بطن لحم الخنزير المقرمش البطيء (سيو يوك، لحم الخنزير المشوي المقرمش)

بطن لحم الخنزير المقرمش البطيء (سيو يوك، لحم الخنزير المشوي المقرمش)

(1) الوصفة مقتبسة منبطن الخنزير لمدة ثلاث ساعاتبواسطةبي بي سي للطعام الجيدلقد أجريت أيضًا بحثًا على العديد من المواقع الأخرى بما في ذلكوصفة تين ايتسوجيس برايلز.
(2) لا يشمل وقت التحضير المذكور أدناه وقت التتبيل طوال الليل.
(3) قطعة من لحم الخنزير المقدد تزن 3 أرطال تكفي من 3 إلى 4 أشخاص كطبق رئيسي، وقطعة تزن 4 أرطال تكفي من 4 إلى 6 أشخاص. أو يمكن أن تكفي قطعة من لحم الخنزير تزن 3 أرطال من 6 إلى 8 أشخاص كمقبلات.

وقت التحضير:10دقائق

وقت الطبخ:3ساعات

الوقت الإجمالي:3ساعات 10دقائق

دورة:المقبلات، الطبق الرئيسي

مطبخ:الصينية

الوجبات:3 إلى 6 حصص

  • 3 إلى 4 رطل (1.4 إلى 1.8 كجم) قطعة كاملة من لحم الخنزير مع الجلد (*الحاشية رقم 1)
  • 1/2 الى 1 ملعقة صغيرة ملح اعتمادًا على حجم بطن الخنزير (*الحاشية رقم 2)

ماء مالح

  • 1/2 كوب (أو صلصة الصويا، أو صلصة التاماري الخالية من الجلوتين)
  • 1/4 كوب (*الحاشية رقم 3)
  • 1/4 كوب (أو شيري جاف للخالي من الغلوتين)
  • 2 قرنفل ثوم , مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأسود المطحون خشنًا
  • 1/2 ملعقة صغيرة

خيارات التقديم

  • الخردل صلصة سريراتشا الحارة (أو صلصة حارة أخرى)، أو صلصة البرقوق

تتبيل

  • اختر طبقًا ضحلًا كبيرًا بما يكفي لاحتواء لحم الخنزير المقدد (استخدمت طبق خبز). أضف جميع مكونات التتبيلة وقلّبها حتى تمتزج جيدًا.

  • ربت على جلد لحم الخنزير بمنشفة ورقية حتى يجف تمامًا. قم بشق الجلد على شكل خطوط متقاطعة باستخدام سكين حاد. حاول قطع الجلد دون ثقب الدهون.

  • انقلي لحم الخنزير بعناية إلى طبق ضحل مع التتبيلة. يجب أن تصل التتبيلة إلى جوانب لحم الخنزير ولكن لا تلمس الجلد. اتركيه منقوعًا في الثلاجة بدون غطاء طوال الليل أو لمدة تصل إلى يوم.

يطبخ

  • سخني الفرن على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). غطي صينية الخبز بورق الألمنيوم لسهولة التنظيف. ضعي رفًا سلكيًا في الأعلى ثم ضعي لحم الخنزير على الرف.

  • قم بتوزيع طبقة من الملح بالتساوي لتغطية جلد الخنزير بالكامل.

  • اطهيها على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة. ثم خففي درجة حرارة الفرن إلى 300 فهرنهايت (150 درجة مئوية). اخبزيها لمدة ساعتين أخريين.

  • ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 450 فهرنهايت (230 درجة مئوية) واتركيها في الفرن لمدة 30 إلى 45 دقيقة أخرى، حتى تصبح القشرة مقرمشة تمامًا.

  • انقلي لحم الخنزير إلى طاولة المطبخ وقومي بتغطيته بورق ألومنيوم بشكل فضفاض. اصنعي خطًا متقاطعًا فوق ورق الألومنيوم لإخراج البخار حتى يظل اللحم مقرمشًا. اتركي اللحم يرتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم. أو يمكنك وضع لحم الخنزير في الفرن على أقل درجة حرارة إذا كنت لن تقدميه على الفور.

  • قدم لحم الخنزير ساخنًا أو دافئًا مع الصلصة المفضلة (*الحاشية رقم 4).

تخزين وإعادة تسخين

  • قومي بتخزين بقايا لحم الخنزير في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام.

  • لإعادة التسخين، سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). افصلي الجلد عن اللحم. ضعي الجلد في طبق خبز بدون تداخل، في الجزء الأوسط أو العلوي من الفرن. لفي اللحم بورق ألومنيوم وضعيه في الجزء السفلي من الفرن. اخبزيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة، أو حتى يبدأ الجلد في الغليان ويبدأ في التحول إلى اللون الداكن.

  1. يمكنك العثور على لحم الخنزير المقدد بجلده في الأسواق الآسيوية الكبيرة. حاول اختيار قطعة لحم تحتوي على طبقات دهنية رقيقة للغاية حتى لا يكون الطبق النهائي غنيًا بشكل مفرط.
  2. قد يتشكل بعض الملح على اللحم أثناء التحميص. ما عليك سوى إزالة الملح من اللحم قبل التقديم حتى لا يصبح مالحًا للغاية.
  3. لتحضير هذا الطبق خالي من الجلوتين، استخدمي 3 ملاعق كبيرة من صلصة هويسين الخالية من الجلوتين بدلاً من صلصة المحار.
  4. سيكون طعم لحم الخنزير أفضل عندما يُقدم ساخنًا، ولكن لا بأس من تقديمه دافئًا أيضًا. نظرًا لأن 90% من دهن لحم الخنزير سيذوب أثناء الطهي، فإن اللحم يظل مذاقه جيدًا دون أن يصبح دهنيًا عندما يبرد قليلًا. سيظل الجلد مقرمشًا.

تقديم:1صَحن,سعرات حرارية:798كيلو كالوري,الكربوهيدرات:3.4ج,بروتين:14.5ج,سمين:80.2ج,الكولسترول:108.9ملجم,الصوديوم:203ملجم,سكر:2.2ج