معكرونة لحم الضأن بالكمون

دورة:رئيسي

مطبخ:الصينية

الكلمة المفتاحية:على طراز المطعم

نودلز

• 1 حزمة (أو المعكرونة القمحية العريضة) (*الحاشية رقم 1)

مزيج التوابل *(الحاشية رقم 2)

• 2 ملاعق كبيرة بذور الكمون الكاملة
• 2 ملاعق صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة الكاملة

اللحوم والتتبيلة

• 1 رطل (450 جرام) حمَل ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ضد الحبوب (مقطعة بشكل رخامي مثل الخاصرة أو الكتف)
• 1 ملعقة كبيرة (أو شيري جاف)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة زيت الفول السوداني (أو زيت نباتي)
• 2 ملاعق صغيرة نشا الذرة

صلصة

• 1/2 كوب (والمزيد حسب الذوق) (*الحاشية رقم 3)
• 3 ملاعق كبيرة
• 1/4 كوب (أو شيري جاف)
• 4 ملاعق صغيرة
• 4 ملاعق صغيرة

القلي

• 1 ملعقة كبيرة زيت الفول السوداني (أو زيت نباتي)
• 8 قرنفل ثوم , مفروم
• 2 " (5 سم) زنجبيل , مفروم
• 1 بصل احمر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
• 1 الفلفل الأخضر الحار , مقطعة
• 1/2 حزمة من الكزبرة ، مفروم (يعطي كوبًا واحدًا من الكزبرة المفرومة بشكل فضفاض)

• إذا كنت تقوم بتحضير المعكرونة بنفسك، تأكد من تحضير العجينة بالكامل قبل البدء في طهي لحم الضأن المقلي. ضع قدرًا من الماء ليغلي حتى يصبح جاهزًا لغلي المعكرونة بمجرد نضج لحم الضأن.

التحضير

• أضيفي الكمون وحبات الفلفل الصيني والكزبرة إلى مقلاة جافة وسخنيها على نار متوسطة إلى منخفضة. قلبي المكونات وقلبيها باستمرار. حمصي المكونات حتى تفوح منها رائحة التوابل وتبدأ في الظهور، لمدة 5 دقائق تقريبًا. ارفعي التوابل عن النار واطحنيها حتى تتحول جزئيًا إلى مسحوق. يمكنك استخدام الهاون والمدقة أو مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة أو سحق التوابل بقاع مقلاة ثقيلة.

• امزجي لحم الضأن مع نبيذ شاوشينغ والملح والزيت وملعقتين صغيرتين من البهارات المطحونة واخلطيهم معًا. أضيفي نشا الذرة واخلطي المكونات يدويًا حتى يغطى لحم الضأن بالكامل. اتركي الخليط يتبل لمدة 15 دقيقة.

طبخ صلصة لحم الضأن

• أضيفي الزيت إلى مقلاة كبيرة وسخنيه على نار عالية حتى يبدأ الزيت في التدخين. أضيفي لحم الضأن المتبل ووزعيه في طبقة واحدة. افصلي الشرائح الفردية مع الحد الأدنى من التداخل باستخدام ملقط أو عيدان تناول الطعام. أضيفي الثوم والزنجبيل في الأعلى. اتركي لحم الضأن يحمر لمدة 30 ثانية إلى دقيقة حتى يتحول القاع إلى اللون البني.

• بمجرد أن يحمر لحم الضأن من جانب واحد، حركه من حين لآخر حتى يحمر لحم الضأن من الجانبين وتبدأ الروائح العطرية في التحول إلى اللون الذهبي. لا بأس إذا كان الجزء الداخلي من لحم الضأن لا يزال ورديًا قليلاً.

• أضيفي البصل الأحمر والفلفل الأخضر وقلبي لمدة تتراوح بين 10 و20 ثانية.

• أضف مزيج التوابل وقلّب حتى يغطى كل شيء بالتوابل.

• اسكبي الصلصة واكشطي قاع المقلاة لإزالة أي تكرمل. قلبي المكونات لمدة 30 ثانية أخرى.

• أطفئ النار وأضف الكزبرة مع التقليب حتى تمتزج المكونات. انقل كل المكونات إلى طبق كبير حتى يتوقف لحم الضأن عن النضج.

سلق المعكرونة

• إذا كنت تستخدم المعكرونة المصنوعة يدويًا، خذ العجينة المحضرة، ومد كل قطعة، وأضفها إلى الماء المغلي. اطبخها لمدة تتراوح بين دقيقة إلى دقيقتين.

• إذا كنت تستخدم المعكرونة المعلبة - قم بطهيها وفقًا للتعليمات.

• انقلي المعكرونة المسلوقة إلى 4 أوعية.

يخدم

• أضف لحم الضأن والصلصة فوق المعكرونة. يمكنك إضافة زيت الفلفل الحار وخل تشينكيانج وصلصة الصويا حسب الرغبة. استمتع!