أوزة مشوية ببطء مع صلصة الكشمش الأسود

وقت التحضير:15دقائق

وقت الطبخ:8ساعات

الوقت الإجمالي:8ساعات 15دقائق

الوجبات:8 حصص

• اضبط رف الفرن على الثلث السفلي. سخن الفرن إلى 120 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت). قم بتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم (لتنظيفها بسهولة) وقم بتغطية الجزء العلوي برف على شكل حرف V.

• حضّر طبقًا. انقل الرقبة والأحشاء من تجويف الإوزة إلى الطبق، واحتفظ بها لـلاحقًا. استخدم زوجًا من مقصات الدواجن لقص جلد الرقبة. لا تقم بقص أي جلد من أسفل الإوزة، لأنه سيحافظ على رطوبة اللحم أثناء الشواء.

• ضع الإوزة على سطح عمل أو لوح تقطيع. استخدم عود أسنان لوخز جلد الإوزة على الصدر والفخذ دون ثقب اللحم، قدر الإمكان أو على الأقل بمسافة 1/3 بوصة (1 سم) بينهما. لاحظ أن سمك جلد الإوزة ليس ثابتًا، لذا ابدأ ببطء ولا تثقب بعمق شديد. إذا كان الجلد قاسيًا جدًا بحيث لا يمكن ثقبه، اترك الإوزة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة، أو استخدم يديك لتدليك الجلد لتخفيفه.

• افركي كلا الجانبين وداخل الإوزة بكمية سخية من ملح البحر.

• احشي الحمضيات داخل الإوزة، باستخدام أكبر قدر ممكن من الفاكهة. استخدمي بعض أعواد الأسنان لإغلاق قاع الإوزة، لتثبيت الفاكهة بالداخل. ضعي الإوزة على الرف على شكل حرف V، بحيث يكون الصدر لأعلى.

• اخبزيها حتى يتحول لون الجلد إلى البني الذهبي، لمدة تتراوح بين 8 إلى 10 ساعات. لا تحتاجين إلى قلب الإوزة أو مراقبة العملية.

• إذا كنت ستقدم الإوزة على الفور، ارفعي الحرارة إلى 260 درجة مئوية (500 درجة فهرنهايت) لتحمير الإوزة لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى.

• إذا كنت ستقدم الإوزة لاحقًا، أخرجها من الفرن. ضعها في مكان بارد، وقم بتغطيتها بورق ألومنيوم بشكل فضفاض، إذا كنت ستقدمها في نفس اليوم. بدلاً من ذلك، يمكنك ترك الإوزة ترتاح لمدة 30 دقيقة، ثم تقطيعها إلى قطع صدر وساق. استخدم ورق ألومنيوم لتغليف القطع، ثم قم بإغلاقها في أكياس بلاستيكية، وقم بتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

• إعادة تسخين الإوزة

• قبل التقديم بثلاثين دقيقة، سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). اشوِ الإوزة بالكامل لمدة 30 دقيقة، أو حتى يتحول الجلد إلى اللون البني الداكن ويصبح مقرمشًا. إذا كنت قد قمت بتقطيع الإوزة، افردي القطع على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم، واخبزيها حتى يتحول الجلد إلى مقرمش، لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك.

• صلصة الفاكهة

• أثناء استراحة الإوزة (أو إعادة تسخينها)، اطهي صلصة الفاكهة. أذيبي نشا البطاطس في بضع ملاعق كبيرة من النبيذ الفوار.

• سخني بقية النبيذ الفوار مع مسحوق الزنجبيل في قدر صغير حتى يغلي. اخفضي درجة الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركي المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتبخر الكحول. أضيفي مربى الكشمش الأسود وقليل من الملح. قلبي واخلطي حتى يمتزج المربى بالنبيذ. عندما يغلي السائل، تذوقيه واضبطي النكهة بإضافة المزيد من النبيذ أو المربى.

• قلّبي خليط النشا مرة أخرى حتى يذوب النشا تمامًا. اسكبي نصف الخليط ببطء في الصلصة مع التحريك في نفس الوقت. استمري في إضافة المزيد من الخليط للحصول على الصلصة بالسمك المطلوب.

• يخدم

• أخرج الإوزة من الفرن واتركها ترتاح لمدة 15 إلى 30 دقيقة للحصول على إوزة غير مقطوعة. لا داعي لإراحة الإوزة إذا كنت قد قطعتها بالفعل. لا تغط الإوزة بورق الألمنيوم. ستحافظ الحشوة على سخونة اللحم.

• انقلي الإوزة إلى لوح تقطيع كبير، ثم قومي بتقطيع لحم الصدر إلى قطع بحجم اللقمة.

• قدم الإوزة ساخنة مع صلصة الفاكهة على الجانب.