دجاج بانج بانج الصيني (؟؟؟)

النسخة الحقيقية من دجاج بانج بانج على طريقة سيتشوان مصنوعة من قطع دجاج طرية وعصيرية مغطاة بصلصة لذيذة وجوزية وحارة مع لمسة من النكهات الحامضة والحلوة. كانت في الأصل مقبلات صينية تقليدية، قم بإعدادها مسبقًا وقدمها في حفلتك السينمائية أو حفلة يوم اللعب القادمة. مضمونة. {خالية من الجلوتين وقابلة للتكيف}

هذا الطبق الشهير من سيتشوان مذهل كما يوحي اسمه! (أعلم أنني استخدمت كلمة "مذهل" مرتين، لكن هكذا وصفه صديقي عندما قدمت الطبق). ربما تكون قد رأيت دجاج بانج بانج في قوائم الطعام الصينية الجاهزة أو في المطاعم الصينية العصرية الجديدة. لكن من النادر جدًا أن تجد دجاج بانج بانج مطابقًا للأصل. في النسخة الأمريكية، تُغطى قطع الدجاج عادةً بالبقسماط وتُقلى وتُقدم مع صلصة الجوز أو الفلفل الحلو. أو حتى المايونيز! (لست متأكدًا مما إذا كان يجب أن يُطلق عليه دجاج بانج بانج؟!)

دعني أخبرك عن دجاج بانج بانج على الطريقة السيتشوانية. يأتي الاسم المضحك من أسطورة إنشائه. من أجل تقسيم الدجاج الذي كان مطلوبًا بشكل كبير، كان التجار يستخدمون أعوادًا خشبية صغيرة أو هراوات (بانج بانج) لتقطيع اللحم بالتساوي. هذا ما يخلق الملمس الطري الذي يذوب في الفم والذي يعد حيويًا جدًا لدجاج بانج بانج الجيد. مغطى بصلصة غنية من guài wèi السيتشوانية المكثفة (بانج بانج). إذا ترجمت حرفيًا، فإنها تعني "نكهة غريبة"، لكنها تشير إلى صلصة بها العديد من النكهات - حارة ولذيذة وحامضة وجوزية وحلوة - ومتوازنة تمامًا. مع إضافة البهارات العطرية، يصبح الدجاج أكثر طراوة وطعمًا.وفلفل سيتشوان، لقد حصلت على بانج بانج حقيقي. احذر - فقد يتحول إلى انفجار!

ملاحظات الطبخ

على الرغم من الأسطورة، أعتقد شخصيًا أن السبب وراء استخدام الصينيين للهراوة لتقطيع الدجاج هو أنهم لم يبدأوا بعد في استخدام الشوك. تقول الأسطورة أيضًا أن عملية ضرب الدجاج تجعل اللحم طريًا للغاية. أعتقد أن الحيلة الحقيقية هنا هي عدم الإفراط في طهي الدجاج. لقد حاولت ضرب الدجاج باستخدام الشوبك قبل التقطيع. هذا يجعل التقطيع أسرع ولكنه أيضًا يجعل منضدة المطبخ الخاصة بك فوضوية بعض الشيء. سأترك الأمر لتقديرك لتقرر ما إذا كنت ستضرب الدجاج أم لا قبل التقطيع.

والآن إليكم الحيلة الحقيقية. على الرغم من أن الطريقة التقليدية تتمثل في غلي الدجاج في مرق مشبع بالنكهات العطرية، إلا أنني وجدت أن طهي الدجاج بالبخار يعطي نتيجة أفضل.

ما عليك سوى تقطيع بعض البصل الأخضر ووضعه على طبق، ثم وضع صدور الدجاج فوقه، ورش الملح عليها. ثم جهزي جهاز البخار، وضعي الطبق فيه، واطهي لمدة 20 دقيقة لقطع الدجاج الصغيرة، أو حوالي 30 دقيقة لقطع الدجاج الأكبر. وبالمقارنة بطريقة السلق، فإن طريقة الطهي بالبخار تتبل الدجاج بشكل أفضل دون أن يضيع العصير اللذيذ في الماء.

