بالنسبة لغالبية حياتي، كانت السلطة هي عدوتي. لا أجد أن مضغ قطع كبيرة من الأوراق هو تمرين مزعج للفك فحسب، بل إنني لا أحب كل الخضروات التي ينتهي بها الأمر في أوعية السلطة (نعم، أنا أتحدث إليك، الكرنب والجرجير). ومع ذلك، وبينما أشق طريقي خلال العشرينات من عمري، اكتشفت بعض الأشياء التي فتحت عيني على عالم السلطات اللذيذة والشهية، ولن أدير ظهري لها مرة أخرى أبدًا.
بالنسبة للمبتدئين، بدأت بتقطيع مكونات السلطة إلى قطع أصغر. إذا كنت أقوم بإعداد سلطة في المنزل، فأنا أقوم بتقطيع الخضار الورقية إلى شرائح رفيعة قبل إضافتها إلى المكونات الأخرى. بهذه الطريقة، يصبح تناول السلطة أسهل، بالإضافة إلى أن كل قطعة مغطاة بالكامل بالصلصة اللذيذة. وإليك أيضًا خبرًا صغيرًا: لا يجب أن تكون السلطة باردة. عندما أستخدم مكونات دافئة مثل الفلفل المشوي، والخضروات الورقية المقلية والمكسرات المحمصة، أشعر وكأنني أقوم بالتلوين خارج الصندوق وأحول السلطة الباردة التقليدية إلى تجربة أكثر راحة وتعقيدًا.
والأهم من ذلك أنني هربت من منطقة الراحة الخاصة بي في صلصة الرانش واكتشفت حموضة وعمق النكهات في صلصة الخل. في البداية، شعرت وكأنني عالقة بين صخرة وسندان. كانت "الصخرة" هي ممر التتبيلة في متجر البقالة، حيث تسبب لي التنوع الهائل في القلق في متجر البقالة، بالإضافة إلى أن تتبيلة السلطة التي يتم شراؤها من المتجر يمكن أن تكون مصدرًا خادعًا للسكر المضاف. كان "المكان الصعب" هو الاختيار اللامتناهي لوصفات الخل على الإنترنت.
ولكن بعد ذلك عثرت على صلصة الخل البسيطة واللذيذة من إحدى أكثر الطهاة المشاهير تأثيرًا في أمريكا، جوليا تشايلد، والتي نُشرت فيكتاب الطبخ الشيف الفرنسيفي عام 1968 (نُشرت طبعة محدثة في نوفمبر 2023). كما أظهرت الطفلة الوصفة في برنامجها التلفزيوني،الشيف الفرنسي، رشها فوق الخضار المختلطة وتاج فاخر من الهندباء. قالت في الموسم الرابع من العرض: "لا يوجد شيء أفضل من الملابس الفرنسية الجيدة". وباللونين الأبيض والأسود الغامضين، شاهدتها وهي تستخدم ملعقة لدمج جميع المكونات في وعاء كبير، وتقول للمشاهدين إن "كمية الزيت التي تضيفها تعتمد على ذوقك".
مع ثلاثة أجزاء من الزيت إلى جزء واحد من خل النبيذ، تكون الصلصة حمضية بما يكفي لإضافة لمسة إلى سلطتك مع ترك نكهات الفلفل الأسود والخردل والكراث تتألق حقًا. لقد وجدت أن صلصةها مثالية لأي مزيج من الخضار الورقية، وأنا أستمتع بها أكثر عندما تكون السلطة مغطاة بالجبن المالح مثل جبن الفيتا أو جبن الماعز، أو شيء مقرمش مثل الجوز المحمص أو شرائح اللوز، وبعض الفواكه الطبيعية الحلوة مثل الفراولة أو الفراولة. التوت.
لقد كان العثور على صلصة الخل الخاصة بالطفل بمثابة المنقذ للحياة. إن تناول السلطة في كثير من الأحيان يمكن أن يوفر الكثير من الفوائد الصحية. وبالنسبة لشخص مثلي لم يكن من أكبر المعجبين بالسلطة، فإن صلصة الخل التي تفضلها جوليا تشايلد تساعدني على تناول المزيد من الخضار بشكل عام. النكهات ليست غنية وقوية. بل إنها تكمل أي سلطة تضيف إليها الصلصة طوال الأسبوع. ناهيك عن أن الأمر سهل مثل رج المكونات معًا في مرطبان!
المصور: مورغان هانت جليز، مصمم الطعام: جوليان هينسارلينج، مصمم الدعائم: شل رويستر
