قشرة فطيرة سهلة (باستخدام محضر الطعام)

اصنع العجينة

قومي بتقطيع الزبدة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة (1 سم)، ثم انقليها إلى وعاء وضعيها في الفريزر لمدة 5 دقائق أثناء تحضير المكونات الجافة. أقوم دائمًا بهذه الخطوة للتأكد من أن الزبدة باردة جدًا.

امزجي كوبًا ونصف الكوب من الدقيق والملح والسكر في محضر الطعام. اخفقي المكونات مرتين إلى ثلاث مرات حتى تمتزج جيدًا.

أضيفي مكعبات الزبدة واخلطي حتى تتفتت الزبدة إلى قطع صغيرة وتغطى جيدًا بالدقيق، لمدة 15 ثانية تقريبًا.

اكشط الوعاء وأضف كوب الدقيق المتبقي. اخفق من 4 إلى 5 مرات حتى يبدو الخليط متفتتًا. انقل كل شيء إلى وعاء كبير.

أضيفي مكعبات الثلج إلى كوب من الماء لتحضير ماء مثلج. أضيفي من 6 إلى 12 ملعقة كبيرة من الماء البارد إلى خليط الدقيق، من 2 إلى 3 ملاعق كبيرة في كل مرة، وقلبي باستخدام شوكة حتى يمتص الماء بالكامل. استخدمي يدك لتحسس العجينة كثيرًا. يجب أن تتماسك العجينة عندما تضغطين على الدقيق. إذا لم يحدث ذلك، استمري في إضافة ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة، حتى تبدأ العجينة في التماسك. (*الحاشية السفلية 1)

ابدأ باستخدام يدك للضغط على الرقائق وتجمع العجينة معًا. لا بأس إذا كان هناك بعض الفتات حولها.

انقلي العجينة وكل فتات العجين إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق جيدًا. اضغطي على العجينة حتى تتشكل على شكل كرة. قسمي العجينة إلى قطعتين (*الحاشية السفلية 2).

لفي العجينة وأغلقيها بغلاف بلاستيكي، ثم شكليها على شكل كرة مستديرة باستخدام يديك، ثم افرديها على شكل قرص بسمك 1 بوصة باستخدام الشوبك.

انقلي العجينة إلى الثلاجة واتركيها لتبرد لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يومين. لتخزين العجينة لفترة أطول، ضعيها في كيس بلاستيكي، واعصريها لإخراج الهواء، وأغلقيها. جمّديها لمدة تصل إلى 3 أشهر، ثم اتركيها لتذوب في الثلاجة طوال الليل قبل الاستخدام.

لف عجينة الفطيرة للحصول على قشرة الفطيرة

أخرجي قطعة واحدة من العجين من الثلاجة، ثم افتحيها وضعيها على سطح عمل مرشوش بالدقيق جيدًا لمدة 5 إلى 10 دقائق.

رشي الدقيق على سطح العجينة وعلى الشوبك. حاولي فرد العجينة برفق. إذا بدأت العجينة في التشقق، اتركيها ترتاح لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين، حتى تصبح أكثر مرونة.

افردي العجينة باستخدام الشوبك وقومي بتحريك العجينة بشكل متكرر لمنعها من الالتصاق. افردي العجينة على شكل رقاقة دائرية يبلغ سمكها حوالي 1/8 بوصة (3 مم) وأكبر بمقدار بوصة واحدة من حافة صينية الفطيرة. قومي بتدوير العجينة بشكل متكرر حتى لا تلتصق بالسطح. رشي المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر.

افردي العجينة على الشوبك وافرديها فوق صينية الخبز (*الحاشية رقم 3). رتبي العجينة برفق لتتناسب مع الصينية. اقطعي العجينة الزائدة بالمقص، مع ترك حوالي 1/2 بوصة (1 سم) من حافة صينية الخبز.

قم بثني حافة العجينة من الأسفل بحيث تشكل حافة سميكة تستقر على حافة طبق الخبز. قم بثني الحواف بالضغط على الحافة بإصبعك مع الإمساك بالجانبين بمفاصل يدك الأخرى.

قومي بتغطية العجينة بغلاف بلاستيكي ثم ضعيها في الثلاجة واتركيها لمدة 30 دقيقة إلى ساعة حتى تبرد تمامًا وتتحول إلى عجينة صلبة.

