سان شيان بوتستيكر مع لحم الخنزير والروبيان وفطر شيتاكي

دورة:مقبلات، طبق جانبي

مطبخ:الصينية

للزلابية

• 200 جرام (7 أونصات) لحم الخنزير المفروم (نسبة الدهون الخالية من الدهون 7:3)
• 10 كبير (1 كوب) الروبيان ، مقشرة ومنظفة ومقطعة إلى قطع بحجم حبة الذرة
• 1 كوب (30 جرام / 1 أونصة) ، مجففة، معاد ترطيبها ومفرومة ناعماً
• 2 ملاعق كبيرة
• 2 ملاعق كبيرة
• 3 و 1/2 ملعقة كبيرة زيت الفول السوداني
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل , مفروم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود
• 1/2 كوب بصل اخضر , مقطعة
• 2 ملاعق صغيرة
• 40 لفائف الزلابية

لصلصة الغمس

• 2 ملاعق كبيرة شرائح الزنجبيل
• 4 ملاعق كبيرة الخل الأسود

لتحضير الحشوة

• في وعاء كبير، امزج لحم الخنزير المفروم ونبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا الخفيفة. امزج جيدًا باستخدام زوج من عيدان تناول الطعام (أو شوكة). أضف 4 ملاعق كبيرة من الماء إلى الخليط، ملعقة كبيرة في كل مرة، وقلّب حتى يمتزج الماء تمامًا. يجب أن يكون الخليط لزجًا وسائلًا بعض الشيء، ولكن لا يزال سميكًا بما يكفي لتغطية ملعقة. أضف الروبيان والشيتاكي والزنجبيل والملح والفلفل الأسود واخلط جيدًا.

• قبل أن تكون جاهزًا لتغليف الزلابية، أضف البصل الأخضر وزيت السمسم واخلط جيدًا.

لتغليف الفطائر

• حضّر وعاءً صغيرًا من الماء. ضع قطعة من ورق البرشمان على سطح العمل أو قم برش لوح خشبي بالدقيق.

• لتغليف الزلابية، خذ حوالي ملعقتين صغيرتين من خليط لحم الخنزير وضعهما في منتصف غلاف الزلابية. اضغط برفق على الخليط ليأخذ شكلًا دائريًا، حتى يسهل لفه. بلل إصبعك أو زوجًا من عيدان تناول الطعام بالماء وامسح برفق حافة الغلاف بالماء (سيساعد هذا الغلاف على الالتصاق ببعضه البعض عند الضغط عليه).

• اطوِ الغلاف على شكل نصف قمر، باستخدام أصابعك لضغط الجزء الأوسط والضغط على الطبقتين معًا. استخدم يدك اليسرى للإمساك بالزلابية ويدك اليمنى لطي 2 إلى 3 طيات في الطبقة الخارجية باتجاه نقطة المنتصف، واضغط عليها جيدًا لإغلاق الحشوة بالداخل.

• قم بالتبديل بحيث تمسك الزلابية بيدك اليمنى، واستخدم يدك اليسرى لتشكيل المزيد من الثنيات بنفس الطريقة. اضغط على الثنيات مرة أخرى لإغلاق الحشوة بإحكام. إذا واجهت صعوبة في إغلاق الزلابية، قلل من كمية الحشوة بالداخل حتى تتمكن من إغلاقها بسهولة.

• ضع الزلابية على ورق البرشمان. استمر في تشكيل بقية الزلابية بنفس الطريقة. اترك مسافة إصبع تقريبًا بين كل زلابيتين حتى لا تلتصقان ببعضهما البعض.

لخلط صلصة الغمس

• في وعاء صغير، رشي الخل على شرائح الزنجبيل. إذا لم تكن صلصة الغمس مالحة بما يكفي حسب رغبتك، يمكنك إضافة صلصة الصويا لتعديل النكهة، ملعقة صغيرة في كل مرة.

لطهي فطائر اللحم

• سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. عندما يسخن الزيت، ضعي قطع اللحم في المقلاة بحيث يكون الجانب المطوي لأعلى. حركي ملعقتين كبيرتين من الماء في المقلاة، ثم غطيها على الفور واخفضي الحرارة إلى متوسطة.

• اطهيها مغطاة حتى يتبخر الماء وتنضج قطع الفطائر، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أزيلي الغطاء واقلبي قطعة واحدة من قطع الفطائر لترى ما إذا كان الجانب السفلي محترقًا. إذا لم يكن كذلك، ضعيها على نار متوسطة إلى عالية واطهيها حتى يتحول الجانب السفلي إلى اللون البني الذهبي، لمدة دقيقة تقريبًا. انقلي قطع الفطائر إلى طبق.

• قدمها فورًا مع الصلصة.

لتخزين الأواني الفخارية

• قومي بتخزين الفطائر المطبوخة في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة يومين.

• بالنسبة للزلابية غير المطبوخة، ضعها في وعاء كبير محكم الغلق، مع ترك مسافة بين كل زلابية والأخرى بمقدار إصبع واحد. لا تضع الزلابية فوق الأخرى. قم بتخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى شهر واحد.

لطهي فطائر اللحم المجمدة

• لا تحتاج إلى إذابة كرات اللحم قبل الطهي. سخني ملعقة كبيرة من الزيت حتى تسخن وضعي كرات اللحم واحدة تلو الأخرى. أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الماء وقومي بتغطيتها. اطهيها على نار متوسطة حتى تنضج تمامًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أزيلي الغطاء واقلبي كرة لحم واحدة لترى ما إذا كان الجانب السفلي محترقًا. إذا لم يكن كذلك، ارفعي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية واطهيها حتى يتحول الجانب السفلي إلى اللون البني الذهبي، لمدة دقيقة تقريبًا.