2. صلصة تسبب الإدمان

من الصعب أن تصدق أنه يمكنك صنع صلصة تسبب الإدمان بهذه السهولة. حسنًا، قائمة المكونات ليست قصيرة جدًا، ولكن كل ما عليك فعله هو بشر بعض الزنجبيل والثوم باستخدام مبشرة الليمون وتقليب بعض الصلصات معًا. سيخلق ذلك صلصة متوازنة تمامًا حارة ولذيذة وحامضة وحلوة، مع رائحة الفلفل السيشواني المخدرة.

أوصيك بشدة بطحن حبات الفلفل السيشواني من القرون الكاملة. لا تشتري مسحوق حبات الفلفل السيشواني أبدًا من السوق الآسيوية. فهو ليس طازجًا ولا يشبه حتى الفلفل الحقيقي. للحصول على حبات فلفل السيشواني عالية الجودة، احصل علىعلامة مالا ماركت التجارية على الإنترنتأسرع طريقة لطحنها هي استخدام مطحنة القهوة (ستحتاج إلى مسح المطحنة بمنشفة ورقية مبللة بمجرد الانتهاء، حتى لا يتسبب فنجان القهوة التالي في تخدير فمك بالكامل). بمجرد طحن حبات الفلفل السيشواني، قم بتخزين المسحوق في وعاء محكم الغلق في الثلاجة واستخدمه في غضون شهر.

3. زيت الفلفل الحار محلي الصنع

أود أن أقول إن هذا هو الجزء الأكثر أهمية في الطبق. إذا لم تقم بتحضير زيت الفلفل الحار من قبل وتشعر بالخوف من العملية، فراجع مقالتييستغرق الأمر 5 دقائق لتجميعه وسيجعل كل ما تتناوله من طعام سيشوان (أو الطعام الصيني بشكل عام) أفضل.

كلمة عن كمية زيت الفلفل الحار المستخدمة في هذه الوصفة: إذا كنت تريد إعادة تجربة سيتشوان الأصيلة، فأنت بحاجة إلى استخدام كمية كبيرة من زيت الفلفل الحار. أعني بكمية كبيرة، يجب أن يكون طبق الدجاج مغطى بنصف الزيت (باستخدام ما بين 1/4 إلى 1/3 كوب من زيت الفلفل الحار). أعلم أنه ليس الطبق الأكثر صحة، لكنك ستفاجأ بمذاقه الرائع إذا صببت زيت الفلفل الحار الإضافي. بالطبع، لن تستهلك كل الزيت وسيبقى الكثير بمجرد الانتهاء من تناول الدجاج. الفكرة هي الحصول على عرض مذهل. بالإضافة إلى ذلك، سيتم تغطية كل قطعة دجاج تلتقطها بالصلصة وزيت الفلفل الحار، مما يمنحها رائحة إضافية.

إذا كنت ترغب في الحفاظ على الطبق صحيًا، فلا تتردد في تقليل كمية زيت الفلفل الحار. ستظل النتيجة لذيذة جدًا.

4. أفضل طعام للحفلات

لقد نشأت في الصين، وكان دجاج بانج بانج دائمًا من المقبلات المتواضعة بالنسبة لي. إنه الطبق الذي تطلبه في المطعم حتى يكون لديك ما تأكله قبل وصول الأطباق الرئيسية.

لقد غيرت رأيي بعد أن قدمته عدة مرات في الولايات المتحدة. فقد أشادت به إحدى صديقاتي، كما ستقدمه أخرى في حفلتها الخاصة ببطولة السوبر بول العام المقبل. وخطر ببالي لماذا لا أقدم دجاج بانج بانج في الحفلة؟ يمكنك تحضيره مسبقًا وتخزينه في الثلاجة. وسوف يكون طعم الدجاج أفضل في اليوم التالي، بعد نقعه في الصلصة. قد يكون مختلفًا عن طعام الحفلة المعتاد، لكنني أعتقد أنه مذهل المظهر. ألا تعتقد ذلك؟

المزيد من أطعمة الحفلات المستوحاة من سيتشوان

تم نشر الوصفة الأصلية بتاريخ 11 أغسطس 2014 وتم تحديثها بتاريخ 12 أكتوبر 2019.