فطائر الجزر المقلية القديمة في بكين (كرات اللحم النباتية المقلية)

دورة:المقبلات

مطبخ:الصينية

الكلمة المفتاحية:طعام الشارع

فطائر

• 4 كبير (400 جرام في المجموع) جزر ، مبشور (ينتج 2 1/2 كوب مبشور) (*الحاشية رقم 1)
• 40 ج الكزبرة ، مفروم (يعطي 1 كوب مفروم)
• 3 البصل الأخضر ، مفروم ناعما
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل , مبشور
• 1 بيضة , مضروب
• 1 كوب (150 جرام) دقيق متعدد الإستعمالات
• 3/4 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي للقلي العميق (أو 4 ملاعق كبيرة من الزيت للقلي في المقلاة) (*الحاشية رقم 2)

صلصة الغمس - زنجبيل وصويا (اختياري)

• 1 ملعقة كبيرة
• 2 ملاعق كبيرة خل الأرز
• 2 ملاعق صغيرة شراب القيقب (أو حسب الذوق)
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل , مبشور

لتحضير الفطائر

• امزجي الجزر والكزبرة والبصل الأخضر والزنجبيل والبيض في وعاء كبير وقلبي جيدًا.

• امزجي الدقيق والملح ومسحوق البهارات الخمسة في وعاء متوسط ​​الحجم. قلبي المكونات حتى تمتزج، ثم انقليها إلى الوعاء الكبير الذي يحتوي على الخضروات. اخلطي المكونات جيدًا حتى تغطى الخضروات بالدقيق بالتساوي وتبدأ في الالتصاق ببعضها البعض.

• اسكبي الماء البارد ببطء، ملعقة كبيرة في كل مرة، مع التقليب بملعقة مسطحة، حتى لا يتبقى أي دقيق جاف ويتشكل عجينة لزجة تكفي لربط الخضروات معًا. استخدمت ملعقتين كبيرتين فقط من الماء عند التقاط الصور لأنني استخدمت جزرًا جديدًا وكان مائيًا للغاية. قد تحتاجين إلى ما يصل إلى نصف كوب من الماء حسب حالة الخضروات. حاولي استخدام يدك أو ملعقة لتشكيل كرة صغيرة من الخليط، ويجب أن تكون قادرة على التماسك ولكن بقوام ناعم. يمكنك رش القليل من الدقيق و/أو القليل من الماء إذا لزم الأمر. (*الحاشية السفلية 3)

• قومي بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان أو رف التبريد.

• سخني الزيت بقطر 5 سم في مقلاة أو قدر صغيرة أو متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى تصل درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية. استخدمي ملعقة لقياس حوالي ملعقة كبيرة مملوءة من الخليط، ثم شكليها على شكل كرة، ثم أنزليها ببطء في الزيت. كرري ذلك لتشكيل عدة كرات. اقلي الفطائر حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي من جميع الجوانب، لمدة 3 دقائق أو نحو ذلك. انقليها إلى صينية الخبز المبطنة لتبرد. قد تحتاجين إلى القلي على دفعات حسب حجم المقلاة.

صلصة الغمس

• اختر صلصة الغمس المفضلة لديك أو يمكنك تحضير كليهما. امزج المكونات معًا في وعاء صغير.

• طريقة التقديم: انتظر حتى تبرد الفطائر قليلاً قبل تقديمها كمقبلات أو وجبة خفيفة بمفردها، أو مع الصلصات إذا رغبت في ذلك.

• التخزين وإعادة التسخين: قم بتخزين الفطائر المتبقية في حاوية محكمة الغلق أو كيس بلاستيكي في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. قم بتسخين الفطائر في الفرن (400 درجة فهرنهايت / 200 درجة مئوية) أو في مقلاة هوائية على درجة حرارة 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية) حتى تسخن تمامًا.