شوربة نودلز الروبيان هوكين مي (هاي مي)

دورة:رئيسي

مطبخ:الصينية

الكلمة المفتاحية:طعام الشارع

مخزون

• 4 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني (أو زيت نباتي)
• 3 رطل (1.4 كجم) لحم الخنزير والعظام للطهي (استخدمت الأقدام والساق)، مقطعة بشكل خشن (*الحاشية رقم 1)
• 1 رطل (450 جرام) جمبري برأسه (* حاشية رقم 2)
• 1/2 كوب (40 جرام)
• 4 قرنفل ثوم , مقشر
• 1 بصل ، مقطعة إلى شرائح خشنة
• 2 ملاعق كبيرة صلصة السمك
• 1
• 1 عصا القرفة
• 3 الفلفل الحار المجفف
• 1 ملعقة صغيرة حبات الفلفل الأبيض
• 2 ملاعق كبيرة سكر

المعكرونة والإضافات

• 1 رطل معكرونة صفراء (أو أعواد المعكرونة الأرزية، أو شعيرية الأرز)
• 4 أكواب (4 أونصة) سبانخ الماء (أو السبانخ)
• 2 أكواب (4 أونصة) براعم الفاصوليا
• 4 كعكات السمك
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا، أو حسب الرغبة (خياري)
• بصل مقلي للتزيين (خياري)
• صلصة سامبال أوليك (خياري)

تحضير المخزون

• أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى مقلاة كبيرة غير لاصقة (أو مقلاة من الحديد الزهر) وسخنيها على نار متوسطة حتى تسخن. أضيفي قطع لحم الخنزير. اتركيها تطهى لمدة 4 إلى 5 دقائق دون أن تلمسيها، حتى يتحول الجزء السفلي إلى اللون البني. اقلبيها لتحمير الجانب الآخر. سوف تستغرق عملية التحمير بالكامل من 10 إلى 15 دقيقة.

• انقلي لحم الخنزير المحمر إلى قدر هولندي سعة 6 لتر (5.5 لتر) (أو قدر ثقيل). أضيفي 10 أكواب من ماء الصنبور البارد إلى القدر. اتركي القدر مغطى حتى الغليان. استخدمي منخلًا ناعمًا لإزالة القطع البنية من أعلى الحساء وتخلصي منها.

• أثناء غلي المرق، قومي بتحضير باقي المكونات. امزجي الجمبري المجفف مع كوب من الماء الدافئ. اتركيه ليبرد لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج.

• افصل رؤوس الجمبري الطازج عن أجسامه وقشّر الجمبري. احتفظ بالأجزاء البنية التي تخرج من الرؤوس عند فصلها. هذا هو أفضل جزء ويضيف الكثير من النكهة إلى الحساء. انقل رؤوس الجمبري إلى وعاء صغير، وبقية لحم الجمبري إلى وعاء. قم بتخزين لحم الجمبري في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للاستخدام (أو في الفريزر إذا كنت تخطط لتقديم حساء المعكرونة بعد أكثر من يوم من الآن).

• أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت إلى نفس المقلاة غير اللاصقة التي استخدمتها لتحمير لحم الخنزير. سخنيها على نار متوسطة حتى تسخن. أضيفي رؤوس الجمبري. اطهيها حتى يتحول كلا الجانبين إلى اللون الأحمر الداكن. انقلي الرؤوس إلى قدر المرق. أضيفي مغرفة من الماء إلى المقلاة التي طهوتِ فيها الجمبري. اكشطي أي قطع بنية عالقة في القاع واسكبي هذا الماء في قدر المرق.

• أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت والبصل والثوم إلى نفس المقلاة غير اللاصقة. قلبي المكونات واطهيها حتى تتحول حوافها إلى اللون البني الذهبي. انقلي البصل والثوم إلى قدر المرق.

• أضيفي الجمبري المجفف إلى المقلاة غير اللاصقة. أضيفي القليل من الزيت إذا بدت المقلاة جافة للغاية. قلبي المكونات واتركيها حتى تكتسب اللون البني قليلاً. انقلي الجمبري إلى قدر المرق.

• أضيفي صلصة السمك واليانسون النجمي وعود القرفة والفلفل الحار المجفف وحبات الفلفل الأبيض والسكر إلى القدر. ضعي القدر على نار خفيفة وغطيه واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين.

• بمجرد الانتهاء من ذلك، صفِّ الحساء عن طريق إعداد وعاء كبير (أو حاوية) مع منخل ناعم في الأعلى. اسكب الحساء في الوعاء من خلال المنخل، بضعة أكواب في كل مرة. استخدم الجزء الخلفي من المغرفة أو زوجًا من الملقط للضغط على المكونات الصلبة في المنخل، لاستخراج أي سائل متبقي محاصر في الخضروات ورؤوس الروبيان. تخلص من جميع المكونات الصلبة بمجرد الانتهاء من التصفية.

• تذوق الحساء واضبط النكهة بإضافة صلصة الصويا أو الملح. يجب أن يكون طعم الحساء مالحًا قليلاً بمفرده، لأن معظم المكونات في وعاء المعكرونة ستكون مسلوقة وليست متبلة.

• الآن يمكنك استخدام قاعدة الحساء لتحضير حساء المعكرونة، أو تخزينها في الثلاجة أو الفريزر حتى يحين وقت استخدامها. اضبط الموقد على أقل درجة حرارة للحفاظ على الحساء ساخنًا إذا كنت تنوي تجميع الأطباق وتقديمها على الفور.

لتحضير أطباق المعكرونة

• اغلي قدرًا كبيرًا من الماء. اسلقي السبانخ لمدة 20 إلى 30 ثانية فقط حتى تنضج. انقلي السبانخ إلى طبق باستخدام مغرفة مثقوبة. ضعيها جانبًا.

• اسلقي براعم الفاصوليا بنفس الطريقة حتى تصبح طرية قليلاً ومقرمشة. صفيها وضعيها جانبًا مع السبانخ.

• أضيفي المعكرونة إلى نفس القدر من الماء، واطهيها وفقًا للتعليمات، ثم انقليها إلى مصفاة واشطفيها بماء الصنبور وصفيها، ثم ضعيها جانبًا.

• أضيفي الجمبري المقشر إلى الماء المغلي. اتركيه حتى يبدأ الجمبري في التكتل وينضج تمامًا، لمدة تتراوح بين دقيقة إلى دقيقتين، حسب الحجم. صفيه واتركيه جانبًا.

• إذا قمت بتخزين قاعدة الحساء في الثلاجة، قومي بتسخينها حتى تصبح ساخنة في الميكروويف أو في وعاء على الموقد.

تجميع الأوعية

• قسّم المعكرونة إلى 4 أوعية كبيرة. اغرف الحساء لتغطية المعكرونة. أضف الجمبري المسلوق وكعك السمك وبراعم الفاصوليا والسبانخ في الأعلى. زين الطبق بالبصل المقلي إذا كنت تستخدمه.

• قدم المعكرونة ساخنة مع صلصة السامبال (أو أي صلصة حارة أخرى تفضلها)، والمزيد من البصل المقلي وصلصة الصويا والملح على الجانب. بهذه الطريقة يمكن لضيوفك تتبيل أطباق المعكرونة الخاصة بهم وفقًا لتفضيلاتهم الفردية. استمتع!