الشراب الذهبي محلي الصنع (شراب السكر المقلوب)

تم إنشاء وصفة شراب الذهب المصنوع منزليًا هذه لاستخدامها في كعك القمر الكانتوني التقليدي والحلويات الصينية الأخرى.

  • اعصر ليمونة كبيرة. صفِّ عصير الليمون من خلال مصفاة خشنة، وتخلص من البذور وقطع الفاكهة. ضع قمعًا (أو جزء قمع آلة القهوة) فوق الكوب وبطن فلتر القهوة بداخله. اسكب عصير الليمون واتركه حتى يصفى. إذا انسد فلتر القهوة، فاستبدله بفلتر جديد. بدلاً من ذلك، يمكنك استخدام عدة طبقات من القماش القطني أو مصفاة دقيقة لتصفية عصير الليمون. قم بقياس 50 مليلترًا من عصير الليمون في وعاء. ضعه جانبًا.

  • قم بإعداد كوب من الماء المصفى وأحمر الخدود السيليكون.

  • امزجي السكر الناعم مع 200 مليلتر من الماء المصفى في قدر صغير من الفولاذ المقاوم للصدأ (أو قدر خزفي). كلما كان القدر أعمق، كان ذلك أفضل. (*انظر الحاشية 1) لا تستخدمي قدرًا مصنوعًا من الألومنيوم أو الحديد الزهر. سخني على نار متوسطة حتى الغليان.

  • أضيفي عصير الليمون. استمري في الطهي حتى يصل الخليط إلى درجة الغليان مرة أخرى. اخفضي درجة الحرارة واتركي المحلول يغلي على نار هادئة. استخدمت درجة حرارة 2.5 من 10 على موقد كهربائي. (*انظر الحاشية رقم 2)

  • لا تقم بتحريك الشراب من هذه النقطة فصاعدًا.

  • أثناء طهي السكر، اغمس فرشاة الدهن في الماء وامسح بها جدران القدر للسماح للماء بالتدفق إلى الشراب. يساعد هذا على منع السكر من التبلور على جدران القدر. قد تحتاج إلى القيام بذلك فقط في بداية الطهي.

  • افحص الشراب كل 10 دقائق أثناء الغليان. إذا لاحظت ظهور أي كتل تشبه البلورات على جدران القدر (بالقرب من سطح الشراب)، امسح الماء فوق الكتلة لإذابتها واتركها تتدفق إلى الشراب.

  • يستغرق طهي الشراب من 40 دقيقة إلى ساعة. راقبه عن كثب بعد 35 دقيقة. يجب أن تلاحظ أن لون الشراب أصبح أغمق وظهور المزيد من الفقاعات على السطح في آخر 10 دقائق من الطهي. تُظهر الصور أدناه الشراب بعد 30 دقيقة و40 دقيقة من الطهي على نار هادئة.

  • عندما يتحول لون الشراب إلى اللون الكهرماني، قم بقياسه باستخدام ميزان حرارة نظيف. يجب أن تسجل درجة الحرارة 230 إلى 239 درجة فهرنهايت (أو 110 إلى 115 درجة مئوية). استغرق الأمر مني 54 دقيقة لغلي الشراب. (*انظر الحاشية رقم 3)

  • إذا ارتفعت درجة حرارة الشراب بسرعة كبيرة بينما لا يزال لونه شاحبًا، يمكنك إضافة المزيد من الماء وتركه يغلي على نار هادئة لفترة أطول قليلاً.

  • عندما ينضج الشراب، أخرجي القدر عن النار واتركيه حتى يبرد تمامًا.

  • انقلي الشراب الذهبي إلى برطمان نظيف محكم الغلق وقومي بتخزينه في درجة حرارة الغرفة. إذا قمت بتعقيم البرطمان، يمكن تخزين الشراب الذهبي لمدة تصل إلى عام.

  • يصبح الشراب الذهبي جاهزًا للاستخدام بعد 24 ساعة. يصبح الطعم أفضل بكثير بعد 2 إلى 3 أيام. ستختفي الفقاعات وستقل الحموضة بشكل كبير، مما ينتج عنه رائحة فاكهية ونكهة أكثر تركيزًا.