إذا كان موسم الطماطم هو أبرز ما فيوالبطاطسالموسم هو تسليط الضوء على الخريف والشتاء. بينما نخزن البطاطا الحلوة اللذيذة لعشاء الخريف والبطاطس الروس لجوانب الشكر، سؤال واحد كبير لا يزال قائما لمحبي البطاطس في كل مكان: هل من الآمن تناول البطاطا بمجرد أن تبدأ في النظر إلى نوع من ... غريب؟
إذا كانت البطاطس قد جلست على سطحك على سطحك أو في مخزنك لفترة من الوقت ، فأنت تعرف ما الذي نتحدث عنه - صبغة خضراء وبراعم صغيرة تسمى عيون كانت بالتأكيد مصدر إلهام لسيارة السيد Potato Head. تبدو غريبة ، بالتأكيد ، لكنها معرفة شائعة في عام 2023"المنتج القبيح" لا يزال على ما يرام لتناول الطعامويزيل نفايات الطعام. لذلك بمجرد أن تبدأ البطاطا في أن تبدو أسوأ قليلاً بالنسبة للارتداء ، هل نفس الشيء صحيح؟ هل البطاطا القبيحة بخير لتناول الطعام؟
ليس بالضبط.
لقد طلبنا من خبراء سلامة الأغذية وأخصائيي التغذية المسجلين الحصول على مغرفة على ما يعنيه حقًا عندما تبدأ البطاطس في تنبت العيون وتتحول إلى اللون الأخضر. إليكم ما قالوه (ولماذا لا تزال البطاطا بشكل عام فكرة جيدة جدًا لتناولها).
ها هي الحقيقة حول البطاطس بعيون.
أولا ، الأخبار السارة. بمجرد أن تبدأ البطاطس في تنبت العيون ، فإنها لا تزال آمنة بشكل عام لتناول الطعام طالما أن الانتشار ليس خارج نطاق السيطرة.
"تحتوي هذه البراعم على توكسين يسمى سولانين ، والذي يمكن أن يسبب مرضًا مثل الصداع والقيء وأعراض الجهاز الهضمي الأخرى" ، أوضحإلين شوماكر، مدير التوعية والتمديد للوحات الآمنة في جامعة ولاية كارولينا الشمالية. "إذا تم استهلاك كميات كبيرة منه ، فقد يسبب أعراض خطيرة للغاية. ولكن إذا كانت البراعم صغيرة ولم تكن البطاطا ناعمة أو متشابكة ، فيمكن قطع البراعم ويمكن أن تؤكل البطاطس ".
ماذا عن البطاطا الخضراء؟
قد تكون الطماطم الخضراء المقلية بمثابة شهي ، لكن البطاطا الخضراء المقلية ليست كذلك. "لا تأكل هذه!" حذرماجي Michalczyk، أخصائي تغذية مسجل ومؤسس لمرة واحدة على اليقطين. "ضوء الشمس يحول البطاطس إلى اللون الأخضر لأنها تنتج الكلوروفيل ، لكن القضية الحقيقية هي تراكم السموم الضارة."
ردد شوماكر هذا. وقالت: "إن رؤية الأخضر على البطاطس تشير إلى تكوين توكسين سولانين ، الموجود أيضًا في البراعم". "إذا كانت هناك بقع خضراء صغيرة على البطاطس ، فيمكن تقليصها ولكن إذا كانت بقع خضراء كبيرة ، فمن المستحسن أن تتجاهل البطاطا".
وقال شوماكر إن العيون والونت الخضراء هي العلامات الرئيسية على أن البطاطا سوء أو بدأت تسوء. وإذا كانت البطاطا متشابكة وناعمة ، فهذه بالتأكيد علامة على أنه يجب عليك التخلص منها. غير مقتنع؟ في حين أن آثار استهلاك البطاطا السيئة هي في الغالب معوية ،في الحالات الشديدة ، يمكن أن يسبب سولانين بالفعل شلل.
البطاطا الخضراء مع العيون ليست بالضبط قوة غذائية ، أيضا.
بشكل عام ، من الأفضل الابتعاد عن البطاطا المضحكة المظهر ، خاصةً إذا بدأوا في التحول إلى اللون الأخضر. ولكن بمجرد أن تبدأ البطاطس في إظهار أعراض الخضرة والدرنات والبراعم ، فإنها ستطور أيضًا طعمًا مريرًا. من المحتمل ألا تحتوي على العديد من العناصر الغذائية ، أيضًا.
وقال "على الرغم من أنه لم يكن هناك الكثير من الأبحاث حول هذا الموضوع ، إلا أننا يمكن أن نفترض أن المحتوى المغذي للبطاطا المربعة أقل من تلك الموجودة في البطاطا غير المقطوعة لأنها تتعرض لمزيد من الأكسدة من درجات حرارة أعلى".تمار سامويلز، أخصائي التغذية المسجل والمؤسس المشارك لكولينا هيلث.
مع وضع ذلك في الاعتبار ، إذا كنت تتعامل مع بطاطس ذات مظهر طبيعي-سواء كانت بطاطا حلوة أو بطاطا بيضاء-فيمكنك أن تطمئن إلى أنك تحصل على الكثير من الفيتامينات والمعادن الأساسية في كل لدغة. "يمكنك أن تشعر بالراحة مع معرفة كلا النوعين من البطاطا مغذية" ، قال Michalczyk. "البطاطا البيضاء تحتوي على فيتامين C ، والبوتاسيوم والبطاطا الحلوة مصدر كبير لفيتامين أ بفضل لونها البرتقالي."
في الواقع ، أنقذت البطاطا الحياة حرفيا في الأوقات المبكرة لأنهاساعد محتوى فيتامين C العالي في منع الاسقربوط.لذلك لا تدع الخوف من سولانين يردع استهلاك البطاطس - فقط حاول الحفاظ على البطاطس طازجة عن طريق تخزينها في مكان بارد أو جاف أو حتى في حقيبة ورقية لحمايتها من الشمس. وإذا بدأت البطاطس في التحول إلى اللون الأخضر ، فابحث عنها.
مع وضع كل ذلك في الاعتبار ، استعد لتهدئة بعض البطاطس والاستمتاع بكل لدغة.
ظهر هذا المنشور في الأصل علىhuffpost.
