بين اللحم اسفنجي والسائل الوردي المسمى "تطهير" غالبًا ما يطفو في العبوة ، فلا عجب أن يعتقد الكثير من الناس أنه يجب على الدجاج الخام قبل طهيه. ولكن ليس فقط تلك الخطوة غير الضرورية ، يقول خبير الطهي في Perdue Farms أنه يمكن أن يضر أكثر مما ينفع.
لماذا يغسل الناس الدجاج الخام؟
إذا كنت تتساءل عن المكان الذي نشأت فيه فكرة غسل الدجاج الخام ، فإن إلقاء نظرة على الماضي غير البعيد ستفقدك.
على الرغم من أن معالجة الدجاج الحديثة بدأت في حوالي العشرينات من القرن الماضي ، إلا أنه لم تكن حتى السبعينيات من القرن الماضي ، بدأت الصناعة في تنفيذ برامج القضاء على الأمراض والمعالجة الآلية - فقط اثنان من العديد من التطورات التي تحسنت بشكل كبير من سلامة منتجات الدواجن. قبل ذلك ، عندما ذبح معظم الناس دجاجهم أو كان لدى مزارع يفعل ذلك من أجلهم ، ساعد غسل الدجاج قبل الاستهلاك في ضمان إزالة الأوساخ والحطام ومسببات الأمراض وغيرها من المواد الضارة.
تظل طريقة الشطف شائعة جدًا في العديد من الثقافات - غالبًا ما يتم تمريرها من خلال الوصفات القديمة التي كان غسل الدجاج الخام خطوة مضمنة - ولكن لا لزوم لها عند استخدام منتجات الدجاج التقليدية التي يتم تنظيفها تمامًا أثناء المعالجة.
لماذا ليس من الآمن غسل الدجاج الخام
"نحن نعلم أنه من المغري غسل الدجاج الخام ، ولكن من فضلك لا. يقول: "إنك تتعرض لخطر رش العصائر على كونترتوبك والأسطح الأخرى وتسبب تلوثًا".كريس موير، رئيس الطهاة التنفيذي لشركة Perdue Farms. تنطبق هذه النصيحة من شركة الدواجن المملوكة للأسرة والمديرات التي تأسست في العشرينات من القرن العشرين على الشطف وعند استنزاف السوائل المحفورة.
تُعرّف وزارة الزراعة الأمريكية التلوث المتبادل بأنها "نقل البكتيريا الضارة إلى الأطعمة من الأطعمة الأخرى ، وقطع الألواح والأواني [التي] يحدث عندما لا يتم التعامل معها بشكل صحيح."نظرًا لأن الدجاج الخام قد يؤوي البكتيريا الضارة - مثلالسالمونيلاوCampylobacterالتي هي أسباب معروفة للتسمم الغذائي والمضاعفات الشديدة الأخرى - من المهم ممارسة تقنيات سلامة الأغذية المناسبة والتعامل معها لتجنب الأمراض التي تنقلها الأغذية.
نصائح الخبراء للتعامل بأمان الدجاج الخام
يوفر خبير Perdue بعض الطرق البسيطة للمساعدة في منع انتشار البكتيريا عند التعامل مع الدجاج الخام ، بما في ذلك الأسطح المطلية واستخدام ألواح القطع غير الخشبية. عندما تتبع هذه الممارسات ، يمكنك تخطي خطوة الشطف غير الضرورية مع راحة البال - حتى لو كان ذلكيدعو.
- الحفاظ على الدجاج الخام منفصلة.يقول موير إنه من المهم إبعاد الدجاج الخام عن الأطعمة الأخرى. بمعنى آخر ، لا تدع الدجاج الخام - بما في ذلك العبوة والأسطح التي لمستها - تتلامس مع الأطعمة الأخرى.
