نهاية الطهي، يجب أن يقل حجم المرق إلى حوالي 1/3 (أو أقل) من الحجم الأصلي. انقل مرق لحم الخنزير إلى وعاء ليبرد.

• (اختياري) إذا كانت العظام تحتوي على أي لحم، يمكنك فصل اللحم عن العظام وتناوله مع صلصة الغمس. لتحضير صلصة الغمس، امزج ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة مع ملعقة صغيرة من السكر. سيظل اللحم طريًا ورطبًا ويجب تناوله في أسرع وقت ممكن. أو يمكنك تخزين اللحم واستخدامه للطهيفي وقت لاحق.

• (اختياري) اترك العظام في القدر واطبخ كمية أخرى من المرق. أضف الماء حتى يمتلئ القدر بنصفه. اترك الماء حتى يغلي. غط القدر واتركه يطبخ لمدة ساعتين إضافيتين للحصول على المزيد من المرق. يجب أن يصبح المرق مركزًا تمامًا مرة أخرى، لكنه لن يكون سميكًا مثل المرة الأولى. يمكنك استخدام هذا المرق لطهي الحساء مباشرة، دون إضافة الماء. للتخزين، انقل الكمية الثانية من المرق إلى وعاء لتبرد. تخلص من الزنجبيل وعظام لحم الخنزير.

• يمكنك استخدام المرق لعمل الحساء ومرق المعكرونة وإضافته إلى اليخنات والأطباق المقلية لتعزيز النكهة. إذا كنت تستخدمه لطهي الحساء، فلا تنس إضافة الماء إلى المرق لتعديله حسب الذوق. لقد استخدمت الدفعة الأولى لطهي أربع وجبات لشخصين، باستخدام المرق لطهي الحساء فقط.

• انتظر حتى يبرد المرق تمامًا. يمكنك تخزينه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين، أو في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين.

1. اطلب من الجزار أن يقطع عظام ساق الخنزير إلى 3 أو 4 قطع.
2. سوف يتسخ المرق والوعاء كثيرًا عند غلي الماء للمرة الأولى. سيساعدك تصفية المرق وشطف الوعاء على التخلص من الرغوة الزائدة، وبالتالي يمكنك الحصول على مرق صافٍ في النهاية.