زلابية الحساء محلية الصنع (شياو لونغ باو)

دورة:المقبلات

مطبخ:الصينية

الكلمة المفتاحية:على طراز المطعم

مرق الجيلي

• 2.5 إلى 3 رطل (1.2 كجم) ظهور ورقاب الدجاج
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 " (2.5 سم) زنجبيل , مقطعة
• 4 البصل الأخضر ، مقطعة إلى قطع بحجم 3 بوصات (8 سم)

أغلفة

• 120 ج دقيق متعدد الأغراض (2/3 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين)
• قرصة من الملح
• 35 ج ماء ساخن (ملعقتين كبيرتين بالإضافة إلى ملعقة صغيرة)
• 25 الى 30 جرام ماء بارد (حوالي 2 ملعقة كبيرة)

تعبئة

• 1 ملعقة كبيرة الزنجبيل المبشور
• 8 أونصة (220 جرام) لحم الخنزير المفروم الدهني (*الحاشية رقم 1)
• 1 ملعقة كبيرة
• 4 ملاعق صغيرة (أو شيري جاف)
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة سكر
• 1/8 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض
• 4 البصل الأخضر ، مفروم ناعما

تحضير الجيلي (قبل يوم واحد)

• سخني الفرن على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

• حضّري قدرًا هولنديًا متوسط ​​الحجم (حوالي 4 لتر) مزودًا بغطاء أو صينية تحميص يمكن إغلاقها بإحكام بغطاء أو ورق قصدير. أضيفي الزيت إلى الصينية وضعيها في الفرن لتسخينها لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق.

• بمجرد تسخينها، انقلي المقلاة بعناية إلى حامل ثلاثي القوائم. ضعي الدجاج مرة أخرى في المقلاة ووزعي الزنجبيل والبصل الأخضر فوقه. أضيفي 1/4 كوب من الماء. غطيها بالغطاء وأعيديها إلى الفرن. اخبزيها حتى تتجمع كمية جيدة من مرق الدجاج في قاع القدر، لمدة 50 دقيقة أو نحو ذلك.

• أخرجي الصينية من الفرن واتركيها لتبرد لمدة 5 دقائق. استخدمي ملقطًا لإزالة صدور الدجاج والتخلص منها.

• ضعي مصفاة شبكية فوق وعاء مقاوم للحرارة، ثم صفي مرق الدجاج. بعد أن يبرد تمامًا، انقلي مرق الدجاج إلى وعاء محكم الغلق وضعيه في الثلاجة طوال الليل.

حضّري الأغلفة (في اليوم الذي تطبخين فيه)

• امزجي الدقيق والملح في وعاء كبير. رشي الماء الساخن ببطء على الدقيق مع التحريك باستخدام زوج من عيدان تناول الطعام (أو شوكة). اخلطي حتى يمتص الدقيق الماء الساخن بالكامل.

• ثم رشي 25 جرامًا من الماء البارد ببطء على الدقيق الجاف أثناء الخلط. بمجرد امتصاص الماء بالكامل وتحول الدقيق إلى رقائق عجين، ابدئي بالضغط بيدك لجمع العجين معًا مع خلط أكبر قدر ممكن من الدقيق الجاف. إذا كانت العجينة قد تشكلت تقريبًا ولكن لا يزال هناك دقيق جاف متبقي في الوعاء، أضيفي 5 جرامات متبقية من الماء واستمري في العجن. بمجرد الانتهاء، يجب أن تتشكل عجينة شبه طرية ولا يتبقى دقيق في الوعاء.

• انقلي العجينة إلى سطح عمل نظيف واعجنيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى يصبح السطح ناعمًا والملمس مرنًا. يجب أن تكون العجينة ناعمة الملمس ولا تلتصق بيديك.

• لف العجينة بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة 45 دقيقة.

• التخزين: يمكنك تخزين العجينة في هذه المرحلة إذا قررت تجميع الزلابية لاحقًا. يمكن تخزين العجينة في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة طوال الليل.

حضّر الحشوة (في اليوم الذي تطبخ فيه)

• أضيفي الزنجبيل المبشور إلى وعاء صغير واسكبي عليه ربع كوب من الماء الساخن. اتركيه جانبًا أثناء تحضير المكونات الأخرى.

• يجب أن يكون مرق الدجاج الذي قمت بتحضيره في اليوم السابق قد تجمد مع طبقة من الدهن فوقه. اكشط الدهن واحتفظ به في وعاء صغير.

• قومي بتقطيع جيلاتين الدجاج إلى شرائح رفيعة، ثم إلى مكعبات صغيرة، ثم قومي بفرمه بشكل خشن إلى قطع صغيرة.

