كرات لحم رأس الأسد (رأس الأسد، شي زي تو)

دورة:رئيسي

مطبخ:الصينية

الكلمة المفتاحية:نمط منزلي

تحضير كرات اللحم

• ضعي لحم الخنزير المفروم في وعاء كبير، ثم أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الماء، واخلطي جيدًا باستخدام ملعقة مسطحة حتى يمتزج الماء تمامًا.

• أضف نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا الداكنة والملح والسكر والزنجبيل المبشور ونشا الذرة والبصل الأخضر واخلط جيدًا.

• أضيفي الكستناء المائية والبيض واخلطيهم عدة مرات ثم أضيفي البانكو واخلطيهم جيدًا.

• في النهاية، أضيفي زيت السمسم واخلطي حتى تتشكل عجينة ناعمة.

طهي كرات اللحم

• سخني الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة إلى عالية حتى يسخن، ثم ارفعي النار إلى متوسطة.

• قم بتحمير كرات اللحم على دفعات. خذ 1/3 كوب من خليط اللحم المفروم وشكلها على شكل كرة لحم. ستكون كرة اللحم طرية للغاية، بالكاد قادرة على الحفاظ على شكلها (لذا ستكون كرات اللحم النهائية طرية وعصيرية). إذا كانت كرات اللحم صلبة للغاية ولا تستطيع التعامل معها ولا تحافظ على شكلها، أضف المزيد من البانكو واخلط مرة أخرى.

• ضعي 3 إلى 4 كرات لحم بعناية في المقلاة وتأكدي من ترك مساحة كافية لقلبها. عندما يتحول الجانب السفلي إلى اللون البني الذهبي، اقلب الكرة بعناية باستخدام ملعقة مسطحة لطهي الجوانب الأخرى. استمري في القيام بذلك حتى ينضج جانبان على الأقل ويصبحان بنيين (*انظر الحاشية 2). انقليها إلى طبق عميق أو وعاء يمكن وضعه في رف البخار الخاص بك. استمري في تحمير بقية كرات اللحم.

• قومي بطهي كرات اللحم البنية على البخار على دفعات. سخني الماء في وعاء على البخار حتى الغليان. ضعي طبق كرات اللحم على رف البخار وضعي رف البخار على وعاء البخار. اطهيها مغطاة حتى تنضج كرات اللحم تمامًا، لمدة 30 دقيقة أو نحو ذلك.

• اطهي باقي الدفعات بنفس الطريقة. بعد طهي الدفعة الأولى، تحققي من مستوى الماء وأضيفي المزيد إذا كان منخفضًا جدًا. قدميها ساخنة كطبق رئيسي.

التخزين وإعادة التسخين

• قومي بتخزين كرات اللحم في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة 3 أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين. بعد الطهي بالبخار، ستفرز كرات اللحم بعض الدهون والسوائل. رشيها على كرات اللحم قبل التخزين، للحفاظ عليها طرية ورطبة.

• أفضل طريقة لإعادة تسخين كرات اللحم هي الطهي بالبخار، وهي نفس الطريقة المستخدمة في طهيها. ستسخن كرات اللحم بالتساوي وستظل رطبة من الداخل. بدلاً من ذلك، يمكنك استخدام الميكروويف. تأكد من أن الوعاء يحتوي على بعض السوائل (بقايا الدهون أو ملعقة صغيرة من الماء). ضع غطاءً فضفاضًا في الأعلى وقم بتسخينه في الميكروويف.