كانت زيوت البذورلبعض الوقت الآن. كان بعض المؤثرين على وسائل التواصل الاجتماعي في حالة من الهياج لاستخلاص زيوت البذور - بما في ذلك زيت الكانولا وزيت الفول السوداني وزيت الذرة وزيت فول الصويا وزيت السافلر - ويسول ذلك.
اقترحت الدراسات السابقة. ومع ذلك ، فإن بعض الطهاة والمستهلكين حذرين يصلون إلى الدهون المصنوعة من المنتجات الحيوانية ،أو الشوكة اللحم البقري ، بدلاً من اختيار الزيوت المحايدة. لتوضيح بعض جدل زيت البذور - ومعرفة المزيد حول كيفية تأثير تناول الزبدة على صحتك - حفر الباحثون في مستشفى بريجهام ومستشفى المرأة في هارفارد في البيانات.
أجرى فريق الأبحاث تحقيقًا كبيرًا حول معدلات الوفيات للأشخاص الذين يتناولون المزيد من الزبدة مقارنة بأولئك الذين يتناولون المزيد من الزيوت النباتية ، بما في ذلك زيوت البذور. نشروا نتائجهم اليوم فيالطب الباطني JAMA.هذا ما وجدوه.
كيف أجريت هذه الدراسة؟
استند الباحثون من ثلاث دراسات أمريكية طويلة الأجل: الدراسة الصحية للممرضات (NHS) ، والتي استمرت من 1990 إلى 2023 ؛ الدراسة الصحية للممرضات II (NHS II) ، التي استمرت من 1991 إلى 2023 ؛ ودراسة متابعة المهنيين الصحيين (HPFS) ، التي استمرت من 1990 إلى 2023.
كان هناك أكثر من 220،000 رجل وامرأة تم اختيارهم للدراسة في متناول اليد ، والتي شملت 33 عامًا من المتابعة. كان متوسط الأعمار في الأساس 56 (ل NHS و HPFS) و 36 (ل NHS II). كان جميع المشاركين خالية من السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري وأمراض التنكس العصبي في الأساس.
تم جمع المعلومات الديموغرافية النموذجية ، بما في ذلك العرق والعرق ، وتناول الكحول ، وحالة التدخين ، والتاريخ الطبي ، وتاريخ الأسرة ، ومؤشر كتلة الجسم ومستويات النشاط البدني. أكمل المشاركون التقييمات الغذائية التي تغطي أكثر من 130 عنصرًا غذائيًا عندما بدأت الدراسة ، ثم كل أربع سنوات بعد ذلك.
قام الباحثون بحساب متوسط مآخذ الزبدة والزيوت النباتية بناءً على التقييمات الغذائية التي ملأها المشاركون. ثم قام الفريق بتصنيف المشاركين في أربع مجموعات وفقًا لتناولهم من الزبدة والزيوت النباتية.
شملت تناول الزبدة الزبدة المستخدمة في الخبز والقلي ، وكذلك الزبدة المضافة إلى الطعام أو الخبز. الزيوت القائمة على النباتات المشمولة في التقييم كانت زيت الذرة وزيت السافلر وزيت الكانولا وزيت فول الصويا وزيت الزيتون. كل ما عدا زيت الزيتون يعتبر زيوت البذور.
ماذا وجدت هذه الدراسة؟
أجرى الباحثون العديد من التحليلات الإحصائية ، بما في ذلك التكيف مع الإرباك المحتملة. كما تم ضبطها للخبز الأبيض وحمل نسبة السكر في الدم ، لأن هذه قد تؤثر على النتائج.
كان الباحثون يبحثون عن ارتباطات بين تناول الزبدة ، وتناول الزيت والوفاة المبكرة - أو الوفيات المبكرة - من أي شيء ، وكذلك الموت من السرطان و CVD. فيما يلي بعض النتائج التي توصلوا إليها:
- ارتبط كل 10 جرام يوميًا من إجمالي تناول النفط القائم على النبات بنسبة أقل بنسبة 11 ٪ للموت من السرطان و 6 ٪ من خطر الموت من الأمراض القلبية الوعائية.
- ارتبط كل 10 جرام في اليوم من تناول الزبدة بزيادة 12 ٪ من خطر الموت من السرطان. لم يكن هناك علاقة ذات دلالة إحصائية مع الأمراض القلبية الوعائية.
- ارتبط كل 5 غرامات يوميًا من زيت الزيتون بنسبة أقل بنسبة 4 ٪ من الموت من السرطان و 3 ٪ من خطر الموت من الأمراض القلبية الوعائية.
- ارتبط كل 5 غرامات يوميًا من زيت الكانولا وزيت فول الصويا بنسبة 19 ٪ و 6 ٪ من خطر الموت من السرطان ، على التوالي.