• قم بقياس الجيلاتين المفروم. إذا كان أقل من 4.4 أوقية (120 جرامًا)، أضف بضع ملاعق كبيرة من دهن الدجاج حتى يصل إلى 4.4 أوقية (120 جرامًا). يمكنك التخلص من دهن الدجاج المتبقي أو الاحتفاظ به للاستخدام في المستقبل. قم بتخزين الجيلاتين في الثلاجة أثناء عدم استخدامه.

• ضعي لحم الخنزير المفروم في وعاء متوسط ​​الحجم. أضيفي ماء الزنجبيل وصلصة الصويا الخفيفة ونبيذ شاوشينغ والملح والسكر والفلفل الأبيض. اخفقي بملعقة مسطحة حتى يمتص السائل بالكامل وتصبح الحشوة لزجة ومرنة، لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك.

• أضيفي مربى الدجاج المفروم والبصل الأخضر واخلطي المكونات حتى تمتزج.

• قومي بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي واحفظيه في الثلاجة حتى يحين وقت استخدامه. يمكن تخزين الحشوة في الثلاجة لبضع ساعات، لكنني لا أوصي بتخزينها لفترة أطول من اللازم، لأن السائل سيبدأ في التسرب.

تشكيل الكعكات

• قومي بتغطية رف البخار بأوراق الملفوف الصيني أو قومي بتحضير بعض ورق البرشمان المربع لطهي الزلابية بالبخار.

• ضعي العجينة المريحة على سطح عمل نظيف. افرديها على شكل جذع طويل، قطره حوالي 2.5 سم. اقطعي الجذع إلى نصفين، ولفي أحد النصفين بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة أثناء العمل على النصف الآخر.

• افردي العجينة قليلاً. قسميها إلى قطعتين متساويتين، ثم قطعيهما إلى 10 قطع في المجموع. غطيها بعدة طبقات من المناشف الورقية المبللة لمنع جفافها.

• اعمل على الكعكات واحدة تلو الأخرى. شكّل قطعة واحدة من العجين بأصابعك بحيث تكون قطعة دائرية، ثم افردها براحة يدك. استخدم شوبكًا صغيرًا لفرد الغلاف، مع تدوير العجين بعد لفه عدة مرات. افرده حتى يصبح الغلاف رقيقًا جدًا، حوالي 4 1/2 بوصة (11 سم) في القطر. (*الحاشية السفلية 3)

• ضعي 22 جرامًا (حوالي ملعقة كبيرة) من الحشوة في منتصف الغلاف. اطوي حواف الغلاف واضغطي عليها لتكوين طيات (شاهدي عملية التغليف في مقطع الفيديو الخاص بالطهي). عندما تكونين على وشك غلق الطيات، اتركي فتحة صغيرة في الجزء العلوي من الزلابية (أمر مهم للغاية - *الحاشية السفلية 4).

• ضع الزلابية الملفوفة على ورق الكرنب الصيني أو ورق البرشمان. غطها بشكل فضفاض بعدة طبقات من المناشف الورقية المبللة لمنع جفافها. اعمل على بقية الزلابية حتى تتمكن من ملء رف البخار - يجب ترك مسافة 2 بوصة (5 سم) على الأقل بين الزلابية.

طبخ الزلابية

• قومي بتحضير الصلصة عن طريق إضافة ملعقة كبيرة من الخل الصيني وبضع شرائح من الزنجبيل إلى كل طبق صلصة صغير.

• اغلي قدرًا من الماء على نار متوسطة إلى عالية. غطي رف البخار بغطاء وضعيه فوق الماء المغلي. اطهي الزلابية على البخار على نار متوسطة إلى عالية لمدة تتراوح من 8 إلى 10 دقائق، حسب عدد الزلابية التي تطبخها في المرة الواحدة.

• بمجرد الانتهاء من الطهي، قدميه فورًا مع الصلصة.

• لتناول زلابية الحساء، أمسك زوجًا من عيدان تناول الطعام في يد وملعقة كبيرة في اليد الأخرى. استخدم عيدان تناول الطعام بعناية لالتقاط زلابية الحساء ووضعها في الملعقة. إذا كنت ماهرًا في استخدام عيدان تناول الطعام، فيمكنك أيضًا غمس الزلابية في صلصة الغمس. بخلاف ذلك، رش كمية صغيرة من الصلصة فوق الزلابية. تناول قضمة صغيرة من الزلابية للسماح للبخار بالخروج والسماح للحساء بالتجمع في الملعقة. إذا كنت لا تمانع في تناول الطعام الساخن (إنه ساخن جدًا!)، فيمكنك أيضًا ترك الحساء في الزلابية وتناوله بالكامل في قضمة واحدة (لا أوصي بهذه الطريقة إذا لم تكن على دراية بزلابية الحساء).