نقدم لكم واحدة من أفضل تتبيلات الدجاج على الإطلاق، وهي صلصة الفاصولياء السوداء المصنوعة منزليًا. تُنقع صدور الدجاج في ماء مالح لفترة وجيزة ثم تُشوى على الفحم. وتنتج عن ذلك قشرة مقرمشة ولذيذة، ولحم طري وعصير، ورائحة دخانية رائعة.
أضف الفاصوليا السوداء المخمرة إلى وعاء ثم أضف الماء حتى يغطيها. اغسل الفاصوليا بلطف باليد، ثم اشطفها عدة مرات، ثم صفِّها، ثم انقلها إلى وعاء صغير. اهرسيها بظهر ملعقة.
أضف باقي المكونات وحركها حتى تمتزج.
جفف صدور الدجاج بمنشفة ورقية. انقلها إلى كيس بلاستيكي كبير. اسكب الصلصة، واستخدم ملعقة لترتيب الصلصة بحيث تكون التتبيلة على جانب الدجاج. اعصر أكبر قدر ممكن من الهواء وأغلق الكيس. دلكي الكيس عدة مرات. اتركيه منقوعًا لمدة 30 دقيقة إلى ساعة. إذا كنت لا تنوي طهي الدجاج على الفور، يمكنك تخزين الدجاج في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات.
أشعل مدخنة كاملة بالفحم. عندما يشتعل الفحم في أعلى المدخنة، ارتدِ قفازات مقاومة للحرارة، واسكب الفحم حتى منتصفه فوق شبكة الفحم لخلق نار معتدلة ذات منطقتين. ضع شبكة الطهي في مكانها، وقم بتغطية الشواية، وقم بتسخينها مسبقًا لمدة 5 دقائق. نظف شبكة الطهي. استخدم ملقطًا لغمس منشفة ورقية في الزيت، وادهن الشبكة بطبقة رقيقة من الزيت. تخط هذه الخطوة إذا كنت تستخدم قطعًا بها جلد.
ضعي صدور الدجاج على الجزء الأكثر سخونة من شبكة الطهي، بحيث يكون الجلد لأسفل. اشويها بدون غطاء حتى يتحول الجزء السفلي إلى اللون البني، لمدة 3 دقائق تقريبًا. اقلبيها لطهي الجانب الآخر حتى يتحول إلى اللون البني.
انقلي صدور الدجاج إلى الجزء الأكثر برودة من الشواية، بحيث يكون الجلد في الأعلى. غطيها واتركيها على النار لمدة 10 دقائق. اقلبيها واتركيها مغطاة مرة أخرى، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للجزء الأكثر سمكًا إلى 68 درجة مئوية (155 درجة فهرنهايت). أخرجي الدجاج من الشواية واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق. ستستمر الحرارة المتبقية في طهي الدجاج لفترة أطول قليلاً.
قدميه دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة مع الأرز والخضروات المشوية، أو فوق السلطة.
