لحم ضأن أحمر مطهو ببطء على الطريقة الصينية

وقت الإعداد:10دقائق

وقت الطهي:1ساعة

وقت الطهي غير النشط:1ساعة

الوقت الإجمالي:2ساعات 10دقائق

الوجبات:6 حصص

• 1 ملعقة كبيرة زيت الفول السوداني (أو زيت نباتي)
• 2 رطل (900 جم) لحم ضأن مطهي (أو فخذ خروف) ، مقطعة إلى قطع كبيرة الحجم
• 4 البصل الأخضر - مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة (5 سم).
• 1 إبهام زنجبيل ، مقطعة
• 2 الفلفل الحار الصيني المجفف
• 1/4 ملعقة صغيرة (خياري)
• 1/4 كوب
• 4 ملاعق كبيرة
• 1 ملعقة كبيرة
• 1 ملعقة كبيرة (أو 1 ملعقة صغيرة سكر أبيض)
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح (تخطي إذا لم يكن يقدم مع الأرز)

• سخني الزيت في مقلاة كبيرة (أو فرن هولندي) حتى يسخن. أضيفي قطع لحم الضأن دون تداخل. قد تحتاج إلى الطهي على دفعتين. قم بتحمير لحم الخروف حتى يتحول الجزء السفلي إلى اللون البني الذهبي. اقلبيها لتكتسب اللون البني على الجانب الآخر. عندما يحمر كلا الجانبين، انقلي لحم الضأن إلى طبق كبير واتركيه جانبًا.

• يجب أن تحتوي المقلاة على بعض الزيت. إذا لم يكن الأمر كذلك، أضف نصف ملعقة كبيرة من الزيت. يُضاف البصل الأخضر والزنجبيل والفلفل الحار وفلفل سيتشوان. حرك عدة مرات لإطلاق العطر.

• اسكبي 6 أكواب من الماء في المقلاة، أو حتى تتم تغطية معظم قطع لحم الضأن (*الحاشية 1). كشط الجزء السفلي لتحرير أي أجزاء بنية. أضف نبيذ شاوشينغ. يُطهى على نار متوسطة إلى عالية حتى الغليان. أضف الخروف مرة أخرى. استمر في سلق لحم الضأن أثناء استخدام الكاشطة لإزالة الرغوة والتخلص من الرغوة من على السطح حتى يصبح المرق صافيًا، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

• قم بتغطية المقلاة وتحويلها إلى حرارة متوسطة أو متوسطة إلى منخفضة، بحيث يغلي المرق بسرعة (أقل كثافة من الغليان الكامل، ولكن أكثر بكثير من الغليان على نار خفيفة). طبخ لمدة 30 دقيقة.

• كشف المقلاة. أضف صلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا الداكنة والسكر الصخري والملح. غطي المقلاة واستمري في الطهي لمدة 30 إلى 40 دقيقة أو نحو ذلك، حتى يصبح لحم الضأن طريًا. يمكنك استخدام سكين التقشير لثقب الخروف للاختبار. ينبغي ثقب القطع الدهنية دون مقاومة، لكن القطع الخالية من الدهون يجب أن تكون طرية ولكنها قد تحتاج إلى المزيد من الطهي. (*الحاشية 2)

• اكشفي المقلاة واتركيها على نار متوسطة إلى عالية أو عالية حتى تغلي بالكامل، وذلك لتقليل سمك الصلصة وتكثيفها. اسلقي اللحم لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك، ثم اغرفي اللحم من الأسفل من حين لآخر في البداية وباستمرار في النهاية لمنعه من الالتصاق، حتى تصبح الصلصة سميكة بدرجة كافية لتغطية لحم الضأن بشكل رقيق. يمكنك خفض الحرارة من وقت لآخر للتأكد من تماسك الصلصة دون الإفراط في طهيها. ستزداد كثافة الصلصة عندما تبرد قليلًا، لذا احرصي على عدم تقليلها أكثر من اللازم.

• بمجرد الانتهاء من ذلك، أطفئ النار وانقل كل شيء إلى طبق كبير. يقدم كطبق رئيسي مع الأرز المطهو ​​على البخار مع الخضار، أو بمفرده.

1. إذا كنت تستخدم فرنًا هولنديًا أو قدرًا كبيرًا، فربما تحتاج إلى المزيد من الماء لتغطية لحم الخروف. سوف يغير الوقت الذي ستحتاجه لتقليل الصلصة قليلاً.
2. سيتم طهي القطع الخالية من الدهون أكثر بينما تقوم بتقليل الصلصة. ومع ذلك، إذا كنت تستخدم فرن هولندي، سيكون من الصعب تقليل الصلصة بسبب شكل المقلاة (يستغرق وقتًا أطول، كما أنه من الصعب تقليب اللحم لمنعه من الاحتراق). في هذه الحالة، يمكنك اختيار طهي لحم الضأن لفترة أطول حتى يصل إلى القوام المطلوب، ثم إزالته من القدر، ثم تقليل الصلصة بمفردها.