فطائر البصل الأخضر الصينية (؟؟؟)

دورة:المقبلات

مطبخ:الصينية

الكلمة المفتاحية:على طراز المطعم

عجين

• 2 أكواب (300 جرام) دقيق متعدد الإستعمالات
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 كوب الماء المغلي
• 1/4 كوب ماء بارد

تعبئة

• 1/4 كوب + 2 ملعقة كبيرة (50 جرام) دقيق متعدد الإستعمالات
• 1/4 كوب زيت الفول السوداني (أو زيتك المفضل مثل زيت الزيتون، أو زيت جوز الهند المذاب، أو الزبدة المذابة، أو دهن الدجاج المذاب وما إلى ذلك)
• 3/4 ملعقة صغيرة ملح
• 8 الى 10 البصل الأخضر ، مقسمة إلى نصفين ومقطعة (تنتج كوبًا واحدًا)

طبخ

• زيت نباتي للقلي في المقلاة

اصنع العجينة

• الخيار الأول - استخدام يديك:امزجي الدقيق والملح في وعاء كبير. قلبي جيدًا. أضيفي الماء الساخن ببطء مع التقليب باستخدام عيدان تناول الطعام (أو شوكة)، حتى يمتص الماء تمامًا. أضيفي الماء البارد ببطء، واستمري في التقليب حتى تتكون رقائق عجين عديدة. اضغطي العجينة معًا وحاولي دمج العجين الرطب مع الدقيق الجاف. أضيفي القليل من الماء الإضافي إذا كان هناك أي دقيق جاف متبقي. اعجني حتى تتشكل كرة متماسكة، لمدة 5 دقائق تقريبًا. غطيها واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.

• الخيار 2 - استخدام الخلاط:امزجي الدقيق والملح في وعاء الخلاط باستخدام ملحق خطاف العجين. اضبطي الخلاط على وضع الخلط واسكبي الماء الساخن ببطء ثم الماء البارد. بعد دقيقة من الخلط، أضيفي القليل من الماء الإضافي إذا كان هناك أي دقيق جاف متبقي. اضبطي الخلاط على الوضع 4 واعجني حتى تتشكل كرة من العجين، لمدة 3 دقائق تقريبًا. غطيه واتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة.

اصنع الحشوة

• بينما ترتاح العجينة، امزجي الدقيق والزيت والملح في وعاء صغير. اخلطي المكونات حتى تتكون عجينة ناعمة.

• إذا كنت تقوم بتحضير الصلصة، قم بخلط جميع المكونات مع ملعقة كبيرة من الماء في وعاء صغير واخلط حتى يذوب السكر.

تشكيل فطائر البصل الأخضر

• عندما ترتاح العجينة، اعجنها لمدة دقيقة أخرى حتى تصبح ناعمة. قطعي العجينة إلى 6 قطع متساوية، حوالي 76 جرامًا لكل قطعة. شكلي العجينة على شكل كرات باستخدام يديك.

• اعمل على كرة واحدة من العجين في كل مرة، وقم بتغطية الباقي بغلاف بلاستيكي لمنع الجفاف. افرد كل كرة من العجين على شكل مستطيل رفيع باستخدام الشوبك، بحيث يكون حجمها حوالي 6 × 10؟ (15 × 25 سم). ارفع العجين واقلبه بانتظام أثناء فرده لمنع الالتصاق. ضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة على العجين وافردها بالتساوي بظهر الملعقة، مع ترك حوالي 1؟ (2.5 سم) في الأعلى والطرف الأيسر بدون الحشو. رش ملعقتين كبيرتين من البصل الأخضر على العجين، مع التركيز على معظمه نحو جانب واحد من الطول وجانب واحد من العرض، مما يخلق شكل حرف L فضفاضًا (انظر منشور المدونة أعلاه للحصول على صور خطوة بخطوة).

• ابدئي بفرد العجينة من الجانب الأطول للعجينة حيث يتركز البصل الأخضر، حتى تحصلي على أنبوبة طويلة. افردي الأنبوبة برفق باستخدام يدك. اضغطي على الجانب بمزيد من البصل الأخضر لإغلاقه. خذي الجانب المغلق واسحبيه برفق ولفيه باتجاه الجانب غير المغلق، باستخدام يدك لتسوية العجينة لدفع أي فقاعات هواء كبيرة للخارج. ضعي الطرف السائب تحت الكعكة الملفوفة. اضغطي برفق على القرص المستدير بيدك لإغلاق الفطيرة.

• ضعي الفطيرة المشكلة جانبًا وقومي بتغطيتها بغلاف بلاستيكي. كرري الخطوتين 4 و5 حتى تصبح كل فطيرة جاهزة.

افردي الفطيرة

• افردي كل فطيرة محضرة على شكل دائرة، بعرض 17-20 سم تقريبًا. اقلبيها وحركيها أثناء القيام بذلك لمنع الالتصاق. لا تقلقي إذا انفجرت فقاعات الهواء أو تساقط بعض البصل الأخضر.

• إذا كنت تخطط لتخزين الفطائر وطهيها لاحقًا، ضع كل فطيرة على قطعة من ورق البرشمان وقم برصها. انقل الفطائر إلى كيس بلاستيكي كبير، واضغط على الكيس لإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء، وأغلق الكيس. يمكنك تجميد الفطائر لمدة تصل إلى 3 أشهر.

طهي الفطائر

• سخني مقلاة من الحديد الزهر مقاس 9 بوصات (23 سم) (أو مقلاة غير لاصقة) على نار متوسطة إلى عالية وأضيفي ما يكفي من الزيت لتغطية القاع بالكامل. بمجرد أن يسخن الزيت، أضيفي الفطيرة. استخدمي زوجًا من عيدان تناول الطعام (أو ملعقة مسطحة) لتحريك الفطيرة لنشر الزيت ومنع الالتصاق، لبضع ثوانٍ. غطي المقلاة وخففي الحرارة إلى متوسطة. اتركي الفطيرة تُطهى وهي مغطاة لمدة دقيقة واحدة. أزيلي الغطاء واقلبي الفطيرة، ثم غطيها واتركيها تُطهى لمدة دقيقة أخرى. أزيلي الغطاء. استخدمي ملعقة مسطحة للضغط على الفطيرة لضمان تحميرها بالتساوي. استمري في الطهي، مع التقليب بانتظام، حتى يصبح كلا الجانبين مقرمشين وبنيين، لمدة 3 دقائق تقريبًا. اخفضي الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة إذا أصبحت المقلاة ساخنة جدًا. انقلي الفطيرة إلى رف تبريد أو لوح تقطيع لتبرد. كرري ذلك لطهي جميع الفطائر التي تخططين لتقديمها.

• بمجرد أن تبرد الفطائر قليلاً بما يكفي للتعامل معها، قومي بتقطيعها إلى 6 قطع وانقليها إلى طبق التقديم. قدميها ساخنة مع صلصة الغمس كمقبلات.

طبخ الفطائر المجمدة

• اترك الفطائر المجمدة لتذوب لمدة 10 دقائق ثم انتقل إلى الخطوة 8.

تخزين الفطائر المطبوخة وإعادة تسخينها

• ضعي الفطائر المتبقية في كيس بلاستيكي مع تكديسها معًا. خزنيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، أضيفي الفطيرة إلى المقلاة وسخنيها على نار متوسطة، واطهيها واقلبيها من حين لآخر حتى تصبح الفطائر دافئة بالكامل.