حبار بالملح والفلفل

حبار بالملح والفلفل

اكتشف أسرار طهي الحبار المملح والفلفل المقرمش على طريقة المطاعم في مطبخك الخاص! استبدل الدقيق متعدد الاستخدامات بالنشا للحصول على نسخة خالية من الجلوتين. تنتج هذه الوصفة 4 حصص من المقبلات. ومع ذلك، فقد التهمت أنا وزوجي كل شيء في جلسة واحدة، ولن أتفاجأ إذا أنهيت كل شيء بمفردك.

وقت التحضير:20دقائق

وقت الطبخ:30دقائق

  • 1 و 1/2 جنيه حبار صغير
  • 6 الكؤوس زيت نباتي
  • 1 دفعة من الريحان للتزيين (خياري)
  • 4 إلى 5 فلفل حار تايلاندي للتزيين (خياري)

ماء مالح

  • 2 ملاعق كبيرة (أو شيري جاف، أو ساكي ياباني)
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة زنجبيل , مفروم
  • 2 قرنفل ثوم , مفروم

طلاء

  • 1/3 كوب دقيق متعدد الإستعمالات (*الحاشية رقم 1)
  • 1/3 كوب نشا الذرة
  • 1/4 كوب دقيق الذرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض
  • خيارات التقديم
  • شرائح الليمون
  • مايونيز الكاتشب، صلصة سريراتشا الحارة،أو الخردل كصلصة غمس

  • اشطف الحبار بالماء الجاري وصفيه. قم بتقطيع الغطاء إلى حلقات يبلغ قطرها 1 سم (1/3 بوصة) واترك المجسات في قطعة واحدة. إذا كنت تستخدم حبارًا أكبر حجمًا، فيمكنك تقطيع المجسات إلى قطع بحجم 2 بوصة (4 سم).

  • انقلي كل المكونات إلى وعاء كبير وأضيفي إليها مكونات التتبيلة واخلطيها جيدًا باليد. ضعي الماريانت في الثلاجة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة إلى ساعة.

  • في هذه الأثناء، قومي بخلط جميع مكونات الطبقة الجافة في وعاء كبير.

  • عندما تكون جاهزًا للطهي، أضف 2 إلى 3 بوصات (5 إلى 7 سم) من الزيت في قدر عميق متوسط ​​الحجم. سخن الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة حرارة الزيت إلى 375 إلى 400 درجة فهرنهايت (190 إلى 200 درجة مئوية). إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، ضع عودًا نظيفًا من الخيزران في الزيت. يجب أن ترى فقاعات صغيرة تتشكل بسرعة حول عود الطعام. قم بتشغيل الحرارة المتوسطة.

  • أثناء تسخين الزيت، قم بإعداد محطة القلي العميق بوضع رف سلكي كبير على صينية كبيرة. أو يمكنك استخدام عدد قليل من الأطباق بدلاً من ذلك. (*الحاشية السفلية 2)

  • صفي الحبار وتخلصي من السائل. انقلي نصف التتبيلة ونصف الحبار إلى كيس بلاستيكي كبير. رجي الكيس جيدًا لتتبيل الحبار. ثم انقلي كل شيء إلى وعاء كبير.

  • افصلي قطع الحبار وضعيها في مصفاة كبيرة أو ملعقة مشقوقة. ضعيها في الزيت الساخن. أضيفيها على دفعات صغيرة في كل مرة حتى لا يزدحم القدر. اقليها حتى يتحول لون الحبار إلى البني الذهبي، لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق. انقليها إلى رف سلكي مُجهز. استمري في طهي الدفعات المتبقية باستخدام نفس الطريقة.

  • (اختياري) إذا كنت ترغب في تقديم الطبق كما في المطاعم، اقلي أوراق الريحان والفلفل الحار للتزيين. جففيها جيدًا وضعيها في الزيت باستخدام منخل. قد تتسبب هذه الخطوة في تناثر الزيت لأن الريحان يحتوي على الكثير من السائل. اقليها لمدة 30 ثانية، أو حتى تتحول أوراق الريحان إلى اللون الداكن والمقرمش. انقليها إلى طبق لتبرد.

  • قدم الحبار ساخنًا مع شرائح الليمون على الجانب. يمكنك أيضًا تقديم الصلصات مثل المايونيز والكاتشب وصلصة سريراتشا و/أو الخردل إذا كنت تفضل ذلك. كن مستعدًا لإبهار عائلتك عندما يرون أنك تستطيع طهي الحبار بالملح والفلفل مثل الطهاة المحترفين!

  1. استبدل الدقيق متعدد الأغراض بنشا الذرة للحصول على طبق خالٍ من الجلوتين. سيكون لون طبقة الحبار أفتح ولكنه لا يؤثر على المذاق.
  2. إن وضع الحبار على رف تبريد هو أفضل طريقة لتصفية الزيت مع الحفاظ على حلقاته مقرمشة. تجنب استخدام مناشف ورقية متعددة الطبقات على طبق؛ فهي تمتص الزيت ولكن الورق يحبس الهواء الساخن والرطوبة التي "تبخّر" الحبار وتجعله رطبًا.

تقديم:1من 4 حصص,سعرات حرارية:348كيلو كالوري,الكربوهيدرات:27.8ج,بروتين:27.6ج,سمين:12.5ج,الصوديوم:296ملجم,البوتاسيوم:77ملجم,الفيبر:1.3ج,سكر:0.2ج