- تم استبدال 10 جرام في اليوم من إجمالي تناول الزبدة بكمية مكافئة من إجمالي الزيت القائم على النبات مع انخفاض يقدر بنسبة 17 ٪ في إجمالي الوفيات (يموت من أي شيء) ، انخفاض بنسبة 17 ٪ في الموت من السرطان و 6 ٪ من خطر الموت من الأمراض القلبية الوعائية.
بعبارات أبسط: ارتبط كمية الزبدة العالية بزيادة خطر الوفاة المبكرة من أي شيء وزيادة خطر الموت من السرطان.
وارتبطت مآخذ أعلى من الزيوت النباتية مع انخفاض خطر الوفاة المبكرة من أي شيء والموت من السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية. كانت هذه الجمعيات متسقة مع زيت الزيتون وزيت الكانولا وزيت فول الصويا ولكن ليس لزيت الذرة وزيوت القرطم. يلاحظ الباحثون أن هذين الزيوتين الأخيرين لم يتم استخدامهما في كثير من الأحيان في هذه الفئة من السكان ، والتي قد تكون قد أثرت على النتائج.
وارتبط استبدال الزبدة مع كمية متساوية من الزيوت النباتية بنسبة أقل بنسبة 17 ٪ من الوفاة المبكرة من أي شيء ومن السرطان.
كيف ينطبق هذا على الحياة الحقيقية؟
ومن المثير للاهتمام ، أن الزبدة كانت مرتبطة بزيادة خطر الموت من السرطان ولكن ليس من الأمراض القلبية الوعائية. يعتقد الباحثون أن محتوى الدهون المشبعة العالي في الزبدة يمكن أن يؤدي إلى التهاب الأنسجة الدهنية (الدهون) ، وهو مسار مرضي رئيسي في تطور أنواع السرطان المختلفة. ويضيفون أن الدراسات أظهرت أن الدهون المشبعة التي نتناولها يمكن أن تغير النشاط الهرموني ، مما يؤثر على سرطانات حساسة للهرمونات مثل سرطان الثدي والبروستاتا.
على الرغم من أن هذه الدراسة نظرت فقط إلى الزبدة ولم تفكر في أنواع أخرى من منتجات الألبان ، إلا أن هناك أدلة على أن الألبان الكاملة والدهون المشبعة بشكل عام ، عند تناولها بالاعتدال ، قد لا يكون لها تأثير كبير-إيجابي أو سلبي على خطر الإصابة بأمراض القلب.
بينما لا يوافق العلماء على النسبة الدقيقة لـفي النظام الغذائي المثالي ، تشير هذه الدراسة إلى أنه يمكنك تقليل خطر الوفاة المبكرة والموت من السرطان عن طريق استبدال الزبدة بالزيت. ووفقا ل2020-2025 إرشادات غذائية أمريكية للأميركيينقد يساعد استبدال الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة مثل الذرة أو الكانولا وفول الصويا أو عباد الشمس في تقليل خطر الأحداث المتعلقة بالقلب والموت المتعلق بأمراض القلب والأوعية الدموية.
لكن هذا ليس شيئًا أو لا شيء. سترى أننا نستخدم الزبدة في بعض وصفاتنا ، مثلناو. من المهم أن تتذكر أن التغذية لا تتعلق بالمواد الغذائية. من المفترض أن تستمتع بما تأكله أيضًا.
توصيتنا: أكل في الغالب الدهون غير المشبعة ، ولكن لا تتردد في رش بعض، مثل منتجات الألبان الكاملة والبيض وزيت جوز الهند وحتى الزبدة ، بين الحين والآخر.
خلاصة القول
تشير هذه الدراسة إلى أن استبدال الزبدة بالزيوت النباتية-بما في ذلك زيت الزيتون وزيت الكانولا وزيت فول الصويا-قد يقلل من خطر الوفاة المبكرة والموت من السرطان. قد تقلل أيضًا من خطر الموت من أمراض القلب والأوعية الدموية (CVD) أو ، كما اقترحت دراسات أخرى ، تطوير الأمراض القلبية الوعائية لتبدأ.
نوصي بتناول الزيوت النباتية غير المشبعة في الغالب ، ولكن يجب أن تتضمن بعض الدهون المشبعة من الأطعمة مثل الألبان والبيض وزيت جوز الهند والزبدة من حين لآخر. بعد كل شيء ، هناك مساحة في نمط الأكل الصحي لأي شيء في الاعتدال ، ويشمل الزبدة. تهدف إلى تناول نظام غذائي متنوع يشمل الحبوب الكاملة ، والبروتينات الخالية من الدهون ، والفواكه ، والخضار ، والمكسرات ، والبذور ، والأسماك ومنتجات الألبان. والمشاركة في العادات الصحية ، مثل تحريك جسمك في كثير من الأحيان ، وإدارة الضغوطات الخاصة بك ، والحصول على الكثير من النوم الجودة وقضاء الوقت مع أحبائهم. كل شيء يعمل معًا لتقليل مخاطر المرض بشكل عام ويساعدك على العيش حياة عالية الجودة.