(اختياري) اصنع زخارف الفطيرة (*ملاحظة رقم 3)

قومي بتغطية صينية البسكويت بورق البرشمان.

اخفقي بيضة مع ملعقة كبيرة من الماء في وعاء صغير لتحضير خليط البيض.

أخرجي قطعة العجين الأصغر وافرديها وفقًا لتعليمات عجين الفطيرة المذكورة أعلاه. أفضل ترك العجينة أكثر سمكًا قليلًا، ما بين 1/8 بوصة و1/4 بوصة (3 إلى 4 مم)، حتى يسهل التعامل معها. لتزيين الفطيرة، رشي الدقيق الزائد على قاع العجينة حتى لا تلتصق عند تقطيع العجينة.

رشي قالب البسكويت أو قالب التزيين بالدقيق لقطع العجين. إذا استخدمت القالب كما فعلت، حركي القالب بحيث يتم قطع القطعة بالكامل. ثم ادفعي الرافعة برفق 3 إلى 4 مرات قليلة لعمل طبعة الورقة. لا تضغطي عليها بقوة شديدة، مما قد يتسبب في التصاق العجين بالقالب.

أمسكي القالب فوق ورق البرشمان وأخرجي العجينة. يجب أن تنفصل زينة الفطيرة بسهولة تامة، بالشكل المثالي.

اعمل على بقية العجينة بنفس الطريقة. انقل صينية البسكويت إلى الفريزر لتبرد لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق، حتى تبرد تمامًا وتتماسك.

انقلي العجينة إلى سطح العمل مرة أخرى. ادهني الجانب الذي يحتوي على نقشة العجينة بطبقة رقيقة من صفار البيض. رشي عليها سكر توربينادو (*الحاشية السفلية 4).

خبز

اضبطي رفوف الفرن بحيث يكون أحدهما في المنتصف والآخر في الأسفل. ضعي حجر البيتزا على الرف السفلي (اختياري). سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية).

اخفقي بيضة مع ملعقة كبيرة من الماء في وعاء صغير لتحضير خليط البيض.

عندما تبرد الفطيرة جيدًا، انقليها إلى طاولة المطبخ. كوّمي قطعة من ورق البرشمان وافرديها، وغطي قاع الفطيرة ورتبيها بحيث تتناسب مع شكلها. أضيفي أوزان الفطيرة أو الفاصوليا أو الأرز على ورق البرشمان. انقلي الفطيرة إلى حجر البيتزا. اضبطي الفرن على 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). اخبزيها لمدة 30 دقيقة، أو حتى تتحول الحواف إلى اللون الذهبي.

ضعي صينية البسكويت مع زينة الفطيرة على الرف الأوسط واخبزيها حتى يتحول سطحها إلى اللون الذهبي، لمدة تتراوح بين 15 و17 دقيقة.

بمجرد أن تصبح قشرة الفطيرة جاهزة، انقليها إلى طاولة المطبخ وأزيلي أوزان الفطيرة. ادهني سطح قشرة الفطيرة بالكامل بطبقة رقيقة من غسول البيض. أعيديها إلى قاع الفرن واخبزيها لمدة 5 إلى 7 دقائق أخرى، حتى يجف غسول البيض تمامًا ويصبح قاع قشرة الفطيرة صلبًا. إذا كنت تخططين لعمل الفطيرة مسبقًا، يمكنك خبز قشرة الفطيرة مسبقًا بيوم واحد.

اتركي قشرة الفطيرة لتبرد تمامًا. اضبطي الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت (176 درجة مئوية).

الآن يمكنك حشو الفطيرة بأي حشوة تفضلها، مثل هذه الحشوة الخفيفة والرقيقةإذا كنت تقوم بصنع فطيرة ذات قشرة مزدوجة، قم بتغطية الفطيرة بالقطعة الأخرى من العجين.

الآن استمري في خبز الفطيرة حتى تنضج الحشوة وتتحول القشرة العلوية إلى اللون الذهبي (إذا كنت تستخدمينها).

إذا قمت بتحضير زينة للفطيرة، قومي بتزيين الفطيرة المطبوخة بها قبل أن تكون جاهزة للتقديم حتى لا تصبح طرية.