دجاجة كاملة مشوية على طريقة سيتشوان

دورة:رئيسي

مطبخ:الصينية

الكلمة المفتاحية:طعام مريح

• 1 (3.5 إلى 5 رطل / 1.5 إلى 2 كجم) دجاجة كاملة

ملح الفلفل سيتشوان

• 1 1/2 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة الشاي الأسود
• 2 ملاعق صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة الثوم الحبيبي (أو مسحوق الثوم)

حشو

• 4 البصل الأخضر ، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة (5 سم)
• 15 شرائح زنجبيل ، 2 في
• 1 رأس ثوم , تم إزالة الجزء العلوي

اختياري - أرز دجاج

• 1 كوب (250 مل) جليد
• 2 قِطَع زنجبيل , مقطعة
• قطرات من المقلاة + الماء اللازم لتحضير كمية كافية من سائل طهي الأرز
• 1 بصل اخضر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
• رشة ملح

تتبيل الدجاج

• أضيفي الملح والشاي وحبات الفلفل إلى مقلاة، ثم سخنيها على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك بانتظام حتى تبدأ في التدخين.

• ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الثوم المطحون. انقلي كل المكونات إلى مطحنة التوابل أو محضرة الطعام الصغيرة. اطحني المكونات حتى تتحول إلى مزيج من التوابل المطحونة.

• امزجي نبيذ شاوشينغ وزيت السمسم في وعاء صغير وقلبي جيدًا.

• انقلي الدجاج إلى وعاء كبير وافركيه بخليط زيت السمسم من الداخل والخارج حتى يغطى جيدًا.

• رش خليط ملح الفلفل السيشواني على الجزء الداخلي والخارجي من الدجاج. ربت عليه بلطف وافركه بيديك حتى يغطى بالتساوي.

• احشي تجويف الدجاج بالبصل الأخضر والزنجبيل. غطيه بالثوم، مع توجيه الجانب المقطوع إلى داخل الدجاج. ثبتي الحشوة بخياطة تجويف الدجاج باستخدام عود أسنان (تخطي هذه الخطوة إذا لم يكن لديك عود أسنان). ضعي أطراف الأجنحة أسفل صدور الدجاج لمنع احتراقها.

• ضعي صدور الدجاج في نفس الوعاء الكبير بحيث يكون جانبها لأسفل. غطيها بغلاف بلاستيكي. اتركيها منقوعة طوال الليل في الثلاجة. اقلبيها مرة واحدة في منتصف عملية التتبيل (لا بأس إذا نسيتي تقليبها).

تحميص الدجاج

• اضبطي رف الفرن بحيث يوضع الدجاج في منتصف الفرن. سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية). غطي صينية التحميص بورق الألمنيوم لسهولة التنظيف. اسكبي كوبًا من الماء لمنع احتراق التنقيط. ضعي رف التحميص في الصينية.

الخيار الأول - التحميص بدون متاعب

• رشي السائل الإضافي للتتبيلة على الدجاج، ثم اخبزي الدجاج في الفرن على درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة.

• أخرج الدجاج من الفرن. اضبط درجة حرارة الفرن على 350 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية). رش كمية إضافية من زيت السمسم على الدجاج. أضف المزيد من الماء إلى المقلاة إذا لزم الأمر.

• أعد الدجاج إلى الفرن. قم بشوي الدجاج على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة أخرى، أو حتى تنضج العصائر.

الخيار الثاني - فخذ مقرمش للغاية

• إذا كان لديك رف شواء قابل للتعديل، يمكنك استخدام هذه الطريقة للحصول على أفخاذ مقرمشة بشكل إضافي. ابدأ الشواء بتشكيل رف الشواء على شكل "V". دهن الرف بطبقة رقيقة من الزيت لمنع الالتصاق. ضع الدجاج على جانبه، بحيث يكون الفخذ والجناح متجهين لأعلى. رش بضع ملاعق صغيرة من سائل التتبيل على الدجاج. قم بالشواء على درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية) لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى يتحول الجزء العلوي من الفخذ إلى اللون البني الذهبي.