- تطهير جميع نقاط الاتصال.كلما انخفضت الأسطح التي يتلامسها الدجاج الخام ، كان ذلك أفضل. حرك الدجاج مباشرة من الحزمة إلى نظيفة وغير مساميةوالاستعداد كالمعتاد قبل نقله إلى سطح الطهي ، مثل المقلاة أو ورقة الخبز. يقول موير ، الذي يوصي أيضًا بارتداء القفازات الغذائية: "استخدم الماء الساخن والصابون لغسل يديك وقطع الألواح والسكاكين وأدوات المطبخ والحوض وجميع أسطح العمل لمدة 20 ثانية على الأقل قبل وبعد التعامل مع الدجاج الخام". يعد تشغيل ألواح القطع والأواني من خلال دورة غسالة الصحون المرقاء طريقة أخرى للمساعدة في التخلص من الجراثيم والبكتيريا بفعالية.
- استخدام لوحة تقطيع مخصصة."لا نريد استخدام لوحة التقطيع نفسها لشيء آخر إذا استخدمناها للدجاج ، خاصة إذا كان طعامًا جاهزًا للأكل. يقول موير ، الذي يوضح أن نظام الألوان هذا في كثير من الأحيان يعين ألواح القطع الصفراء للدجاج: "هناك نصيحة واحدة للمساعدة في ذلك هي شراء لوحات قطع مختلفة الألوان وتعيين لون واحد ليكون للدجاج الخام فقط".
كيف تتأكد من طهي الدجاج بشكل صحيح
حتى لو كنت قد اتبعت بدقة كل نصيحة للتعامل مع الدجاج الخام بأمان ، فلا تزال هناك فرصة للتلوث إذا كنت تستهلك الدجاج غير مطبوخ أو تخزينه بشكل صحيح.
"يجب أن تطبخ دائمًا بدرجة حرارة داخلية - وليس الوقت. لا تأخذ كلمة شخص ما لأن الدجاج سيتم القيام به في فترة زمنية معينة ... هناك الكثير من المتغيرات التي يمكن أن تؤثر على طول الوقت الذي يستغرقه طهي أي لحوم بأمان ، ". "يتضمن ذلك كيفية معايرة الفرن ، وحجم منتج الدجاج الذي تطبخه ودرجة الحرارة التي كان منتج الدجاج عندما بدأت عملية الطهي."
توصي وزارة الزراعة الأمريكية بتطهي الدواجن إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت.يلاحظ موير كذلك أن الدجاج في العظام يجب أن يصل إلى 180 درجة فهرنهايت على الأقل للمساعدة في التأكد من طهي نخاع العظم. للحصول على القراءة الأكثر دقة ، استخدم جودة عالية.
بالإضافة إلى ذلك ، يقول خبير Perdue إنه من الأهمية بمكان تخزين الأطعمة النيئة أو المطبوخة ، مثل الدجاج ، أقل من 40 درجة فهرنهايت وللحفاظ على ما لا يقل عن 140 درجة فهرنهايت للأطعمة الساخنة: "درجات الحرارة تتراوح بين 40 و 140 درجة تخلق أرضية تكاثر مثالية للبكتيريا ، والتي يمكن أن تتضاعف في العدد أقل من 20 دقيقة." تشرح درجة الحرارة هذه "منطقة الخطر" أيضًا سبب عدم وجود الأطعمة القابلة للتلف أبدًا لأكثر من ساعتين ، بما في ذلك عند ذوبان الدجاج. بدلاً من ذلك ، ذوبان الدجاج الخام في عبوة محكمة الإغلاق في الثلاجة.
خلاصة القول
غسل الدجاج الخام خطوة غير ضرورية. لتجنب الأمراض التي تنقلها الأغذية الناتجة عن المناولة غير السليمة والطبخ والتخزين ، حافظ دائمًا على الأطعمة المنفصلة عن الدجاج النيئ وتطهير الأيدي وأدوات الطهي والأسطح. أيضًا ، تأكد من طهي الدجاج إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت وتجنب تخزين الدجاج في منطقة خطر درجة الحرارة بين 40 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت.
