شنغهاي المعكرونة النفط البصل الأخضر (المعكرونة زيت البصل الأخضر)

وقت التحضير:10دقائق

وقت الطبخ:15دقائق

الوقت الإجمالي:25دقائق

الوجبات:4 الى 6

• 6 الى 8 بصل أخضر (*الحاشية رقم 1)
• 1/4 كوب زيت نباتي (أو أي زيت محايد)
• 3 ملاعق كبيرة
• 2 قرنفل ثوم ، مفروم خشنًا
• 2 1/2 ملاعق كبيرة
• 2 ملاعق صغيرة سكر
• 1 رطل (450 جرام) معكرونة القمح الرقيقة الطازجة أو 12 أونصة (340 جرامًا) من المعكرونة القمحية الرقيقة المجففة (*الحاشية رقم 2)

• قطّع البصل الأخضر إلى قطع بطول 2 بوصة (5 سم)، ثم قطّعه إلى شرائح رفيعة. إذا كنت تستخدم بصلًا أخضر رفيعًا جدًا، فيمكنك أيضًا تقطيعه إلى أرباع بالطول إذا كان ذلك أسهل. جفف البصل الأخضر جيدًا قبل الطهي لمنع تناثر الزيت.

• أضيفي الزيت إلى مقلاة وسخنيه على نار متوسطة حتى يسخن، لكن لا يتصاعد منه الدخان. أضيفي البصل الأخضر ووزعيه قدر الإمكان. اطهيه على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يتحول لون البصل الأخضر إلى البني الذهبي. اخفضي النار إلى متوسطة منخفضة إذا تحول لون البصل الأخضر إلى البني بسرعة كبيرة وبدأ في الاحتراق. قد يتحول لون بعض قطع البصل الأخضر إلى البني أسرع من غيرها. انقلي البصل الأخضر المحمر باستخدام ملقط أو عيدان تناول الطعام وضعيه في وعاء حتى تنضج جميع قطع البصل الأخضر. احتفظي بالبصل الأخضر المطبوخ لاستخدامه لاحقًا.

• أضيفي الثوم المفروم إلى الزيت وقلبي حتى يتحول إلى اللون الذهبي الفاتح.

• اسكبي صلصة الصويا الفاتحة وصلصة الصويا الداكنة والسكر. اتركي الخليط على نار هادئة وقلبي لمدة دقيقة تقريبًا. أطفئي النار وضعي الصلصة جانبًا.

• اغلي قدرًا كبيرًا من الماء، ثم اسلقي المعكرونة وفقًا للتعليمات. بعد أن تنضج، صفِّي المعكرونة وانقليها إلى أطباق التقديم.

• قسمي المعكرونة إلى أوعية تقديم، وأضيفي بضع ملاعق كبيرة من صلصة المعكرونة في كل وعاء وزينيها بالبصل الأخضر المقلي. قدمي المعكرونة مع بقية الصلصة على الجانب. اخلطي المعكرونة بالصلصة قبل الأكل. أضيفي المزيد من الصلصة إذا لزم الأمر.

1. اعتمادًا على حجم البصل الأخضر، قد تحتاج إلى كمية أكبر أو أقل. إذا كان البصل الأخضر لديك رقيقًا للغاية، استخدم 8 قطع. بالنسبة للبصل الأخضر الأكبر حجمًا مع سيقان أكثر سمكًا، استخدم 6 قطع.
2. يمكن استخدام أي نوع من المعكرونة القمحية الرقيقة في هذه الوصفة، مثل المعكرونة القمحية الصينية (挂面, Gua Mian)، والمعكرونة الأودون المجففة، والمعكرونة السباغيتي، والمعكرونة الطازجة.