• أخرج الدجاج من الفرن. ارتدِ زوجًا من قفازات الفرن وأمسك طرفي الدجاج، ثم اقلبه بحيث يكون الفخذ الآخر والجناح متجهين لأعلى. رش بقية سائل التتبيل على الدجاج. استمر في الشواء على درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية) لمدة 10 إلى 15 دقيقة، حتى يتحول الجزء العلوي من الفخذ إلى اللون البني الذهبي.

• أخرج الدجاج من الفرن. اضبط درجة حرارة الفرن على 350 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية). رش كمية إضافية من زيت السمسم على الدجاج. أضف المزيد من الماء إلى المقلاة إذا لزم الأمر.

• أعد الدجاج إلى الفرن. قم بشوي الدجاج على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة أخرى، أو حتى تنضج العصائر.

اختبار النضج والراحة

• بالنسبة للدجاج الأصغر حجمًا (أقل من 4 أرطال/1.8 كجم)، يجب اختبار الدجاج عند مرور 20 دقيقة، تحسبًا لأي طارئ، لتجنب الإفراط في الطهي. بالنسبة للدجاج الأكبر حجمًا، قد تحتاج إلى 10 دقائق أو أكثر من وقت الشواء الإضافي عند 350 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية) للانتهاء.

• للحصول على قراءة أكثر دقة، استخدم مقياس حرارة سريع القراءة، يتم إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ والصدر. يجب أن تكون قراءة الفخذ 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) على الأقل والصدر 155 درجة فهرنهايت (68 درجة مئوية) على الأقل. أثناء الراحة، ستستمر درجة حرارة اللحم الداكن في الارتفاع ويجب أن تصل إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية)، وهي درجة الحرارة الآمنة التي أوصت بها إدارة الغذاء والدواء. لاحظ أنني أفضل طهي صدور الدجاج عند درجة حرارة أقل قليلاً من 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية)، مما يعطي نتائج طرية وعصيرية للغاية.

• اترك الدجاج يرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم، وسيظل ساخنًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

(اختياري) مكافأة - أرز دجاج

• اجمعي قطرات الماء المتساقطة من المقلاة في كوب قياس. أضيفي الماء إلى القطرات المتساقطة حتى تصلي إلى الكمية المطلوبة من السائل، حسب نوع الأرز الذي ستطبخينه. ستحتاجين إلى 1 3/4 كوب من السائل لأرز الياسمين، أو 1 1/4 كوب من الأرز للأرز متوسط ​​أو طويل الحبة. اطلعي على دليل طهي الأرز الخاص بي لمزيد من المعلومات.

• ضعي الأرز في قدر صغير، ثم أضيفي الماء حتى يغطيه، اشطفيه بحركة دائرية بأصابعك عدة مرات، صفي الماء وكرري العملية مرة أخرى، صفي الماء جيدًا.

• أضيفي خليط الماء المقطر في المقلاة والزنجبيل وقليل من الملح.

• اطهيها على نار متوسطة حتى يغلي الماء تمامًا. غطي المقلاة واتركيها على نار خفيفة على الفور. اطهيها على البخار لمدة 15 دقيقة للأرز الياسمين والأرز طويل الحبة، و18 دقيقة للأرز متوسط ​​الحبة. لا تكشفي الغطاء عن القدر أثناء الطهي على البخار.

• بمجرد الانتهاء من طهي الأرز، أخرجي المقلاة من الموقد واتركيها مغطاة لمدة 10 دقائق أخرى.

• بعد ترك الأرز ليرتاح، استخدمي شوكة أو ملعقة مسطحة لتنعيمه. تذوقي الأرز وأضيفي المزيد من الملح واخلطي مرة أخرى إذا لزم الأمر.

خدمة

• بعد أن يرتاح الدجاج، قومي بتقطيعه ووضعه فوق الأرز. زينيه بالبصل الأخضر. قدميه ساخنًا كطبق رئيسي.