لفائف البطاطا الحلوة (ناعمة جدًا)

دورة:جانب

مطبخ:الاندماج

الكلمة المفتاحية:طبخ العطلة، عيد الشكر

عجين

• 1 3/4 أكواب (280 جرام) دقيق متعدد الإستعمالات
• 3/4 ملعقة صغيرة (3 جرام) الخميرة الفورية (*الحاشية رقم 1)
• 1 ملعقة صغيرة (3 جرام) ملح
• 1/4 كوب (66 جرام) البطاطا الحلوة ، مهروس (معلب أو مسلوق) (*الحاشية رقم 2)
• 1/4 كوب (60 مل) ماء
• 1/4 كوب (60 مل) كريمة ثقيلة
• 2 ملاعق كبيرة (42 جرام) عسل (أو شراب القيقب)
• 1/2 بيضة ، مخفوقة (احتفظ بالبيض المتبقي للغسيل)
• 1 1/2 ملاعق كبيرة (20 جرام) سمنة ، خففت

شراب

• 1 ملعقة كبيرة شراب البطاطا الحلوة المعلب (أو 2 ملعقة صغيرة من الماء + 1 ملعقة صغيرة من العسل، أو 2 ملعقة صغيرة من شراب القيقب)

خيارات التغطية

• بذور السمسم
• اللوز المقطع
• بذور اليقطين

لتحضير العجينة:

• امزجي الدقيق والخميرة والملح والبطاطا الحلوة المهروسة والماء والقشدة والعسل (أو شراب القيقب) والبيض في وعاء الخلاط (*ملاحظة 3). اخلطي باستخدام زوج من عيدان تناول الطعام أو شوكة حتى تتشكل عجينة متماسكة.

• قم بتركيب خطاف العجين واعجنه على الإعداد رقم 4 لمدة 5 دقائق.

• أضيفي الزبدة الطرية إلى وعاء الخلط. استمري في العجن لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى، حتى تصبح العجينة ناعمة ومتماسكة. إذا كانت العجينة مبللة للغاية واستمرت في الالتصاق بالوعاء بعد 3 إلى 4 دقائق من العجن، أضيفي المزيد من الدقيق ببطء، ملعقة كبيرة في كل مرة. واكشطي العجينة من جدار وعاء الخلط. في نهاية العجن، قد تظل العجينة ملتصقة بقاع وعاء الخلط وناعمة جدًا، لكن يجب أن تكوني قادرة على رفعها بيديك.

• ادهني وعاء ويديك بالزبدة أو الزيت. ارفعي العجينة من الخلاط. شكلي العجينة على شكل كرة ناعمة. ضعيها في الوعاء المدهون بالزبدة. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة أو نحو ذلك حسب درجة حرارة الغرفة.

العجن الثاني:

• بمجرد أن يتضاعف حجم العجين، اضغط عليه واقلبه على سطح عمل مدهون بالزيت جيدًا. افرد العجين على شكل مربع كبير، حوالي 10 × 10 بوصات (25 سم × 25 سم). قطعه إلى ثلاثة أجزاء على شكل شرائح. ثم قطع كل شريحة إلى أربع قطع متساوية لإنشاء 12 قطعة من العجين في المجموع. يمكنك أيضًا وزن العجين لإنشاء قطع ذات أحجام أكثر توازناً - يجب أن يزن كل كرة عجين 43 جرامًا.

• حضّري صينية خبز مقاس 28 سم × 18 سم (*ملاحظة رقم 4). قومي بتغليفها بورق زبدة أو دهن الصينية بالزبدة أو الزيت.

تشكيل الخبز:

• اضغطي على حواف العجينة في منتصفها قطعة قطعة لتكوين كرة محكمة. ثم ضعيها على سطح العمل بحيث يكون جانب التماس لأسفل. غطي العجينة بيدك على شكل قبة بحيث تلامس العجينة راحة يدك وأصابعك. لفي الكعكة برفق في حركة دائرية للمساعدة في سد التماس وتنعيم الكعكة بشكل أكبر. ضعي الكعكات في صينية الخبز المحضرة.

• بعد تشكيل كل الكعكات، قومي بتغطية صينية الخبز بغلاف بلاستيكي واتركيها حتى يصبح حجم العجينة 1.5 مرة أكبر من الحجم السابق، لمدة 30 إلى 45 دقيقة.

• بينما ترتفع الخبزات، قم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية).

(اختياري) لتحضير الشراب:

• إذا لم تستخدم شراب التعليب، قم بخلط الماء والعسل في وعاء صغير، مع التحريك حتى يذوب العسل تمامًا.

لتحضير غسول البيض:

• أضيفي نصف كمية الشراب إلى النصف المتبقي من البيضة وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.

لخبز الكعك:

• بمجرد أن تنضج الكعكات تمامًا، ادهنيها برفق بخليط شراب البيض. رشي الإضافات على الكعكات إذا رغبت في ذلك.

• اخبزيها في الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية) لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة، حتى يتحول الجزء العلوي من الكعكات إلى اللون الذهبي الغامق.

• عندما تخرج الكعكات من الفرن، قومي بدهنها بالكمية المتبقية من الشراب.

لتخزين الكعك وإعادة تسخينه:

• انقلي الكعكات إلى كيس بلاستيكي بعد أن تبرد تمامًا، ثم خزنيها في الثلاجة لمدة أسبوع أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. لإعادة التسخين، ضعي الكعكات في الميكروويف أو سخنيها في الفرن إذا كانت مبردة. سخني الكعكات المجمدة في الفرن حتى تذوب وتسخن تمامًا.